3 מסעדות ראמן עם כוכבי מישלן בטוקיו

בטוקיו ישנן יותר מסעדות בדירוג כוכבי מישלן מאשר בכל עיר אחרת בעולם. ההנחה הכללית היא שהמסעדות הללו אלגנטיות מבפנים ושהמטבח יקר במיוחד. אבל זה לא תמיד המקרה – במיוחד כשזה מגיע לראמן!

טוקיו מתהדרת בשלוש מסעדות ראמן בכוכבי מישלן במחיר סביר. הראמן המודרני שדוחף את הגבולות שלהם משדר מצוינות קולינרית. עם זאת, לא תצטרכו לדאוג מריקון הארנק שלכם. יתרה מכך, הן מסעדות הראמן היחידות שזכו למעמד מישלן ברחבי העולם. אבל איך בדיוק נראה ראמן כוכב מישלן? מטנטנמן חריף ועד אטריות בהשראת המטבח הצרפתי, בואו נצלול לתוך ראמן עטור פרסים וכל מה שאתם צריכים לדעת.

Nakiryu

תוכלו למצוא את מסעדת הראמן Nakiryu בשכונת Otsuka הצנועה של טוקיו. הם מציעים מספר אפשרויות ראמן, כמו ראמן שויו (רוטב סויה) וראמן שיו (מלח), אבל הטנטאנמן שלהם הוא המהולל ביותר. Tantanmen הוא סגנון ראמן שמקורו באטריות דאן דאן סיניות חריפות. כשהטנטאנמן הגיע לטוקיו, המקומיים דחו את רמת התבלינים הכללית והוסיפו משחת שומשום.

זה מה שאתם מקבלים עם הטטנמנים בסגנון טוקיו של Nakiryu. שמן צ'ילי ראיו ומשחת שומשום צפים בראש המרק – מקורות מצוינים של חריפות ואגוזים. מתחת לשכבה העליונה הזו של שמן צ'ילי ושומשום יש מרק קליל ומעודן בקפידה. זה מפוצץ בטעם באמצעות מרכיבים שונים כמו תרנגולות שלמות, צדפות ועצמות בקר. זה גם מעט חמצמץ מחומץ שחור וחומץ תפוחים.

תוספת ברירת המחדל היא בשר חזיר טחון – נפוץ בטנטנמן – ומעניק למרק בשרניות נוספת. נגי אביבי ירוק ולבן קצוץ (בצל אביבי), מוסיפים קראנצ'יות ומתיקות, וניתן להוסיף תוספות אופציונליות, כמו ביצה רכה וחזיר פרוס. הם בחרו כראוי אטריות דקות וקפיציות שילוו את המרק הרב-שכבתי. בסך הכל, Nakiryu הוא חביב הקהל, אהוב על מקומיים ותיירים כאחד.

דברים שצריך לשים לב אליהם

כמו רוב מסעדות הראמן בטוקיו, אתם פשוט צריכים לעמוד בתור ולחכות. אבל בגלל הפופולריות שלה, אנו בהחלט ממליצים לבקר ביום חול. אתם מזמינים ממכונת כרטיסים. הכפתורים הם ביפנית, אבל לצוות יש תפריטים באנגלית אם תבקשו.

סגנונות ראמן: שויו, שיו וטנטנמן

המלצה: הטטנמן החריף והשכבתי

שעות פעילות: 11:30-15:00, 18:00-21:00 (ארוחת צהריים רק בימי שני, סגורה בימי שלישי)

Soba House Konjiki Hototogisu

Soba House Konjiki Hototogisu ממוקם בנוחות ברובע שינג'וקו של טוקיו. אבל הראמן שלהם בכוכב מישלן הולך לכיוון אחר לגמרי.

בית סובה מגיש ראמן שויו וצוקמנים (ראמן טבול במרק), אבל הקרם-דה-לה שלהם הוא השיו-ראמן. ראמן בסגנון שיו הוא ללא ספק אחד הסגנונות המורכבים ביותר לשלוט בו, לאור אופיו העדין. בית סובה משתמש באטריות סמיכות תוצרת בית, עשויות ממספר סוגים של קמח חיטה, מיובאים במיוחד מהוקאידו.

