פריחת הדובדבן, הסאקורה, ביפן איננה רק חגיגה לעיניים אלא גם חגיגה לחיך. בתקופת הפריחה, בהשראת צבעי הסאקורה, יוצאות מהדורות מיוחדות ומוגבלות של מאכלים וכלי בית בצבעי ורוד, סגול ולבן בדיוק כמו פריחת הדובדבן, אשר אפשר למצוא אותם רק בתקופת הפריחה, החל מאמצע פברואר ועד אמצע אפריל/ תחילת מאי.
בין כלי הבית בעלי מוטיב פרחי הדובדבן הנמכרים ביותר בתקופה זו אפשר למצוא כוסות, ספלים ובקבוקים בצבעי הפריחה המעוטרים בפרחי עץ הדובדבן.
חברות הבירה מייצרות משקאות בהשראת הסאקורה הנמכרות בפחיות בירה ורודות ופרחוניות. הסאקה המסורתי יוצא במהדורה מיוחדת כאשר בכל בקבוק פרח דובדבן שלם הנשמר באופן מושלם בתוך בקבוק הסאקה. גם חברת קוקה-קולה, פפסי וחברת התה ליפטון מייצרות משקאות מיוחדים ובסטארבאקס אפשר למצוא משקאות קרים וחמים מיוחדים כמו תה סאקורה קר, לאטה סאקורה ותות, מוקה סאקורה ועוד…
עוד משקאות סאקורה מעניינים אפשר למצוא בחלק גדול מבתי קפה ביפן עם חידושים מעניינים למשקאות השגרתיים וכולם בהשראת הפריחה.
ומה עם אוכל?
גם כאן קיים מגוון גדול, החל מחטיפים ורודים כמו צ'יפס, קרקרים, חטיפי שרימפס, קיט קאט, חטיף השוקולד האהוב ביפן, בטעם פריחת הדובדבן עם סאקה או שעועית מתוקה ועד מאכלים מסורתיים שונים כמו ה-אינאריסושי- כיסון טופו שלכבוד הסאקורה ממולא באורז ממותק עם דובדבן מיובש ואטריות אודון הנצבעות בוורוד או סגול.
המאכלים היפנים המסורתיים מקבלים עיצוב וטעם מיוחד על ידי הוספת העלים הנושרים מהעץ הדובדבן בסיום פריחתו.
העלים הטריים אינם בעלי טעם מיוחד אך כאשר מייבשים אותם או כובשים וממליחים אותם הריח והטעם של הפרח הופך למרוכז ומעניקים טעם וארומה מיוחדת לאוכל. את העלים המיובשים אפשר לכתוש לאבקה אותה מוסיפים לקינוחים מסורתיים כמו המוצ'י, עוגייה יפנית מסורתית העשויה אורז דביק.
בתקופת הפריחה נהוג להכין את המוצ'י סאקורה, העוגיה המסורתית, בצבע ורוד, ובעזרת שעועית מתוקה להצמיד לה עלה סאקורה מיובש ומומלח העוטף את העוגיה ומעניק לה טעם מלוח המנוגד למתיקות של העוגיה.
עוד קינוחים מסורתיים מיוחדים לסאקורה:
Hanami dango- שלוש כופתאות אורז המוגשות כשיפוד, כל כופתא בצבע שונה, לבן (חסר טעם) ורוד (דובדבן) וירוק (מאצ'ה). קינוח זה נהוג לאכול בעת ההנאבי- צפייה משותפת בפריחה, בפארק עם משפחה וחברים.
Sakura manju- ממתק מאודה ובו ממרח שעועית מתוקה עטופה בבצק, מוגש בצבע ורוד או עם חתיכת דובדבן מלוח מעל הממתק.
Sakura Taiyaki- הטייאקי היא עוגייה יפנית בצורת דג הממולא בממרח שעועית מתוקה הנמכרת בדוכני רחוב. לכבוד הסאקורה, הדג נצבע בוורוד וממולא עם ערמונים.
ביפן, הוקאידו ידוע במרכיבים המקומיים שלו, בעיקר בגלל האקלים הנהדר שלו המושלם לכל מיני סוגים של חקלאות. הוקאידו (גם מקום נהדר להרפתקה ולעבודה) הוא היצרן הלאומי הגדול ביותר של גידולים שונים וחלב. ולסיום יש בו הכל, הם מוקפים במי דייג נהדרים ומייצרים פירות ים באיכות גבוהה שמביאים טונות של מבקרים מדי שנה. אז אין זה פלא שהאזור הפך למקום המועדף למוצרי גורמה!
הוקאידו ידוע כגן עדן לפודיז, אז לא יכולנו להתאפק ולחלוק חמש ממנות הוקאידו הטובות ביותר.
זנגי
אולי שמעתם על קאראגה, העוף המטוגן והטעים של יפן שאי אפשר לברוח ממנו כשאתם יוצאים לשתות, אבל זנגי הוא הצורה המיוחדת של המנה בהוקאידו.
ההבדל העיקרי הוא שעוף זנגי מתובל היטב – כבוש ברוטב סויה וסאקה ומצופה בקמח חיטה מעורבב עם תבלינים כמו ג'ינג'ר. אנשי הוקאידו מתגאים בטעם המעולה והעשיר של זנגי על פני קאראגה.
שלישית הראמן מהוקאידו
כל אלה נופלים תחת המטריה הטעימה של הראמן. הוקאידו עשה לעצמו שם כזה עם הראמן המהמם שלו, שלכל אזור יש סגנונות שונים, ושלושת הראשונים הם Hakodate Ramen, Sapporo Ramen ו-Asahikawa Ramen. כל אחד נקרא על שם האזור שבו מקורו.
הקודטה ראמן: מאופיין בטעם השיו (מלח) ובאטריות רכות וישרות. המרק הוא לעתים קרובות בצבע זהוב והוא מבושל בצורה כזו שלא יהיה עכור מדי. זה מוגש בדרך כלל עם תוספות כמו char siu (בשר BBQ קנטונזי), תרד ומנמה (נבלי במבוק מותססים).
ראמן סאפורו: ידוע בטעם המיסו שלו ולעתים קרובות הוא המוגש עם ירקות מוקפצים.
למרות שהוא ידוע בבסיס מרק החזיר שלו, מסעדות רבות יגישו אותו גם עם בסיסי מרק אחרים.
ראמן Asahikawa: עשה לעצמו שם בזכות טעם רוטב הסויה שלו ואטריות דקות ומתולתלות יותר. הוא משתמש במה שנקרא "מרק W". לעתים קרובות משתמשים ב-W במשמעות של "כפול" ביפנית, ובמקרה זה, למרק יש בסיס כפול של מרק דגים וגם בשר, וכתוצאה מכך נוצר מרק מיוחד וחזק בהחלט. התוספות שלו הן בדרך כלל char siu ומנמה, אבל אפשר למצוא כמה וריאציות עם יותר ירקות פה ושם.
