קצב תיפוף יפני

ביפן חגיגות ופסטיבלים רבים לאורך כל תקופות השנה. אחד הכלים הנפוצים בפסטיבלים הם תופי הטאיקו.
תופי הטאיקו משמשים לטקסים במקדשים וגם כתחביב בקרב תושבי יפן, ישנם קבוצות רבות של מתופפים חובבים בכל רחבי יפן.

קצב התופים בפסטיבלים הוא שמח, קופצני ומלווה בחלילים וקריאות שמחה אשר יוצרים אווירה טובה, שמחה ואחדות.
משמעות המילה טאיקו ביפנית היא- תוף ענק ומחוץ ליפן טאיקו היא שמה של צורת אומנות יחסית חדשה ליצירת מוזיקה בעזרת תופי טאיקו.

090404-N-2560Y-003 ATSUGI, Japan (April 4, 2009) Members of the Yokohama Hayato High School taiko drum team perform for more 25,000 guests during the Naval Air Facility Atsugi, Japan annual cherry blossom festival at Navy Field, Naval Support Facility Kamiseya. (U.S. Navy photo by Mass Communication Specialist 1st Class J.D. Yoder/Released)

מקורותיו של תופי הטאיקו אינם ידועים אך ההשערה היא ששורשיו מגיעים מסין.
החל מהמאה ה-6 ישנן עדויות על שימוש בתופי הטאיקו וידוע כי הם שימשו ככלי נגינה שליווה טקסים צבאיים ובתיאטרון.

SAKAI, JAPAN – MAY 20: Japanese children dressed in traditional festival costumes as perform Taiko drum on the huge paper doll cart of historical figure during the Mikuini annual festival on May 20, 2014 in Sakai, Japan. The annual festival takes place from May 19-21 and is attended by thousands of visitors. During the festival people dressed in traditional Japanese costumes pull carts carrying 6 meter high dolls of Japanese historical figures through the narrow streets. The origins of the festival are unclear but its history can be traced back more than 250 years. (Photo by Buddhika Weerasinghe/Getty Images)

התיפוף על תופי טאיקו הוא פיזי מאוד והנגנים משקיעים מאמצים פיזיים רבים כאשר הם מנגנים על תופי הענק, אימוני כושר גופני הם חלק בלתי נפרד מאימוני נגינה על הטאיקו.
מדובר בתנועות גדולות ועוצמתיות ככל האפשר אשר משדרות לקהל חוזק ועוצמה.

תופי הטאיקו מתחלקים לשלושה סוגים עיקריים:
1. shime taiko  התופים הקטנים ביותר, בעלי סאונד גבוה, משמשים ככלי ליווי בהופעות תיאטרון יפני קלאסי כמו תיאטרון הנו והקבוקי.
2. nagado taiko- התוף הנפוץ ביותר, התופים בעלי גוף מעץ ועורות ממוסמרים אליו.
ישנן צורות נגינה רבות לתיפוף על הנגאדו דאיקו, אפשר להשכיבו בצורה אופקית, או  להעמידו בצורה אנכית.
בדגמים קטנים יותר אפשר לשאת אותו על הכתף תוך שימוש ביד אחת לתיפוף וביד השנייה לייצוב התוף.
3.  Okedo- תוף חבית, תוף זה הוא הגדול מבין תופי הטאיקו, ולרוב נמצא במצב מאוזן כאשר מנגנים עליו. לתוף צליל עמוק ורועם אשר מופק לרוב על ידי מקלות במבוק.

• התמונות בבלוג מרחבי הרשת

אוקונומיאקי – מה שתבקש כבר על האש…

אוקונומיאקי- זה פנקייק? חביתה? אולי בכלל פיצה או לביבה?…
מנת אוקונומיאקי היא מנה המורכבת משאריות ופירוש שמה ביפנית  הוא "מה שבא לך/ מה שאתה רוצה/ מה שאתה אוהב" (אוקונומי) "מבושל/ על האש"  (יאקי)
האוקונומיאקי הוא מאכל רחוב שאפשר לאכול ברחבי יפן, אך הוא בעיקר מזוהה עם אזור הירושימה שבו אפשר למצוא דוכנים רבים המגישים את המנה.

Processed with VSCOcam with f2 preset

מנת אוקונומיאקי מורכבת מבלילה ועליה תוספות ומכינים אותה ממש מול פניהם של הסועדים כך שהם מקבלים אותה חמה וטרייה.

כל אזור ביפן מכין את האוקונומיאקי בצורה מעט שונה כאשר גם הבלילה והתוספות משתנות בהתאם לאזור.
לדוגמא, באזור אוסקה הבלילה הנפוצה ביותר עשויה מקמח, מים, כרוב, ביצה ובטטה מגוררת והתוספות הן: בצל ירוק, שרימפס, בשר וגבינות. את הבלילה והתוספות מערבבים ביחד ללביבה אחת גדולה.

בהירושימה נהוג להכין את המנה משכבות שכבות ולהוסיף גם ביצת עין ואטריות מסוגים שונים.
על הלביבה המוכנה נהוג לשפוך רטבים רבים, החל מברביקיו יפני, מיונז וכמובן הרוטב המיוחד- רוטב אוקונומיאקי המורכב מסויה וקטשופ.