בסיס המרק שלהם משתמש במלח סלע מונגולי ומלח ים אוקינאווי. זהו מאגר קל אך תוסס עשוי עם צדפות המגורי יוקרתיות ודניס. זה מורכב וטעים. אז באופן טבעי, זה "בצד הדייג" יותר. אבל הטעם מאוזן במיוחד. בראש מרחפות בריכות קטנות של שמן כמהין שחור, שמן פטריות פורצ'יני צרפתי וריבת ברי אינקה.

עבור ראמן, זה לא נעשה יותר מודרני מזה. בריכות טעימות אלו מספקות ניחוחות אישיים ייחודיים והזדמנויות להתאים את טעמי המרק. יש חתך נפלא של כתף חזיר רך לתוספות, נגי אביבי ירוק ולבן, ומנמה (נבטי במבוק).

דברים שצריך לשים לב אליהם

סביר להניח שתצטרכו לחכות בתור ב-Soba House Konjiki Hototogisu. יש גיליון מתורגם לאנגלית ליד מכונת הכרטיסים שלהם בשפה היפנית. בהשוואה לשתי מסעדות הראמן האחרות ברשימה זו, תרגיש יותר לחץ במקום הזה לאכול מהר ולעזוב.

סגנונות ראמן: Shio, Shoyu ו-tsukemen (בסגנון טבילה)

ראמן מומלץ: ראמן דג שיו עם שמן כמהין

שעות פעילות: 11:00-15:00, 18:30-21:00 (סגור שבת וראשון)

Ginza Hachigo

רובע גינזה של טוקיו ידוע במסעדות המפוארות שלו ובחנויות היוקרתיות שלו. אז זה מתאים שגינזה האצ'יגו היא החברה האחרונה שהצטרפה למועדון הראמן כוכב מישלן של טוקיו. הראמן שחתם את חברותם מקבל השראה חזקה מהמטבח הצרפתי.

בעליו, Matsumura-san, היה במקור שף מטבח צרפתי ורצה להתנסות בראמן מסורתי. כתוצאה מכך, הוא אינו משתמש בתיבול מסורתי אלא משתמש בפרושוטו חזיר עם מלח ים מ-Guerande, צרפת. תיבול ייחודי זה נושא מרק העשוי מעצמות ברווז, תרנגולות שלמות, צדפות, עגבניות מיובשות, פטריות שיטאקי, אצה וצ'יו (שמן עוף). כל זה מצטבר לקערה דקדנטית אחת של ראמן.

התוספות הן kujo negi (בצל אביבי ירוק) מקיוטו, מנמה ופרוסות חזיר שומניות עם קוויאר פלפל. הוא גם משתמש באטריות דקות. הם מעורבבים עם קמח חיטת דורום, שמור בדרך כלל לאטריות פסטה. גינזה האצ'יגו ממזגת בהרמוניה מזרח ומערב – שילוב מיוחד של המטבח היפני והצרפתי.

דברים שצריך לשים לב אליהם

ל-Ginza Hachigo יש מערכת הזמנות. אבל אתo צריכים להופיע באופן אישי כדי להזמין (ראה להלן). לאחר מכן, לאחר שנכנסים לתור והזמנתם, הם מבקשים מכם לחזור במועד מאוחר יותר באותו היום. הזמנת צהריים מתחילה בשעה 9:00. הזמנת ארוחת ערב מתחילה בשעה 16:00.

סגנונות ראמן: שיו

ראמן מומלץ: Chuukasoba

שעות פעילות: 11:00-15:00, 17:00-19:00

*התמונות בבלוג מרחבי הרשת

7 הדפצ'יקה הטובים ביותר בטוקיו

אולמות האוכל בבתי הכלבו הרבים של העיר נושאים שפע של ממצאים טעימים עם הכל מאוכל מוכן לאכילה ועד מתנות ארוזות.

ה-Rizzy depato (חנויות הכלבו) של יפן לא רק נותנות לכם את ההזדמנות למחוק את כל רשימת הקניות שלכם במכה אחת, הן גם מכילות תענוגות קולינריים. אולמות האוכל הביתיים – או דפצ'יקה – ידועים במגוון המקיף של מתוקים וממתקים מדהימים, אוכל ארוז ללא רבב, מנות מוכנות לאכילה ובנטו מושלם לצילום לאינסטגרם. מרתפים מלאי מזון אלה, המחוברים לעתים קרובות לתחנות רכבת, מאפשרים לכם לכסות את הרוחב והעומק של המטבח היפני.