עוגת גבינה לטאו
הוקאידו ידוע במוצרי החלב הנהדרים שלו. הוא מייצר יותר ממחצית מהחלב של יפן, אז היינו צריכים לכלול את אחד ממטעמי החלב הטעימים שלהם, עוגת גבינה. אתם יכולים להשיג סוגים שונים של עוגות גבינה ברחבי הוקאידו, אבל המפורסמת ביותר היא עוגת הגבינה LeTao.
LeTao פתחה את החנות הראשונה שלה ב-1998 באוטארו, אז אם אתם רוצים לראות איפה הכל התחיל, זה המקום ללכת אליו. אבל עכשיו, הם התרחבו ברחבי הוקאידו ואפילו יש להם כמה חנויות באזורי קאנטו וקנסאי דרומה יותר.
עוגת הגבינה המפורסמת ביותר שלהם היא עוגת הגבינה Double Fromage, העשויה עם שכבה של עוגת גבינה לא אפויה ואפויה. זה קצת שונה מעוגת הגבינה בסגנון ניו יורק, שכן טעם הגבינה בולט יותר. עם זאת, שווה לנסות כי זה שונה לעוגת גבינה שתקבלו בשום מקום אחר!
בוטאדון
למרות שאולי שמעתם על גיודון (בשר בקר על אורז), כנראה שעדיין לא שמעתם על בוטאדון (חזיר על אורז). אולי תוכלו למצוא בוטאדון בחלקים אחרים של יפן. ובכל זאת, הוקאידו ידוע בתור המקור של המנה, אז זה נחשב לרוב למקום הכי טעים לנסות אותה.
גדול חזירים לא החל באזור טוקאצ'י עד 1910, אך לא עבר זמן רב עד שהם הבינו את הדרך הטובה ביותר להשתמש בו. פרוסות עבות של בשר חזיר נצלות בגריל, ולאחר מכן מוגשות עם מרינדה סוחפת בהשראת מנת צלופחים נפוצה בשם unaju.
לפעמים נקראת טוקאצ'י בוטאדון על שם אזור הטוקאצ'י שבו מקורו, קערת החזיר והאורז הטעימה היא בעלת מתיקות מהרוטב על בסיס סויה, ולעתים מוגשת עם אדממה. היא עמוסה בחלבון, כך שזו ארוחה טובה שתמשיך ליום ארוך של טיול בסצנות המושלגות של הוקאידו.
קושירו קאט דון
הוקאידו ידוע בפירות הים הטעימים שלו, ואחד המקומות הטובים ביותר לחוות אותו הוא ישירות בשוק דגים. אבל שוקי דגים יכולים להיות מבלבלים ולא תמיד יש משהו שאפשר לאכול במקום, כך שהם לא תמיד מעולים למטיילים.
אבל Kushiro Katte Don מאפשר לכם להתענג על הדגים הטריים שנתפסו ממש בתוך השוק. אתם יכולים לעשות זאת בשוק Kushiro Washou, הידוע כאחד משלושת שוקי הדגים המובילים בהוקאידו. זו חווית "עשה זאת בעצמך", כשאתם קונים אורז לבן מאחד הדוכנים ואז מסתובבים בשוק הדגים ולוקחים את הסשימי האהוב עליכם. שימו את זה על האורז שלכם, ויש לך katte don משלכם!
זו אופציה מצוינת לכל מי שבררן עם הדגים שלו ולא חובב הקייסנדון הרגיל (קערות אורז סשימי) שאתם עשויים לקבל במקומות אחרים. פירוש השם katte don אפילו הוא "קערת אורז כמו שאתה אוהב!"
אלו חמש מנות הוקאידו מעוררות תיאבון להוסיף לרשימה שלכם בפעם הבאה שאתם שם. נצלו את המרב כי מי יודע איפה עוד תמצאו קערה טעימה של ראמן Asahikawa!
ערב חג המולד ביפן נחגג יותר כמו יום האהבה באמריקה ובאירופה. בשבועות שקודמים לחג המולד, וביום עצמו, זוגות צעירים מתחממים מכל מה שקשור ל-lovy-dovey כמו לטייל בעיר שלובי זרועות כדי לראות את ההארות, לשוטט בשווקי חג המולד, לחלוק ארוחה רומנטית במסעדות יקרות , ולאכול עוגת "חג המולד".
עם זאת, עוגת חג המולד היפנית אינה עשירה, עמוסת פירות או אפילו מתובלת בג'ינג'ר. במקום זאת, זו עוגת ספוג קלה, מכוסה בקצפת ומעוטרת בתותים טריים. וזה טעים.
למרות שזה לכאורה ברור, יש הרבה מה לומר על עוגת חג המולד היפנית הידועה לשמצה. הנה חמש עובדות חגיגיות שכדאי ליהנות מהן בזמן שאתם זוללים לכם עוגה!
זה בכל מקום
עוגת "חג המולד" כל כך דומיננטית בתרבות היפנית, שבתקופת החגים היא ממש נמכרת בכל פינה. לא מאמינים לנו? פשוט בקרו ב-7-Eleven הראשון שתראו. במהלך חודש דצמבר, אנחנו מבטיחים שתמצאו עוגות חג מולד שונות עם תלוליות של שמנת טרייה, תותים, ומגוון קישוטי חג משוקולד או פלסטיק, כולל סנטה, אנשי שלג, מלאכים, וזרים בכל מקום.
יש לזה אימוג'י
לא פעם אלא פעמיים עוגת חג המולד היפנית מוצגת כאמוג'י , זוהי העוגה היחידה במבחר האימוג'י של הסמארטפון שלנו. כן, אלה לא עוגות שורט רגילות! עם זאת, אתם חופשיים להשתמש בהם כל השנה.
יש לזה קונוטציות וולגריות
ברגע שה-25 בדצמבר מגיע, עוגות חג המולד היפניות מקבלות הנחות גדולות מאוד במחיר – עובדה שהתחילה את מונח הסלנג היפני הנוראי, "עוגת חג המולד". זה מתייחס בבוז לנשים לא נשואות שעברו את יום הולדתן ה-25. בעיקרון, ברגע שאת מעל גיל 25, הגעת לתאריך "הכי טוב לפני" שלך.
הצבע והצורה הם סמליים
מה זה אדום, לבן ועגול? אם אמרת "עוגת חג המולד יפנית" – כל הכבוד על קריאת האמור לעיל, אבל מה שאנחנו בעצם מתכוונים אליו הוא הדגל הלאומי! הציפוי הלבן שמעליו תותים מרמז על הרקע הלבן והעיגול האדום (המייצג את השמש, לא תותים) המרכיבים את הסמל היפני.