האוקונומיאקי התפתח כבר במאה הקודמת והוא נוצר לתת מענה משביע בתקופות של עוני ומחסור. האפשרות להכין ארוחה טעימה משאריות, שחבל לזרוק אותן לפח, הולידה את הרעיון של הכנת לביבה גדולה ומזינה.
המאכל המשיך להיות אהוב גם אחרי שהימים הקשים חלפו והלביבה שודרגה עם תוספות מגוונות ועשירות כמו בשר, גבינות טובות, ירקות, שרימפס, קלמארי ועוד. לא צריך עוד להסתמך על מה שנשאר, אלא ליהנות מתוצרת טרייה ועונתית.

עונת התיאבון הבריא

ביפן ישנה חשיבות רבה לארבעת עונות השנה, כאשר לכל עונה מאפיינים ברורים.
גם המטבח היפני שם דגש על חומרי גלם עונתיים מכוון שהיפנים מאמינים כי כאשר אוכלים מרכיבים בעונתם, הם טעימים יותר ובעלי יתרונות תזונתיים גבוהים יותר.
ביפן, הסתיו ידוע בתור העונה הטובה ביותר עבור אכילה דשנה וישנן כמה אמרות מוכרות ביפנית המתארות את תקופת הסתיו כמו:
"aki no mikaku",  שפירושו טעמים של הסתיו  ו- "食欲 の 秋" shokuyoku no aki שפירושו תיאבון הסתיו או העונה של התיאבון הבריא.
היפנים מאמינים כי בסתיו התיאבון מתגבר בשל שפע המאכלים הטעימים שיש בתקופה זו ובגלל שיש לאכול היטב לקראת החורף המתקרב.

בסתיו אפשר למצוא שפע של פירות וירקות הייחודים לעונה זו ומבחר דגים המאפיינים את הסתיו מהם מכינים מאכלים הנקשרים לעונת הסתיו.

1. פטריית מטסוטקה ( Matsutake 松茸)- זן של פטריות נדירות. המטסוטקה הן הגרסה היפנית לפטריות הכמהין ולכן גם מחירן בהתאם.
הפטריות גדלות ליד השורשים של עץ האורן בתקופת הסתיו בלבד.

את הפטרייה נהוג להוסיף למרק עשיר אשר הריח שלו הוא אחד הריחות המאפיינים את הסתיו ביפן.
המרק מתבשל  בתוך קומקום קטן והמרק נמזג לתוך כוס קטנה.
פרט לפטריית המטסוטקה נהוג להוסיף למרק ירקות וחתיכות עוף או שרימפס ולעיתים מטפטפים מעט מיץ של יוזו או פרי הדר אחר.
הפטרייה המיוחדת מעניקה טעמים עשירים ומעושנים למרק וביפן נהוג לכנות את המנה "המלך של מאכלי הסתיו".

2. אפרסמונים- הפרי האהוב ביותר ביפן.
ישנם שני סוגים של אפרסמונים: אחד מתוק אותו ניתן לאכול טרי והוא משמש גם כמרכיב להכנת קינוחים שונים, והשני חמוץ, המשמש בדרך כלל לייצור אפרסמונים מיובשים.
אחד המראות הנפוצים בסתיו ביפן אלו עצי האפרסמון מלאים בפירות הכתומים בעיקר באזורים הכפרים.
פעילות משפחתית אהובה בתקופת הסתיו היא קטיף אפרסמונים מהעצים.

3. דג  (Sanma  (Pacific saury,秋刀魚
אחת המנות האהובות והמזוהות ביותר עם הסתיו.
דג הסנאמה הוא דג ארוך בצבע כסף אשר צורתו כסכין ארוכה, בעל טעם עשיר במיוחד בתקופת הסתיו אז הדג מלא בשומן.
הדרך המומלצת ביותר לאכול את הדג הסנאמה כשהוא עשויי בגריל עם מלח, מעט מיץ לימון טרי, מעוטר בצנון ( (daikon ) מגורר בליווי של קערת אורז לבן ומרק מיסו.

4.ערמונים-
בדומה למדינות רבות אחרות גם ביפן הערמונים נמכרים קלויים אך היפנים בנוסף גם משתמשים בערמונים במאכלים עונתיים וגם בקינוחים רבים.
בסתיו נהוג לבשל את הערמונים עם אורז או עם בטטות.
קופסאות  kuri-kinton המלאות בממתקי ערמונים מסוכרים הן מתנה פופולרית להעניק בעונת הסתיו.

5.בטטות- מראה נפוץ בסתיו הוא של דוכני רחוב המוכרים בטטות אפויות הנמכרות בתוך שקית הנקראות Yakiimo.
פרט לבטטה אפויה נהוג להכין בסתיו מאכלים רבים מהבטטות- מטוגנות, מבושלות, מחית בטטות  ועוד…וגם להוסיף אותן לקינוחים כמו בטטות מסוכרות, עוגת בטטות מתוקות ועוד.

• התמונות בבלוג מרחבי הרשת