להיכנס לדפצ'יקה פירושו להיכנע לפיתוי – אז קחו את הזמן והקפידו על דגימות מזון חינם לטעום לפני שתזמינו מנה אמיתית. לחלק מהדפצ'יקה יש אפילו דלפקי אכילה וחלקים המוקדשים לאלכוהול שבהם תוכלו להתפנק בסאקה וטעימות יין. אז באמת, דפצ'יקה טובה היא יותר ממגרש אוכל או חנות מכולת; זה כל חלומות האוכל שלכם.

Shibuya Tokyu Foodshow

מחוברת ליציאה המזרחית של תחנת שיבויה, תערוכת המזון של Shibuya Tokyu רחבת הידיים בחנות הכלבו Tokyu היא מקום מוצא קבוע לקהל הגורמה של Shibuya. לאחר שיפוץ נרחב בשנת 2021, הדפצ'יקה היא כעת אולם האוכל הגדול ביותר בכל שיבויה. לניווט קל, הדפצ'יקה מחולקת לשלושה אזורים שונים: אזור ממתקים בקומה הראשונה, אזור מכולת המציע תוצרת טרייה ואזור גורמה עם ארוחות מוכנות המחובר ישירות לתחנה.

בניגוד לרוב הדפצ'יקה, ל- Shibuya Tokyu Foodshow יש גם אזור ייעודי בו תוכלו ליהנות מהאוכל שרכשתם. תוכלו למצוא כמה דלפקים עומדים באזור עמדת Shibuya באזור הגורמה במרתף – הם אפילו כוללים מדפים שתוכלו להניח את התיקים שלכם.

אל תפספסו את Bricolage Bread & Co, מאחז טייק אווי של בית הקפה והמאפייה הפופולרי Roppongi שמתמחה בלחם ומאפים מדהימים העשויים ממרכיבים מקומיים מרחבי יפן. אתם לא יכולים לטעות עם קרואסון קלאסי, Pain au Chocolat, לחם וינאי במילוי אנקו או בריקולאז' העשוי מדגנים מחיטה מלאה.

Takashimaya Nihombashi

אתם באמת תקבל אווירת בית ספר עתיקה כשאתם מסתובבים בדפצ'יקה הזו. ה-Takashimaya Nihombashi האייקוני שוכן באחת השכונות ההיסטוריות ביותר של טוקיו והמקום שלו בא לידי ביטוי בעיצוב הפנים הקלאסי של החנות. ראשית, תראו שעדיין יש להם מלווים, עם מדים וכפפות, שעובדים בכל אחת מהמעליות העתיקות שלהם. ברגע שאתם יורדים למטה, אתם יכולים לקנות את כל ממצאי הדפצ'יקה הטיפוסיים, אבל השירות הקשוב כאן באמת מבדיל אותו מהמתחרים.

תזילו ריר על תצוגת מוצרי המאפה המענגים של פאושון, תאזרו אומץ לצרוך פוגו בדלפק האוכל שונפנרו, או עיינו בסעיף המזון הטרי כדי למצוא תוצרת מושלמת לתמונה, כולל פירות עונתיים טעימים, כ-20 סוגי עגבניות ועוד כמה של פירות הים הטריים ביותר בעיר.

אל תפספסו את אזור האגף שיוביל אתכם בשכנות ל-Takashimaya SC, שם יש עוד קומת מרתף של מסעדות טרנדיות וחנויות טייק אווי המגישות מאכלים מהמטבח היפני והבינלאומי. לכו ל-Greenbowl עבור סלטים בריאים וטעימים, או אם אתם חושקים באוכל חריף, צלחות הקארי ב- Hatonomori אמורות לספק אתכם.