זה עניין של סטטוס
לפי דיוויד וו. פלאת' ב-The Journal of American Folklore (כן, יש שיח אקדמי שלם סביב חג המולד היפני), העוגה הייתה דרך עבור יפן לחקות את השגשוג האמריקאי לאחר המלחמה, מוקפת בדימוי של ישיבה משפחתית- למטה ארוחת חג המולד. אבל האטרקציה העיקרית היא לא תרנגול הודו, אלא העוגה – ייצוג עמוס בסוכר ומלא קרם של כל מה שיפן ניסתה להשיג בשנים שלאחר מלחמת העולם השנייה כאשר אוכל, במיוחד פריטי יוקרה כמו ממתקים ועוגות, היו מצרך נדיר.
האם אכלתם עוגת חג מולד יפנית בחג הזה? ספרו לנו בתגובות!
מראמן וסושי ועד טונקאטסו והמבורגרים, המסעדות המובילות האלה נמצאות במרחק של 15 דקות הליכה ממעבר שיבויה
עם כל מה שאי פעם תרצו ועוד, אין זה פלא ששיבויה היא אחת השכונות העמוסות ביותר בטוקיו. מבוטיקים אופנתיים ומרכזי קניות אופנתיים ועד למסעדות, בתי קפה וברים, יש כאן משהו לכולם באחד מיעדי התיירות המתויירים ביותר של העיר. עם זאת, רבים מגיעים לעתים קרובות למעבר שיבויה המפורסם בעולם בלי לקחת בחשבון כשזה מגיע לאכילה בחוץ.
אמנם, מבחר האוכל והמשקאות בשיבויה הוא מכריע, עם אפשרויות המכסות מגוון רחב של מאכלים ואפילו נקודות מחיר. מרגישים אבודים? אל דאגה! עשינו את עבודת הרגליים כדי למצוא עבורכם את בתי הקפה והמסעדות הטובים ביותר בשיבויה, כולם במרחק של 15 דקות הליכה מ-Scramble Crossing Shibuya. בין אם אתם חושקים בהמבורגר, קארי, ראמן, סושי או ארוחת טיישוקו, אנחנו סידרנו אתכם.
Whoopi Gold Burger
בעוד שיבויה מציעה אינספור מנות המבורגרים, וופי גולד בורגר מבדיל את עצמו מהשאר עם המבורגרים בנושאי מפורסמים, בדיוק כמו השם שלו. ה-Wopi Gold Burger, הנושא את שמו (1,100 ¥) מגיע עם חסה, עגבנייה, בצל וקציצה צלויה על פחמים עם רוטב מיוחד, כרוכים בין לחמניית שומשום קלוי. אתם יכולים להוסיף אבוקדו כדי להפוך אותו למבורגר של הלנה בונהם (1,320 ¥), או לבחור בבורגר שרה ג'סיקה (1,560 ¥) שמגיע עם קציצה זוגית וגבינה.
כל ההמבורגרים מוגשים עם תוספת של צ'יפס או פירה – או החליפו את זה בסלט בריא עם תוספת של ¥110. בעוד שהתפריט מציע תשע וריאציות של המבורגרים, בתוספת כמה מבצעים עונתיים, אתם יכולים להתאים אישית את ההזמנה שלכם עם תוספות נוספות כגון ג'לפנוס (110 ¥), כוסברה (200 ¥), מוצרלה מעושנת (220 ¥), ביצה מטוגנת (¥ 130) ועוד.
החנות הקטנטנה מכילה עד 11 אנשים ליד הדלפק, שם תוכלו לראות את השף יוצר את ההמבורגר שלכם. יש גם מרפסת הפתוחה כל השנה, שיכולה להכיל עד שישה אנשים.
Jidoriya Tsukada
Jidoriya Tsukada מתגאה בהגשת מגוון רחב של מנות עוף באמצעות עופות פרימיום שמקורם בחוות חופש במחוזות מיאזאקי וקגושימה. אי אפשר לטעות עם העוף בגריל פחמים (¥1,400), כנפי עוף מטוגנות בשמן עמוק (¥480) או אויאקודון (¥860), אבל את עוף שאבו שאבו סוקיאקי חביב הקהל (¥1,080) ומרק העוף הלבבי שווה לנסות גם samgyetang (¥1,080), במיוחד ביום חורף קר.
לא מצליחים להחליט מה להזמין משני תריסר המנות בתפריט? בחרו בארוחת הקורס (החל מ-3,500 ¥) כדי לטעום תשע מהמנות הפופולריות ביותר של המסעדה, כולל רפרפת ביצי צ'וואנמושי, עוף בגריל פחמים, מנות עוף עונתיות ועוד.
Shoto Café
Shoto Cafe נמצא במרחק של 10 דקות הליכה בלבד מתחנת Shibuya, ממש מעבר ל-Bunkamura. אנשים רבים נוהרים לכאן כדי לטעום את עוגת השיפון האוורירית (החל מ-650 ¥), אותה תוכלו להתאים אישית עם מגוון תוספות כולל רוטב שוקולד, סירופ מייפל, קצפת, ריבת פירות, גלידת וניל, משחת שעועית אדומה ועוד הרבה יותר. גליל הקרם שלו (מ-600 ¥) הוא גם פופולרי, והוא מגיע בשלושה גדלים, החל מעוגה קטנה בגודל 4 ס"מ על 10 ס"מ ועד לעוגה גדולה בגודל 10 ס"מ על 10 ס"מ שיכולה להאכיל שניים עד שלושה אנשים.
אל תתעלמו מהכריכים לטובת הקינוחים הראויים לאינסטגרם. הם מספקים ובמחיר סביר. חובבי הבשר יכולים לנסות את כריך הרוסטביף (החל מ-790 ¥) על שיפון או לחם לבן, או את הכריך הקובני הלבבי (החל מ-790 ¥) הממולא בכמויות נדיבות של חזיר וגבינה. אתם יכולים להזמין אותם לטייק אווי או לאכול בבית הקפה הנעים שיכול להכיל כתריסר סועדים.
Maguro To Shari Shibuya
בדיוק כפי שהשם שלה מרמז, Maguro To Shari (מתורגם כ'טונה ואורז') מגיש רק קערות אורז סשימי טונה. היא מנוהלת על ידי מסעדת הסושי Hakkoku בגינזה, שבבעלות השף Hiroyuki Sato. אוהבי סושי רציניים יכירו את שמו של סאטו מתקופתו בסושי טוקאמי עטור כוכבי המישלן.
