5 ירקות עונתיים לקנייה ביפן באביב הקרוב

האביב כבר איתנו ואיתו מגיעים שלל ירקות יפניים שיש רק באביב!

חמאתן (פטסיטס) יפני

כאשר שמענו לראשונה על פוקי (חמאתן יפני) בשיר ילדים יפני, מעולם לא שמענו עליו לפני כן – שלא לדבר על אכלנו אותו! אבל, לפספס את הירק המקומי הזה באביב יהיה לפספס כוכב מסורתי של מטבח האביב היפני! גדל ביפן מאז תקופת הייאן, זנים מודרניים רבים בחנות הם ממחוז איצ'י. אבל, פוקי בר מקומי עדיין גדל בהרים ברחבי הארץ.

לגבי אופן הכנתו, לפני שיפור טעמו ברטבים או טיגון, צריך להסיר מעט מהמרירות שלו. אפשר לעשות זאת על ידי הרתחת הגבעולים הארוכים במשך 3-5 דקות, תלוי בגודלם, או על ידי גלגולם במלח על קרש חיתוך. שתי השיטות הללו פועלות כדי להסיר את העור. לאחר ביצוע פעולה זו, את הפוקי ניתן לשמור במקרר עד 5 ימים. תיהנו מהם כחלק ממגש טמפורה או כאימונו (תוספת ירקות או חלבון עם רוטב), נהוג להגיש עם מיסו, שמן שומשום או טוגרשי.

ניצני במבוק

אולי ראיתם ניצני במבוק כבושים או משומרים בחנויות המכולת בארץ הולדתכם, אבל האביב ביפן מספק את הטאקנוקו הטרי והטעים ביותר. לפי השם, כלומר "ילדי הבמבוק", הנבטים הללו הם ההתחלה של הבמבוק העתידי ויוצאים מהאדמה במהלך האביב כניצנים בצורת חרוט עם שכבות סיביות חופפות. הם נקצרים בדרך כלל במהלך החודשים אפריל ומאי כאשר אורך הנבטים הוא כמטר או 30 ס"מ וזמינים באופן נרחב בסופרמרקטים ברחבי יפן.

לטאקנוקו גולמי יש טעם מר, ולכן הם דורשים הכנה מסוימת. השלב הראשון כולל קילוף של השכבות החיצוניות העבות ביותר, ואז חיתוך הקצוות וביצוע חתך אנכי מלמעלה. השלב הבא הוא אקונוקי, שם מבשלים אותם במשך 90 דקות בתמיסה אלקלית שנוצרת על ידי הוספת נוקה (סובין אורז) למים הרותחים. לאחר התקררות, מקלפים את הבמבוק שכבה אחר שכבה, פורסים לפרוסות ואז הם מוכנים לשימוש בבישול שלכם. זרקו את הנבטים המוכנים למרק מיסו, טגנו אותם, או פשוט הכינו Takeoko gohan (אורז ניצני במבוק) כדי ליהנות מהמרקם הפריך והטעם המרענן שלהם

אפונת סוכר

אולי אתם מכירים את אכילת אפונה ירוקה קפואה, אבל אנדו טרי (אפונת סוכר) שנקטפה זה עתה תשמח את החושים שלכם עם העסיסיות והטעם המתוק שלה. ישנם מספר סוגים של אפונה זמינים ביפן, אך ההבדל העיקרי הוא שלחלק מסוגי האפונה יש תרמילים אכילים ואחרים לא. Snap endou הם הראשונים, ונאמר שאכילת תרמיל מספקת יתרונות בריאותיים גדולים יותר מכיוון שיש להם מאקרו-נוטריינטים נוספים בהשוואה לאכילת אפונה בלבד.

Snap endou קלה להכנה לבישול. כל שעליכם לעשות הוא לחתוך את קצה התרמיל וקלפו את החוט של התרמיל עד שתגיעו לגבעול, ואז שברו את הגבעול והמשיכו למשוך בחוט עד שתגיעו לנקודת ההתחלה. לאחר מכן תוכלו להרתיח את האנדו לכמה דקות, ובהתאם להעדפותיכם, תוכלו להרתיח אותה זמן רב יותר לטעם מתוק יותר או קצר יותר לביס פריך יותר. מנה זו מוגשת לעתים קרובות כאימונו או במוקפצים כדי לשמר את המרקם הפריך והטעם הטרי שלהם.