Daimaru Tokyo

Daimaru, צמודה בנוחות לתחנת טוקיו השוקקת, היא ללא ספק אחת הדפצ'יקה העמוסות ביותר בעיר מכיוון שהיא רואה תנועה מתמדת של נוסעים. יוצאים מהעיר על השינקנסן? עצרו כדי לאסוף בנטו למסע. לא יהיו מחסור באפשרויות מכיוון שרחוב הבנטו של דיימרו מציע מבחר מדהים של כ-1,000 סוגי בנטו. יתרה מכך, ברוב תחנות האוכל כאן יש למעשה מטבחים באתר מאחורי דלפקי החנות, כך שאתם מקבלים את הבנטו הכי טרי שאפשר. אה, רק תיזהרו מתורים ארוכים – יש לכם רכבת לתפוס.

אל תפספסו את 'דפצ'יקה' הוא למעשה פורטמנטו של 'דפאטו' עבור חנות כלבו ו'צ'יקה' כלומר מרתף, אבל Daimaru היא הדפצ'יקה הראשונה עם קומת קרקע. כאן תמצאו מבחר של ממתקים ומתנות ארוזים בצורה מושלמת, כולל עוגיות החול הפופולריות ביותר של NYC, ופינוקי אגוזים מבית Noix, שניתן למצוא רק בחנות הספציפית הזו.

Ginza Mitsukoshi

מיצוקושי משתלטת על קומות B2 ו-B3 של חנות הכלבו הראוותנית הזו בגינזה, וכוללת קומה שלמה המוקדשת לאוכל מוכן, ממתקים יפניים ומערביים ומוצרי מאפה. B3, לעומת זאת, כוללת את הסופרמרקט הביתי, שבו בין המרכיבים הקבועים, יין ומשקאות חריפים תמצאו את אחד מדלפקי הגבינות המרשימים בעיר ופירות יפניים ללא רבב עם מחירים שיגרמו לכם לדמעות. במגע מסודר, ל-Ginza Mitsukoshi יש לוקרים בקירור – כך שתוכלו לאחסן את כל הסחורה המתכלה שלכם בזמן שאתם ממשיכים לעשות קניות בחנות הכלבו שלמעלה.

אל תפספסו את ז'אן פול הווין. השוקולטייר הצרפתי הזה נמצא בתוך קוביית זכוכית מבוקרת בטמפרטורה קבועה בקומה B2 כדי לוודא שכל השוקולדים שלו נשמרים בדרגה הטמפרטורה הנכונה לטעם ואיכות מיטביים.

Isetan Shinjuku

ממוקם בספינת הדגל Isetan Shinjuku, שוק האוכל במרתף זה מאורגן היטב וקל לניווט: ניתן לראות בבירור היכן קטע אחד מסתיים ומתחיל אחר. זהו אחד הדפצ'יקה היוקרתיים של טוקיו וביתו של Café Prunier Paris, בו תוכלו להניח את הרגליים תוך התענגות על קוויאר משובח ושמפניה. אזור השוק הטרי כולל דלפקי טעימות שתוכלו לנסות הכל, החל מבשר חזיר ונקניקיות ועד אודן יפני.

אל תפספסו את The Kitchen Stage, אזור ייעודי הכולל שפים אורחים ממסעדות ברחבי טוקיו; מדי פעם יש כאן גם הדגמות אוכל. מלבד המטבח הפתוח בו תוכלו לצפות בשפים בעבודה, יש להם מקומות ישיבה נוחים בהם תוכלו ליהנות מנפלאות היצירה שלהם.

Newoman Shinjuku Ekinaka

לא לעתים קרובות אתם נתקלים באפשרויות אוכל נהדרות באזור שבתשלום של התחנות העמוסות של טוקיו. זו הסיבה ש-Newoman Shinjuku Ekinaka חייב להיות אחד מאולמות האוכל הנוחים והמסבירי פנים של טוקיו. חלק ממרכז הקניות ניוומן שינג'וקו, האקינאקה, שפירושו 'בתוך התחנה', נמצא בתוך שערי הכרטיסים בתחנת JR שינג'וקו, ליד היציאה הדרומית. למרות שזה אולי לא הדפצ'יקה הגדול ביותר, המבחר כאן הוא מהשורה הראשונה, נותן לכם שפע של אפשרויות למזכרות מתוקות ובנטו לבבי.

בחרו מבין כריכי פירות מושלמים, כדורי אורז אוניגירי, קייסנדון (קערות פירות ים) וסלטים טריים. אם זה לא מספיק, יש גם עוגות משגעות, מאפינס טבעוניים, עוגיות ארוזות ווואגאשי בצורת הר פוג'י.