ישנם חמישה גדלים שונים של קערות טונה, החל מקטנות ועד גדולות במיוחד, כל אחת ממולאת באורז קושייבוקי פרימיום מתובל בחומץ אדום מקורי של המסעדה, מלפפון ופרוסות נדיבות של טונה מגורו רזה ושומנית. הקערה הקטנה ביותר עולה 1,200 ¥, ואילו הגדולה ביותר עולה 3,000 ¥. אתם יכולים לשדרג את הארוחה שלכם עם 200 גרם (¥ 200) או 300 גרם (¥ 300) של אורז, או אפילו להזמין תוספות נוספות כמו חלמון ביצה (¥ 100), natto (¥ 100), אבוקדו (¥ 150), ביצי סלמון (¥ 650 ) ועוד.
Pork Vindaloo Taberu Fukudaitoryo
הווינדאלו של המסעדה הזו כל כך טוב, שהקארי זיכה את המקום בפרס מישלן.
Bib Gourmand Pork Vindaloo Taberu Fukudaitoryo מציע רק דבר אחד בתפריט פשוט, שבו השף יקציף לכם צלחת קארי טעימה – ללא החלטות מסובכות. המנה מגיעה עם מצע של אורז וסלט קצוץ, בציפוי וינדלו רו חזיר, וביצה קשה בצד תמורת 1,000 ¥. רעבים? מנה גדולה יותר של קארי עולה 200 ¥ נוספים, אבל אם אתם רוצים רק אורז או סלט נוסף, אתם יכולים לקבל אותם בחינם.
יש תשעה תבלינים שונים בצד כדי ל"הלביש" את המנה שלכם, כולל ירקות כבושים, חומץ ברוטב דגים, משחת לימונית דייקון ורוטב יוגורט, המעניקים לכל ביס חוויה אחרת. המסעדה הזו היא אכילה בפנים בלבד, אבל אם אתם מעוניינים ליצור מחדש את הקסם בבית, תמיד תוכלו לרכוש חבילות של ה-vindaloo roux (650 ¥), שמגיע גם במוטסו חזיר (מעיים), כבש וירקות.
Menya Nukaji
הנקודה החמה הזו של Udagawacho משתמשת במרק גיוקאי טונקוטסו עשיר וטעים העשוי מעוף, חזיר ופירות ים רותחים. המרק העשיר בצבע חום בהיר עמוס בטעם ומשתלב היטב עם האטריות הישרות והיציבות. הראמן הבסיסי מתחיל ב-¥850 בלבד, אבל תמורת 1,150 ¥ תקבלו קערה עם כל התוספות כולל חזיר צרוב קלות של צ'שו, נצרי במבוק מנמה, ביצה בטעם ובצל ירוק.
כדי לתת לראמן שלכם "בעיטה נוספת"טוויסט" נוסף, אנו ממליצים להוסיף מעט אבקת תיבול יוזו או קורו שיצ'ימי לקערה. ראמן חריף (950 ¥) כמו גם tsukemen – ראמן שטובלים במרק נפרד (¥ 900) – גם הם בתפריט. לארוחה האולטימטיבית, חברו את האטריות שלכם לאחת מהבירות היפניות הרבות מהחבית, כמו שיגה קוגן הפופולרי תמיד. הקפידו לשמור מקום ל-tamago kake gohan (אורז בתוספת ביצה גולמית), שהוא בחינם לכל מי שמזמין קערת ראמן.
Torikatsu Chicken
פנינה נסתרת זו של מסעדה נראית כאילו היא תקועה בשנות ה-70, ממיקומה בבניין סמטה אחורית נשכחת ופנים בסגנון ישן ועד למחירים הנמוכים להפתיע. היא מתמחה בקציצות בשר וירקות בלחם עם פנקו מטוגנות בשמן עמוק.
הארוחה הפופולרית, שמגיעה עם קציצת עוף, קציצת חזיר וקרוקט בתוספת אורז, מרק מיסו וכרוב מגורר, היא רק 700 ¥ – זו ללא ספק הארוחה המשתלמת ביותר במרכז שיבויה. אחרת, אתם יכולים לבחור ולערבב מתוך 11 אפשרויות טיגון עמוק כולל עוף, חזיר, קלמארי, מקרל וחציל. ארוחה קבועה של שתי קציצות היא 700 ¥, שלוש הן 850 ¥ וארבע הן 1,050 ¥. זה אוכל ישר וטוב במחירים שמרגישים טוב – אתם רק צריכים לחפש אותה טוב טוב (טיפ: היכנסו לסמטה הצרה שליד Shot coffee bar).
Donabedaki Gohan Nakayoshi Hanare Shibuya Stream
במסעדת שיבויה סטרים הצנועה הזו, סניף של המקור באביסו שנוסד לפני 40 שנה, תוכלו לצפות למנות ביתיות במחיר סביר. מאכלים יפניים קלאסיים כמו מקרל בגריל מלח, מוקפץ חזיר וחציל וקאראג' עוף מטוגן בשמן עמוק מוגשים כארוחות קבועות, בליווי אורז (מבושל בקדר חימר, לא פחות), מרק מיסו, חמוצים ותוספת. המחירים נעים סביב 1,000 ¥, והחלק הטוב ביותר הוא שהמסעדה פתוחה עד מאוחר- 23:00.
Uogashi Nihon-ichi Shibuya Dogenzaka
ביקור בסושי בר עומד הוא חובה כשאתם בטוקיו ו-Uogashi Nihon-Ichi הוא אחד הטובים בסביבה. תוכלו למצוא את מסעדת הרשת הזו בכמה אזורים ברחבי טוקיו, כולל האאוטלט החדש שלה שנפתח מחדש בשיבויה דוגנזקה. החלק הטוב ביותר בביקור במקום זה הוא לצפות בשפי הסושי מקרוב כשהם מכינים את ההזמנה שלכם במהירות הבזק. יש תפריט באנגלית – או שאתם יכולים פשוט להצביע על פירות הים שאתם מזההים בדלפק. מלבד Dogenzaka, יש סניפים בכל רחבי העיר, כולל בקיובאשי, אקיהברה, קוג'ימאצ'י, קיצ'וג'י, אסקוסאבאשי ואקאסאקה.
Singapore Holic Laksa
פנינה נסתרת זו ברחובות שיבויה מתמחה בלקסה, מרק אטריות חריף מדרום מזרח אסיה העשוי ממרק עשיר של שרימפס וקוקוס. הלקסה בגודל קטן עולה רק 550 ¥, אבל אם אתם רוצים משהו קצת יותר קליל, האטריות בסגנון Shan yu Mazesoba (מ- 935 ¥) במרינדה בשמן שרימפס הן הדרך ללכת.