פרחי לפתית

ננוהאנה (פרחי לפתית) הם פרחים צהובים קטנים אך עזים המאירים את השדות ברחבי יפן, ולעתים קרובות מבשרים על תחילת האביב. הלפתית, כמו קנולה, משמשת לרוב להפקת שמני בישול, אך הפרחים גם אכילים והם אהובים על יפנים רבים בשל הטעם והניחוח המרירים הייחודיים שלהם. אתם יכולים למצוא ננוהאנה הנמכרת בסופרמרקטים בחבילות ארוזות, אבל אל תתפלאו אם הפרחים הצהובים הבוהקים שלהן לא נראים. ננוהאנה מומלץ לצרוך לפני שהם באמת פורחים, ולכן הם נמכרים בדרך כלל כניצנים ירוקים עם גבעולים קטנים.

לפני בישול הננוהאנה, כדאי לאפשר להם לנוח בקערת מים כדי להחיות את הפריחה למשך כ-15-20 דקות. לאחר מכן, עליכם להלבין אותם במהירות במים רותחים, למשך כ-30 שניות עד דקה אחת כדי למנוע מהגבעולים להיות ריריים. מצננים אותם מיד באמבט קרח כדי לשמר את צבעם הירוק. לבסוף, תהנו מהטעם הייחודי שלהם פשוט על ידי טפטוף שמן זית וקורט מלח.

שעועית רחבה

יפן עמוסה בקטניות טעימות, מסויה ועד אזוקי (שעועית אדומה), ולכן זה לא מפתיע שאחד הירקות הפופולריים ביותר של עונת האביב הוא לא אחר מאשר שעועית. פופולרי במיוחד הוא soramame (שעועית רחבה), כלומר "שעועית שמיים" מכיוון שלתרמילים שלהם יש נטייה לגדול ולהצביע לכיוון השמים. חודשי השיא של שעועית זו הם קצרים, בערך בין אפריל למאי, כאשר היא נקצרת בעיקר ממחוזות קגושימה, צ'יבה ואיבארקי. בעת רכישת סורמאמה, עדיף לקנות אותה כשהתרמילים שלה שלמים כדי לשמור על טריותם. חפשו תרמילים שעדיין יש להם "מוך" על העור והם גם ירוקים עמוקים ושמנים עבור השעועית הכי עסיסית.

שיטה נפוצה להכנת סוראמאמה כוללת "הפגזת" השעועית מהתרמילים שלה והרתחה במים מומלחים. שעועית זו מוגשת גם מטוגנת ומתובלת עם צ'ילי למנה ראשונה או כמלווה מענג לסבב משקאות.

בין אם אתם מחפשים לחסוך כמה ין במכולת, לנסות כמה טעמים יפניים מסורתיים, או לאכול יותר מקומי ועונתי, חמשת הירקות שלמעלה יהיו הנאקאמה (חברים) החדשים שלכם לאביב.

*התמנות בבלוג מרחבי הרשת

8 מקומות הכי פחות צפופים בטוקיו לפריחת הדובדבן

האביב סוף סוף כאן ועונת פריחת הדובדבן של השנה תהיה מיוחדת במיוחד. הפארקים והגנים בטוקיו הסירו את ההגבלות על פיקניקים בסאקורה בזמן שאירועים ופסטיבלים גדולים של פריחת הדובדבן חוזרים. במילים אחרות, היו מוכנים להמונים, במיוחד בכמה מאטרקציות הסאקורה המובילות של טוקיו (אחרי הכל, הן פופולריות מסיבה כלשהי).

אם אתם מעדיפים חוויה מרגיעה של פריחת הדובדבן עם יותר מרווח מרפקים, הרשימה הזו היא בשבילכם. ריכזנו כמה מאתרי פריחת הדובדבן המרווחים והפחות צפופים (רק יחסית, למען האמת) ברחבי טוקיו כדי שתוכלו ליהנות מהם.

נהר קנדה

נהר הקנדה הוא אחד ממקומות הסאקורה הפחות מוכרים בטוקיו. יש לו נופים דומים לנהר Meguro בנקאמגורו, אבל מינוס ההמונים. בעוד מספר תחנות נמצאות במרחק הליכה מהנהר, נקודת גישה טובה היא תחנת Edogawabashi, שיציאה 1A שלה מובילה אתכם ישירות לתחילת קטע הסאקורה. הכפילו את צפייה בפריחה עם עצירה ליד גן Higo-Hosokawa הטהור והנופי, שנמצא גם הוא לאורך נהר Kanda.

בית הקברות אאויאמה

ממוקם בשכונת היוקרה של אאויאמה, בית הקברות הזה קיים מאז 1874. זה המקום שבו רבים מהאישים המשמעותיים ביותר של טוקיו הובאו למנוחות. באתר יש גם הרבה עצי סאקורה, והוא יפה במיוחד באביב. מכיוון שמדובר בבית קברות, הוא רואה פחות קהל ויש לו אווירה שקטה ומאופקת יותר.