אל תפספסו את Made in Pierre Hermé. החנות העצמאית בתוך Newoman Ekinaka כוללת מוצרי מזון מיוחדים שמקורם ברחבי יפן ונבחרו על ידי פייר הרמה עצמו. יש גם ממתקים מקוריים של פייר הרמה שיהוו מתנות מושלמות כולל מקרונים, שוקולדים ועוגיות.

Ikebukuro Tobu

הדפצ'יקה הגדולה ביותר בטוקיו, אולם האוכל של Ikebukuro Tobu בהחלט משפיעה עם יותר מ-200 חנויות (זה בנוסף ל-60 המסעדות ובתי הקפה המדהימים של חנות הכלבו). תרצו להקדיש זמן לפלס את דרככם באולם האוכל המחולק לשתי קומות: בקומת המרתף הראשונה יש חנויות תה ומשקאות חריפים, שוקולטיירים, מאפיות וקינוחים ארוזים מהודרים, ואילו בקומת המרתף השנייה יש את מדור האוכל הטרי, מעדנייה ודלפקי אוכל מזמינים.

אל תפספסו את קערת האורז טמפורה בגינזה טניצ'י. ממוקם במפלס המרתף השני, דלפק האוכל הזה הוא שלוחה של המסעדה הפופולרית הידועה במנות הטמפורה שלה מאז שנות ה-30.

*התמונות בבלוג מרחבי הרשת

איך להישאר טבעוני וצמחוני ביפן בזול

להיות טבעוני או צמחוני ולחסוך כסף ביפן יכולה להיות משימה קשה. הנה כמה טיפים שיעזרו לכם להישאר נאמנים לאורח החיים שלכם מבלי לבזבז את כל הכסף שלכם.

אז אתם טבעוניים או צמחוניים שזה עתה עברו ליפן. יש כל כך הרבה מה לחקור: בידור, אופנה, טבע ואוכל טעים. יש רק בעיה אחת: אתם נמצאים במדינה שבה אורח חיים טבעוני/צמחוני עדיין לא מאוד פופולרי.

למרבה הצער, תחליפים שתוכלו למצוא בבית (ביונד מיט, מוצרים טבעונים של טבעול, חומוס וכ״ו) סביר להניח שיהיו נדירים, אם בכלל קיימים. ובכל זאת, זה לא בלתי אפשרי לדבוק בשגרה הטבעונית/צמחונית שלכם – זה פשוט עלול להיות יקר יותר ממה שאתם רגילים אליו.

חיפוש אוכל טבעוני וצמחוני ביפן מוביל כמעט תמיד לרשימות בתי קפה ומסעדות מצוינות. אבל מה אם אין לכם תקציב לאכול בחוץ כל יום? זה נפוץ שאנשים עוברים לפסקטריות ביפן כדי להקל על החיים – אבל אם אתם מסורים לבחירת אורח החיים שלכם, תצטרכו להתאמץ קצת יותר.

נוחות או אי נוחות?

לעתים קרובות, זרים ביפן נמשכים לכיוון ה- ״קונביני״ (חנות הנוחות) כי הם נמצאות בכל מקום, ובטח יהיה להן משהו משמעותי לאכול. עבור טבעונים וצמחונים, הבחירות הן למעשה דלות מאוד. מלבד חטיפים ומעט אוניגירי (כדורי אורז), כמעט בכל דבר יש בשר או מוצרים מן החי. אפילו בסלטים יש לעתים קרובות עוף או בייקון מעורבב.

קונביני אחת שבולטת מהשאר מבחינת בחירות היא Natural Lawson, גרסה אורגנית יותר, מוכוונת בריאות, של Lawson הרגילה. כאן תוכלו למצוא כל מיני חטיפים טבעוניים וצמחוניים, משקאות, קינוחים וארוחות. ולפעמים הם מתויגים ככאלה.

זכרו שלמרות שהאפשרויות טובות בהרבה, הפריטים הטובים ביותר המתאימים לטבעונים וצמחונים נוטים להיות ארוזים במנות קטנות. כתוצאה מכך, זה יכול להיות קל להוציא יותר מהצפוי אם אתם עושים את כל הקניות שלכם כאן.