כל המנות ניתנות להתאמה אישית, אז אם אתם לא יכולים להתמודד עם החום, פשוט בקשו רמת תבלינים נמוכה יותר. מי שאוהב אוכל חריף יכול לשדרג ל'סופר חם' תמורת 100 ¥ נוספים. בנוסף, אתם יכולים לתת ללקסה שלכם טוויסט עם תוספות כמו גבינה (110 ¥), ביצה (110 ¥), תרד (110 ¥), נקניק (¥ 165) ולימון (55 ¥).
בואו לכאן לארוחת צהריים כדי לקבל את הארוחה הקבועה, הכוללת קערת לקסה ותוספת של עוף סינגפורי על אורז (מ-385 ¥). הטעמים העדינים של העוף והאורז משתלבים היטב עם הלקסה, ומאזנים את התבלין מהמרק.
Jomon Shibuya
תיהנו מיאקיטורי בסגנון האקאטה ב-Jomon, הממוקמת מעל מסעדת קארי Murugi בשיבויה. המסעדה מציעה תשעה סוגים של שיפודי עוף בגריל, כולל ירך, צוואר, קציצות צוקונה, לב וקורקבן, הכל במחיר של 150 ¥ עד 250 ¥ למנה. אם אתם מעדיפים משהו קצת יותר יוקרתי, בחרו בבשר חזיר איבריקו הספרדי (250 ¥) או כתף בקר שחור (מ- 500 ¥). כדאי לנסות גם את גלילי הבשר הצמחוניים הפופולריים, במיוחד גליל החסה הנדיב עטוף בבטן חזיר עבה (250 ¥).
בעוד ששיפודי בשר הם הכוכבים במסעדה זו, אל תוותרו על מנות ייחודיות כמו חביתת בצל ירוק Hakata ובני שוגה (ג'ינג'ר כבוש אדום) (680 ¥) ובטטת הרים יפנית מטוגנת בשמן עמוק עם רוטב טרטר ( ¥580). יש גם את סיר הפסולת המוטסונה המפורסם של Hakata (1,400 ¥ לאדם) זמין בטעמי מיסו לבן, חריף וקארי.
Izakaya Masaka
החבויה בין המסעדות המגניבות של Chaos Kitchen של Shibuya Parco, מסעדה בסגנון איזקאיה מגישה רק מנות טבעוניות. המנה העיקרית היא קראאז' המדומה העשוי מבשר סויה במקום עוף, שמגיע בחמישה טעמים שונים כולל צנון מגורר, חומץ שחור סיני, חם ומתובל בסגנון סצ'ואן, חמוץ מתוק ומיונז טריאקי. הציפוי החיצוני של קמח הטפיוקה נותן לעוף קראנצ'יות נוספת בעוד שהחלק הפנימי רך ועסיסי.
הגיוזה היא גם פריט פופולרי, במילוי ירקות טחונים ובשר סויה. אתם יכולים להזמין כל אחד בנפרד אבל אנחנו ממליצים על הטישוקו (ארוחה קבועה) שמגיע עם קערת אורז, מרק וירקות חרדל כבושים בכ-1,000 ¥.
יפנים, כמובן, אוכלים הרבה אורז, אבל היפנים אוכלים גם הרבה סוגי אורז. לכו אל מעבר האורז בחנות מכולת יפנית ותמצאו מגוון גדול של גזעי אורז מקומיים למכירה, כמו "קושיהיקארי" או "אקיטקומאצ'י".
לכל סוג יש הבדלים עדינים משלו בטעם ובמרקם, אשר ביחד עושים הבדל גדול לאניני טעם, כך שקוני אורז רגילים לבדוק את התווית כדי לראות איזה סוג של אורז יש בשקית זה דבר מובן מאליו. אבל בזמן שאתם בודקים את האריזה, אולי תשימו לב ששמותיהם כתובים לסוגים שונים של אורז יפני במערכות כתיבה שונות לחלוטין.
תוך שימוש בשני הגזעים שהוזכרו לעיל כדוגמה, Koshihikari, זן האורז הנמכר ביותר ביפן אשר תופס בערך שליש שוק, כתוב בדרך כלל בקטקנה, החסימה בין שני סוגי הכתב הפונטי של יפן.
עם זאת, קטקאנה אינו משמש לאקיטאקומאצ'י. במקום זאת, זה כתוב בדרך כלל בהיראגאנה, הסט המעוגל יותר של תווים פונטיים יפניים.
מסתבר שיש סיבה לכך שסוגי אורז מסוימים נכתבים באופן מסורתי עם קטאקנה ואחרים עם הירגנה, וה- "אקיטה" של אקיטקומאצ'י הוא למעשה רמז.
כאשר יפן סיימה את מאות שנות הבידוד הכפוי שלה בתחילת תקופת מייג'י, מבול של ידע מדעי חדש הפך לזמין לבוטניקאים וחקלאים יפנים. הממשלה הלאומית החלה לנהל תוכניות מחקר לגידול זני אורז בעלי תשואה גבוהה יותר כדי להאכיל טוב יותר את תושבי המדינה, ובתחילה הזנים החדשים נקראו "נורין" (משרד החקלאות והיערות) ואחריהם מספר תוכנית המחקר הספציפית שלהם. אז, למשל, קודם הגיע Norin 1, ואחריו Norin 2, ואז Norin 3, וכן הלאה.
עם זאת, עם חשיבות האורז בתזונה היפנית, מספרי הנורין עלו בקצב מהיר, ולאחר נורין 52, הממשלה הלאומית חוקקה מדיניות חדשה. במקום מספר הנורין שלהם, לזני אורז חדשים המכוונים לאומית יהיו שמות אמיתיים, אבל הם היו צריכים להיות כתובים בקטקנה, כשהשם הוא שישה תווים או פחות. למה השם היה צריך להיות קטקאנה לא בדיוק ברור, אבל יכול להיות שיש לזה קשר לכך שיש לו תחושה מודרנית ומדעית (שזו כשלעצמה תופעת לוואי אחת של קטקנה שמשמשת בעיקר למילים משפות זרות, ובכך מקנה תחושה גלובלית). אז במקום להפוך ל"נורין 100", זן האורז החדש ה-100 מתוכניות מחקר בניהול ארצי הפך לקושיהיקארי, הכתוב כולו בקטקנה, עם יצירתו ב-1956. באותו אופן, ב-1963 מה שהיה "נורין 150" הפך לסאסנישיקי.
Sasanishiki, שנכתב בקטאקנה כ- ササニシキ במחצית השנייה של המאה ה-20, מחקר האורז החל להגביר מאמצים ברמה מקומית יותר. ארגונים חקלאיים מחוזיים החלו לפתח גזעי אורז משלהם. מכיוון שכבר נעשה שימוש בשמות קטקאנה כדי לבטא שסוג של אורז פותח בפיקוח של הממשלה הלאומית, הוחלט שגזעי אורז שפותחו ברמה המחוזית או הקטנה יותר צריכים להשתמש בשמות הכתובים בהיראגנה. אז בתחילת שנות ה-80, כאשר מחוז אקיטה פיתחה סוג אורז משלו והביא אותו לשוק, הוא זכה לכינוי אקיטקומאצ'י ונכתב בהיראגנה, וכך גם האורז היוקיהיקארי של מחוז הוקאידו.