הגן הבוטני של קוישיקאווה

הגן הבוטני הזה מנוהל על ידי אוניברסיטת טוקיו, נמצא מחוץ לדרך ולכן רואה פחות תנועת תיירים. עם זאת, יש לו קטע סאקורה ענק, עם כמה מעצי הדובדבן הגבוהים והגדולים ביותר שראינו בטוקיו. החופות שלהם כל כך גדולות שהן מספקות את הגוון הוורוד המושלם לפיקניק ציורי של פריחת הדובדבן.

מרחב ירוק של גשר הגז טמגאווה

רצועת הצמחייה הזו על שפת הנהר היא ביתם של מספר מגרשי בייסבול. יש בו גם קטע ארוך של עצי דובדבן הגדלים על מדרונות עשב, מה שהופך את זה למראה יפה בצורה יוצאת דופן.

פארק שואה קינן

ממוקם ב-Tachikawa, Showa Kinen Park הוא מרחב חיצוני ענק עם פרחים שונים הפורחים לאורך כל השנה. פריחת הדובדבן מרהיבה במיוחד מכוון שעצי הדובדבן ממוקמים מול שורות של ננוהאנה (פרחי קנולה), כך שהפארק הופך לתערובת יפה של עלי כותרת צהובים וורודים. גודלו המרווח של הפארק גם גורם לכך שתוכלו לשמור על מרחק טוב ביניכם לבין אחרים. הכניסה היא 450 ¥.

מייג'י-דורי

קטע הכביש בין שתי שכונות שיבויה, Hiroo ו-Ebisu, מאפשר טיול נופי, כאשר אתם יכולים לטייל מתחת לעצי פריחת הדובדבן העצומים. הרחוב בדרך כלל לא עמוס וניתן לקפוץ לבתי הקפה והמסעדות לאורך הדרך.

נהר נוגאווה

נהר נוגאווה עובר דרך הפרבר של Chofu והוא מפורסם בעיקר בזכות פריחת הדובדבן שלו המוארת בערבים. בלי קשר, מקום הסאקורה הפחות מוכר הזה עדיין נהדר לבקר בו במהלך היום מכיוון שהוא רואה פחות אנשים מרוב הפארקים האחרים.

נהר תמה

אם אתם מוכנים ללכת לפאתי טוקיו בשביל סאקורה, אתם יכולים ליהנות מרצועת עצי הדובדבן באורך 2.5 ק"מ לאורך נהר הטאמא בפוסה. ממוקם במערב טוקיו, פוסה מארחת בדרך כלל פסטיבל סאקורה מתחת לעצים אלה. למרות שהפסטיבל בוטל, אתם עדיין יכולים ליהנות מטיול מתחת לפריחה מה שיוצר כמה תמונות די נהדרות. עצי הסאקורה משתרעים מדרום לגשר מוטסומי, ותוכלו להגיע אליו תוך 15 דקות הליכה מהירה מתחנת Haijima.

*התמונות בבלוג מרחבי הרשת

יום השוויון האביבי

Vernal Equinox Day, יום השוויון האביבי החל ב-21.3 הוא חג ציבורי ביפן, המציין את היום בו אורך היום ואורך הלילה שווים. החל מיום זה הימים מתחילים להתארך ויש יותר שעות אור. ביפן יום זה הוא יום חג המצטרף לחגיגות פריחת הדובדבן הנחגגות מסוף חודש מרץ ופסטיבלי האביב, בהם מתפללים למען מזל ושלווה בשנה החדשה.

בשל אופיו של החג המתקיים סביב שינויים אסטרונומיים, מועד החג יכול להשתנות משנה לשנה, אך בדרך כלל יום השוויון נחגג בין ה-19 ל-22 במרץ.

תקופת האביב המתחילה ביום זה נחשבת לתקופה של התחדשות, לכן נהוג ביפן לנקות את הבתים ביום זה. כמו כן, יום זה נחשב גם כיום מוצלח להתחלות חדשות כמו פרויקטים חדשים, שינויים בחיים כמו התחלה או סיום הלימודים או אפילו להתחיל לקרוא ספר חדש או להתחיל תחביב חדש.

יום השוויון האביבי הפך לחג ציבורי בשנת 1948. כמו חגים יפניים אחרים, חג זה הוכרז כחג לא דתי לצורך הפרדת דת ומדינה בחוקה של יפן שלאחר המלחמה. חג השוויון האביבי הוא חג המקושר לחג בודהיסטי עתיק בשם Ohigan הנחגג כבר מהמאה ה-8 ובעבר היו חוגגים את יום זה בפסטיבל שנמשך 7 ימים לזכר האבות הקדומים.