קניות במכולת

עבור המרכיבים העיקריים שלכם, המקום הראשון ללכת אליו צריך להיות סופרמרקט, רצוי גדול כמה שיותר גדול. לאחר מכן, זה בדרך כלל רק עניין של הרכבה ובישול של החומרים בעצמכם. אתם יכולים למצוא בקלות כמה סוגים של ירקות, פירות, אגוזים, טופו וקונג'אק – תחליף בשר פופולרי. אחד הסופרמרקטים הזולים ביותר הוא Hanamasa (肉のハナマサ), שמוכר פריטים בתפזורת. אפשרות נוספת במחיר סביר היא MyBasket (まいばすけっと). הם מוכרים פירות וירקות זולים ולאחרונה החלו לקדם אפשרויות טבעוניות ואורגניות כמו בשר על בסיס סויה.

אפשרות נוספת היא Costco, שמוכרת טבעוני/צמחוני ידידותי בכמויות גדולות. יש להם גם חלופות בשר כמו בשר סויה והמבורגרים מעדשים וגזר. במתחמי האוכל שלהם יש גם המבורגרים טבעוניים. 

חנויות מתמחות ומשלוחים מקוונים

מספר חנויות מיוחדות מחזיקות במוצרי מזון טבעוניים או צמחוניים מיובאים. Seijo Ishii היא חנות מכולת יוקרתית, אבל אתם עדיין יכולים למצוא מבצעים. יש להם גם הרבה סחורות מיובאות. בנוסף ישם גם את Kaldi, חנות קפה ידועה. הם מוכרים גם תבלינים זרים, ממתקים, פסטה, יין, תוספות, ומדי פעם גם פינוקים טבעוניים או צמחוניים. לדוגמה, כוס אטריות הקארי הירוק הטבעונית שלהם היא רק קצת יותר מ-200 ¥!

אם אתם גרים במקום לא כל כך נגיש, יש פריטים שאתם יכולים להזמין באינטרנט מקוסטקו או קלדי, כמו גם מאמזון או מהאתרים האורגניים והטבעוניים הבאים:

Next Meats, Tengu Natural Foods, Bio c’ Bon, Luna Burger, Easy Meals Japan, iHerb, Amibika Japan, Marin Food

אוצר מילים של תווית מזון

כעת, לאחר שרכשתם את האמצעים הפיזיים והדיגיטליים לגשת לאוכל טבעוני וצמחוני, האתגר האחרון שלכם לפני הרכישה יהיה בדיקת המרכיבים. בשנים האחרונות חנויות ומסעדות יפניות נהיו טובות יותר בסימון ברור של תפריטים ו/או אריזות מזון כדי להודיע ​​ללקוחות על אפשרויות טבעוניות וצמחוניות . חלק מהמרכיבים מחויבים בדיווח על פי חוק עקב אלרגיות למזון, כמו חלב וביצה.

מדריך מועיל שטבעונים וצמחונים רבים החיים ביפן מתייחסים אליו לעתים קרובות כאשר מסתכלים על תוויות מזון הוא המילון- האם זה טבעוני. מדריך זה מגיע מבלוג המוקדש לתושבי יפן החיים את אורח החיים הטבעוני. 

הנה כמה מילים שיעזרו לכם להתחיל:

JapaneseRomajiעברית
牛乳gyuunyuuחלב
tamagoביצים
牛肉gyu-nikuבקר
鶏肉tori-nikuעוף
豚肉buta-nikuחזיר

לימוד קריאת תוויות הוא מציל חיים ומוטיבציה מצוינת ללמוד את השפה. הכרת המונחים הבסיסיים ביפנית תחסוך מכם עולם של תסכול. במיוחד כשאתם רעבים, עומדים באמצע הסופר ומנסים לקבל החלטה.

כעת, לאחר שאספתם את מיקומי הקניות, המצרכים ורשימת אוצר המילים שלכם, אתם מוכנים להתמודד עם העולם היפני של טבעונות וצמחונות בתקציב נמוך. אל תשכחו לפנק את עצמכם גם במסעדות ובתי קפה טבעוניים מדי פעם. הרווחתם את זה.

*התמונות בבלוג מרחבי הרשת