יוקיהיקארי (ゆきひかり ב-hiragana) פירושו "אור שלג", המתייחס לחורפים המושלגים שיש בהוקאידו כמחוז הצפוני ביותר של יפן.
עם זאת, הוספת קמט נוסף של מורכבות למצב הוא שבשנת 1991, ממשלת יפן אמרה "תשתגעו – אתם יכולים לכתוב את השם של האורז שלכם עם כל סט של תווים שאתם רוצים." כתוצאה מכך, סוגי אורז שפותחו לאחר 1991 אינם בהכרח עוקבים אחר מוסכמות השמות הקטאקנה-לאומית / היראגנה-פריפקטורית. גם סוגי האורז שפותחו בשיטה הישנה כבר אינם מחויבים על פי חוק לדבוק בה. כיום תראו לפעמים את קושיהיקארי, אורז בשם קטאקנה במקור, המשווק על ידי כמה מגדלים/מוכרים כששמו כתוב בהיראגנה, במיוחד אם הם מנסים לפנות לתחושת הגאווה של ארץ הבית, שכן להיראגנה יש יותר תחושה יפנית קלאסית.
שק של Koshihikari כתוב ב-hiragana (こしひかり)
אבל אחרי עשרות שנים של כתיבה רק בקטקנה או היראגנה, הוויזואליה תקועה במוחם של אנשים ביפן, והסגנונות נמשכים לעתים קרובות כיום כסוג של מסורת לשונית וגסטרונומית.
תשכחו ממנות ראמן מזדמנות ורשתות מזון מהיר. הנה המקום לפנק את עצמכם בארוחה טובה כשאתם סועדים לבד.
טוקיו זוכה לעתים קרובות למחיאות כפיים על היותה עיר שבה קל לסועדים לאכול בחוץ לבד, אבל אמנות ה״לאכול לבד״ כאן חורגת הרבה מעבר לישיבה בדוכן פרטי באיצ'ירן. במקומות אחרים בעולם, סועדים בודדים עשויים להרגיש בודדים או קצת נבוכים מהיעדר חברה בביקור במסעדות יוקרתיות יותר, אבל זה לא המקרה בטוקיו. במקום לשבת מול בן לוויה, אתם יושבים ליד הדלפק של מטבח פתוח תוסס, שבו אתם יכולים לראות את השפים בפעולה כשהם מגישים את מנת האומקאז שלכם וממלאים אתכם בתוצרת הטובה ביותר של העונה.
ללגום קערה מזדמנת של ראמן זה נהדר כשאתם בדרכים, אבל אתם לא צריכים למנוע מעצמכם את הארוחות הראויות שיש לעיר להציע רק בגלל שאתם טסים לבד. אנחנו מעלים את הראף עם מסעדות המטבח הפתוח הטובות ביותר עבור אוהבי חיים רציניים, כי מדי פעם מגיע לכם לפנק את עצמכם מבלי שתצטרכו לדאוג ללוחות הזמנים, התקציבים וההגבלות התזונתיות של החברים שלכם.
אין תאריך? אין בעיה. הנה רשימה של כמה מהמסעדות הטובות ביותר בעיר שבהן אתם יכולים לסעוד בעצמכם מבלי להרגיש לא במקום.
Sushi Tokyo Ten Shibuya
לא קל לרשתות סושי לייחד את עצמן בעיר כמו טוקיו, אבל טוקיו טן עשתה בדיוק את זה עם ארוחות האומקאז המעודנות שלה המוצעות במחירים טובים . ממוקם בקומה השלישית של מתחם Shibuya Stream, מקום סושי פופולרי זה מפורסם בארוחת הצהריים שלו ביום חול במחיר של 3,850 ¥, הכוללת קערות אורז מיני איקורה וניגירי הנערמים בנדיבות עם uni.
אם אתם מחפשים ללכת על הכל, בואו לכאן לארוחת האומקאז' (7,500 ¥) שבה תוגש לכם רשימה משוכללת של סושי, ניגירי ונימונו (מנות דגים בגריל) עד שתהיו שבעים כראוי. עם האופי המפואר של הארוחה עצמה מקוזז על ידי הסביבה הקז'ואלית, קשה להרגיש לבד ליד דלפק הסושי כאן. חוץ מזה, השפים המיומנים מאחורי הדלפק הם אנשי שיחה מצוינים.
Denkushiflori
למרות שזה התחיל כמיזם שיתופי שנולד משיחה במסע דיג בין Zaiyu Hasegawa מ-Den בעל כוכב מישלן אחד לבין Hiroyasu Kawate של Florilège בעל שני כוכבי מישלן, Denkushiflori ב-Aoyama Gem היא כעת מסעדה בעלת כוכבי מישלן בפני עצמה. מטבח פתוח המשלב שילוב של מטבח אירופאי מודרני וקושיאקי יפני (שיפודי בשר וירקות), Denkushiflori מציע את כל החדשנות של Florilège עם שובבות הנגישה של מסעדת Den.
ארוחת הערב בת שמונה מנות היא במחיר סביר של כ- 11,858 ¥, הכוללת שישה סוגים של "אוכל אצבעות" מצופה בעדינות כמו שיפודי קציצות צוקונה טלה עם פרחים אכילים וטאקו של קלמארי עם מיסו קינומה, ואחריו מנת אורז וקינוח.
Fushikino
בשנת 2011, יוסוקה מיאשיטה פתח את המסעדה שלו פושיקינו, המגישה משתה של מנות יפניות בשילוב עם סאקה, בשכונת קאגורזאקה המרוצפת באבן. Miyashita הוא מבשל סאקה מורשה, סומלייה ואמן טקס תה בסגנון אנשו המשלב סאקה עונתי עם מנות קייסקי מסורתיות שנוצרו על ידי השף הנודע יושיו ארמאקי.
המסעדה עטורת כוכבי מישלן מאכלסת רק תשעה אנשים בכל פעם, וכשאתם מתמקמים ליד דלפק הערמונים ובוחנים את כלי השולחן העתיקים, אתם יודעים שמצפה לכם משהו מיוחד. מאחורי הדלפק, מיאשיטה מחמם בקבוק כדי להגיע לטמפרטורה של 85 מעלות צלזיוס, ומבטיח שהשומנים בדגים או בבשר של המנות יימסו בפה בזמן שאתם לוגמים במהלך הארוחה.