כיום נהוג לחגוג את חג השוויון האביבי בארוחה משפחתית נעימה, לאכול בוטמוצ'י – ממתק יפני העשוי מאורז דביק ומצופה בממרח שעועית אדומה. אנשים רבים ישובו לערים בהן גדלו, כדי לבלות את היום עם משפחותיהם. יש שינצלו יום זה לביקור בבית הקברות ויפקדו את קברי בני המשפחה, יטאטאו את המצבה מפסולת ולעתים קרובות ישאירו מנחות של אוכל או פרחים חתוכים טריים.

מכיוון שמדובר ביום הנחגג בתקופת האביב ולרוב מזג האוויר הוא נעים ונוח נוהגות המשפחות לאחר הביקור בבית הקברות, לצאת לטיול ברחבי הטבע וליהנות ממזג האוויר האביבי.

אחד הסמלים המזוהים ביותר עם יפן היא פריחת הדובדבן המתרחשת באביב לרוב בתקופה שנחגג יום השוויון האביבי הדובדבן פורח בדרום יפן. לכבוד מאורע זה בוחרות משפחות רבות לחגוג את היום בטיול לפארקים ומקומות שונים בהם ניתן לצפות ולהתרשם מיופייה של הפריחה.

יום זה נחגג כדי להביא את עונת האביב ולהעריך את הטבע הפורח אחרי חורף ארוך. החג גם מיוחד לחקלאים המתפללים למזל טוב על הגידולים שהם עשויים לגדל בעונה הקרובה.

*התמונות בבלוג מרחבי הרשת

יום השוויון האביבי

היום חוגגים ביפן ובעולם את יום השוויון האביבי. יום זה הוא חג ציבורי ביפן, המציין את היום בו אורך היום ואורך הלילה שווים. החל מיום זה הימים מתחילים להתארך ויש יותר שעות אור.

תקופת האביב המתחילה ביום זה נחשבת לתקופה של התחדשות, לכן נהוג ביפן לנקות את הבתים ביום זה. כמו כן, יום זה נחשב גם כיום מוצלח להתחלות חדשות כמו פרויקטים חדשים, שינויים בחיים כמו התחלה או סיום הלימודים או אפילו להתחיל לקרוא ספר חדש או להתחיל תחביב חדש.

ביפן יום זה הוא יום חג המצטרף לחגיגות פריחת הדובדבן הנחגגות מסוף חודש מרץ ופסטיבלי האביב, בהם מתפללים למען מזל ושלווה בשנה החדשה. בשל אופיו של החג המתקיים סביב שינויים אסטרונומיים, מועד החג יכול להשתנות משנה לשנה, אך בדרך כלל יום השוויון נחגג בין מרץ 19-22.

יום השוויון האביבי הפך לחג ציבורי בשנת 1948. כמו חגים יפניים אחרים, חג זה הוכרז כחג לא דתי לצורך הפרדת דת ומדינה בחוקה של יפן שלאחר המלחמה. חג השוויון האביבי הוא חג המקושר לחג בודהיסטי עתיק בשם Ohigan הנחגג כבר מהמאה ה-8 ובעבר היו חוגגים את יום זה בפסטיבל שנמשך 7 ימים לזכר האבות הקדומים.

כיום נהוג לחגוג את חג השוויון האביבי בארוחה משפחתית נעימה, לאכול בוטמוצ'י – ממתק יפני העשוי מאורז דביק ומצופה בממרח שעועית אדומה. אנשים רבים ישובו לערים בהן גדלו, כדי לבלות את היום עם משפחותיהם. יש שינצלו יום זה לביקור בבית הקברות ויפקדו את קברי בני המשפחה, יטאטאו את המצבה מפסולת ולעתים קרובות ישאירו מנחות של אוכל או פרחים חתוכים טריים.

מכיוון שמדובר ביום הנחגג בתקופת האביב ולרוב מזג האוויר הוא נעים ונוח נוהגות המשפחות לאחר הביקור בבית הקברות, לצאת לטיול ברחבי הטבע וליהנות ממזג האוויר האביבי. אחד הסמלים המזוהים ביותר עם יפן היא פריחת הדובדבן המתרחשת באביב לרוב בתקופה שנחגג יום השוויון האביבי הדובדבן פורח בדרום יפן. לכבוד מאורע זה בוחרות משפחות רבות לחגוג את היום בטיול לפארקים ומקומות שונים בהם ניתן לצפות ולהתרשם מיופייה של הפריחה.

יום זה נחגג כדי להביא את עונת האביב ולהעריך את הטבע הפורח אחרי חורף ארוך. החג גם מיוחד לחקלאים המתפללים למזל טוב על הגידולים שהם עשויים לגדל בעונה הקרובה.

*התמונות בבלוג מרחבי הרשת