כל ערב מתאפיין בסאקה וינטג' אחד לפחות, שהתיישן מעל עשר שנים, וכן תערובת של שני סאקים שמיאשיטה משלב כדי להתאים לאוכל. הארוחה מסתיימת בקערת מאצ'ה עשירה, שמיאשיטה מקציף לפניכם כדי להחיות אתכם מהקסם של יין האורז העוצמתי.
Unagi Yondaime Kikukawa
זה מדהים איך מסעדות מסוימות יכולות להפוך משהו לא מושך כמו צלופח מתפתל של מים מתוקים לנתחים חומים זהובים מזוגגים ברוטב, כך שהם כמעט מבהיקים. במאחז זה של מסעדה מיוחדת בנגויה, אונאגי בגריל מוגש בכל דרך שתרצו באווירה מלוטשת שדי נינוחה כדי להתכופף לתפוס מקום ליד הדלפק ללא הזמנות. מבעד לחלון המטבח, תוכלו לצפות איך אונאגי טרי מוכן ונצלה על פחמי בינצ'ו עד שהבשר פריך וזהוב מבחוץ תוך שהוא נשאר אוורירי וריחני מבפנים.
בחירה פופולרית מתמיד היא סט ה-hitsumabushi – מנה אזורית מנגויה שבה מוגש אונאגי צלוי על אורז עם סיר קטן של דאשי להוסיף לקופסת הבנטו באמצע הארוחה. אם אתם מחפשים להשתכשך, לכו על סט הקאיסקי שבו הצלופח השלם מוגש בסדרה של סגנונות הכנה: כסשימי, אפוי בחביתה יפנית, משופד וצלוי על פחמים, ושירויאקי (צלוי ללא זיגוג).
Locale
השפית קייטי קול מקרבת את הסועדים שלה כדי לייצר במסעדת החווה לשולחן שלה במגורו. כל מה שמוגש במסעדה המוארת בחמימות הוא אורגני, עם תוצרת שמגיעה כמה פעמים בשבוע מחוות קטנות בהוקאידו, איימה וקוצ'י. מגוון הירקות מהחוות האורגניות מביא למנות הרב-צבעוניות המבריקות ביותר בטוקיו, המציגות קליידוסקופ של מאכלים עונתיים.
היצירות שלה, כמו אבוקדו עם עדשים ויוגורט שיבזוקה ורוד פוקסיה, הן מסוג המאכלים שתזונאים מפורסמים היו רוצים לחשוב עליהם לספרי הבישול שלהם אבל לא חשבו עליהם. עם זאת, לקול אין שום כוונה למתג את המסעדה שלה כמקדש לקנאי אינסטגרם (אם כי אין ספק שהם מאבדים את הראש בגלל סידורי הפרחים הכפריים וכלי השולחן המדהימים שיצרה בעצמה). במקום זאת, היא מתכוונת לפילוסופיה שלה להגיש אוכל כנה עם המרכיבים המקומיים הטובים ביותר.
אם אתם לא הולכים לארוחת יין גחמנית, לכו לבראנץ' בסוף השבוע ותפנקו את עצמכם בטוסט אבוקדו עם ביצים עלומות בצורה מושלמת כדי להזכיר לכם את כל מה שטוב ונכון בעולם.
Blind Donkey
בראשות Jérôme Waag ושין Harakawa, המסעדה עושה כבוד לתוצרת המקומית והכל כאן, מלבד היין ושמן הזית, מקורו בחוות יפניות קטנות. וואאג, שעבד במסעדת Chez Panissein California של אליס ווטרס במשך 25 שנה, התעקש להיות נטוע בחלק ההיסטורי של טוקיו, שם יוציא את המיטב מהמרכיבים היפניים בטכניקות בישול אירופאיות.
התפריט מדגיש את מיטב מרכיבי העונה וקשה שלא לתת לעיניים לשלוט בבטן כשאתם יושבים ליד שולחן המטבח הכפרי, מכוסה בקערות צבעוניות של מרכיבים, זוהרות בפנסי פשתן. מנות ירקות הן קטגוריה משלהן כאן, ולמרות שניתן ליהנות מגזר קלוי מתוק עם זיגוג מיקאן לבד, הן יהוו ליווי מצוין לעיקריות לבביות יותר כמו חזיר בר קלוע עם פטריות שיטאקי ויין אדום מוגשים על פולנטה.
Julia
זיווג יין יכול להרגיש מרתיע אם אין לכם דייט לארוחת ערב שילווה אתכם, אבל זה בלתי אפשרי שמישהו ירגיש לא רצוי במסעדה האינטימית הזו בת שמונה מקומות ברחובות האחוריים של Jingumae. המסעדה האמריקאית המודרנית ג'וליה, המנוהלת על ידי השף האוטודידקט נאו, יחד עם הבעל והסומלייה Kenichiro Motohashi, היא הסוד השמור ביותר של אוהבי האוכל המשובח של טוקיו.
עם דגש על הדגשת התוצרת המקומית, המרכיבים מקורם בעיקר מאוקינאווה ואיבאראקי – שם יש למוטוהאשי שורשים – כדי ליצור תפריט טעימות עונתי של 8-12 מנות המשתנה מדי חודש. החוויה מתחילה בשעה 19:00 בחדות, כאשר לכל הסועדים מוגשת קערת 'מרק קיימות' – מרק ריחני עשוי עם כל הקישוטים ופיסות הסיום של התוצרת המשמשת להמשך הארוחה כך ששום כמות של טעם לא תעבור בזבוז.
בעוד שכל מנה שלאחר מכן עשויה עם חלקים שווים של עדינות ודמיון, הכוכב של הארוחה הוא בדרך כלל סליידר ה״פולד פורק״ של ג'וליה עם בריוש תוצרת בית ותפוח פריך – הטוב ביותר שתטעמו אי פעם. תפריט הטעימות המלא (כולל שילוב יין) במחיר של 22,000 ¥, אם כי התאמה ללא אלכוהול זמינה גם כן.
Shirokane
Shirokane Toritama הופך משהו פשוט כמו עוף על שיפודים ליצירת אמנות במסעדה האלגנטית הזו החבויה לאורך הרחובות הצרים של קגוראזקה. שיפודים מהממים של עוף בגריל פחמים מוגשים לצד דייקון מגורר וביצת שליו טרייה להוספת תוספת קלה מרעננת לבשר.
ישנן שלוש מנות אומקאז זמינות, עם שבעה, 12 או 15 שיפודים של יאקיטורי אהובים כמו קציצות צוקונה מוברשות קלות ברוטב מלוח מתוק או צ'וצ'ין (שחלה) עם שני חלמונים כתומים עשירים. התפריט כולל גם מבחר של שיפודים אישיים וכן מספר תוספות מודרניות של איזקאיה המשתלבות היטב עם אלכוהול ויאקטורי. הוסיפו קצת ירוק לארוחה שלכם עם סלט טעים של כוסברה טרייה עם רוטב חרדל ותפוצ'יפס פריך או הזמינו את מוס כבד העוף עם טוסט לניגוב ויין ללגום ממנו.
& Piece
אין מזלגות, סכינים או מקלות אכילה בארוחת האומקאז הזו: & Piece (או 'And Piece', לחבריו) מציעה חווית אוכל מהנה ומשעשעת במיוחד על ידי הגשת מנות המיועדות לאכילה ידנית. האוכל של השף Masaki Yamagishi, המשלב מרכיבים יפניים עם טכניקות בישול צרפתיות, בהחלט יפעיל את כל חמשת החושים שלכם.
המנות מוצגות כמו חלקי אוצר קטנים ומעודנים, ממוס כבד אווז מחופש לזוג שפתיים אדומות ועד "חתיכות פאזל" של טוסט אוגורה העשויים עם חמאה ואנקו (משחת שעועית אדומה מתוקה). יאמאגישי, שעבד מספר שנים במסעדת ג'ואל רובושון באביסו, מוכשר במיוחד בקונדיטוריה צרפתית וניתן ליהנות מעוגת גבינה באסקית טרייה מהתנור אם תתקשרו לבקש זאת מראש. המסעדה הלא שגרתית הזו מאפשרת לכם לגלות מחדש את הסקרנות לאוכל ותשאיר אתכם חולמים על ניחוח החמאה החומה במשך ימים רבים.
בטוקיו ישנן יותר מסעדות בדירוג כוכבי מישלן מאשר בכל עיר אחרת בעולם. ההנחה הכללית היא שהמסעדות הללו אלגנטיות מבפנים ושהמטבח יקר במיוחד. אבל זה לא תמיד המקרה – במיוחד כשזה מגיע לראמן!
טוקיו מתהדרת בשלוש מסעדות ראמן בכוכבי מישלן במחיר סביר. הראמן המודרני שדוחף את הגבולות שלהם משדר מצוינות קולינרית. עם זאת, לא תצטרכו לדאוג מריקון הארנק שלכם. יתרה מכך, הן מסעדות הראמן היחידות שזכו למעמד מישלן ברחבי העולם. אבל איך בדיוק נראה ראמן כוכב מישלן? מטנטנמן חריף ועד אטריות בהשראת המטבח הצרפתי, בואו נצלול לתוך ראמן עטור פרסים וכל מה שאתם צריכים לדעת.
Nakiryu
תוכלו למצוא את מסעדת הראמן Nakiryu בשכונת Otsuka הצנועה של טוקיו. הם מציעים מספר אפשרויות ראמן, כמו ראמן שויו (רוטב סויה) וראמן שיו (מלח), אבל הטנטאנמן שלהם הוא המהולל ביותר. Tantanmen הוא סגנון ראמן שמקורו באטריות דאן דאן סיניות חריפות. כשהטנטאנמן הגיע לטוקיו, המקומיים דחו את רמת התבלינים הכללית והוסיפו משחת שומשום.
זה מה שאתם מקבלים עם הטטנמנים בסגנון טוקיו של Nakiryu. שמן צ'ילי ראיו ומשחת שומשום צפים בראש המרק – מקורות מצוינים של חריפות ואגוזים. מתחת לשכבה העליונה הזו של שמן צ'ילי ושומשום יש מרק קליל ומעודן בקפידה. זה מפוצץ בטעם באמצעות מרכיבים שונים כמו תרנגולות שלמות, צדפות ועצמות בקר. זה גם מעט חמצמץ מחומץ שחור וחומץ תפוחים.
תוספת ברירת המחדל היא בשר חזיר טחון – נפוץ בטנטנמן – ומעניק למרק בשרניות נוספת. נגי אביבי ירוק ולבן קצוץ (בצל אביבי), מוסיפים קראנצ'יות ומתיקות, וניתן להוסיף תוספות אופציונליות, כמו ביצה רכה וחזיר פרוס. הם בחרו כראוי אטריות דקות וקפיציות שילוו את המרק הרב-שכבתי. בסך הכל, Nakiryu הוא חביב הקהל, אהוב על מקומיים ותיירים כאחד.
דברים שצריך לשים לב אליהם
כמו רוב מסעדות הראמן בטוקיו, אתם פשוט צריכים לעמוד בתור ולחכות. אבל בגלל הפופולריות שלה, אנו בהחלט ממליצים לבקר ביום חול. אתם מזמינים ממכונת כרטיסים. הכפתורים הם ביפנית, אבל לצוות יש תפריטים באנגלית אם תבקשו.
סגנונות ראמן: שויו, שיו וטנטנמן
המלצה: הטטנמן החריף והשכבתי
שעות פעילות: 11:30-15:00, 18:00-21:00 (ארוחת צהריים רק בימי שני, סגורה בימי שלישי)
Soba House Konjiki Hototogisu
Soba House Konjiki Hototogisu ממוקם בנוחות ברובע שינג'וקו של טוקיו. אבל הראמן שלהם בכוכב מישלן הולך לכיוון אחר לגמרי.
בית סובה מגיש ראמן שויו וצוקמנים (ראמן טבול במרק), אבל הקרם-דה-לה שלהם הוא השיו-ראמן. ראמן בסגנון שיו הוא ללא ספק אחד הסגנונות המורכבים ביותר לשלוט בו, לאור אופיו העדין. בית סובה משתמש באטריות סמיכות תוצרת בית, עשויות ממספר סוגים של קמח חיטה, מיובאים במיוחד מהוקאידו.
בסיס המרק שלהם משתמש במלח סלע מונגולי ומלח ים אוקינאווי. זהו מאגר קל אך תוסס עשוי עם צדפות המגורי יוקרתיות ודניס. זה מורכב וטעים. אז באופן טבעי, זה "בצד הדייג" יותר. אבל הטעם מאוזן במיוחד. בראש מרחפות בריכות קטנות של שמן כמהין שחור, שמן פטריות פורצ'יני צרפתי וריבת ברי אינקה.
עבור ראמן, זה לא נעשה יותר מודרני מזה. בריכות טעימות אלו מספקות ניחוחות אישיים ייחודיים והזדמנויות להתאים את טעמי המרק. יש חתך נפלא של כתף חזיר רך לתוספות, נגי אביבי ירוק ולבן, ומנמה (נבטי במבוק).
דברים שצריך לשים לב אליהם
סביר להניח שתצטרכו לחכות בתור ב-Soba House Konjiki Hototogisu. יש גיליון מתורגם לאנגלית ליד מכונת הכרטיסים שלהם בשפה היפנית. בהשוואה לשתי מסעדות הראמן האחרות ברשימה זו, תרגיש יותר לחץ במקום הזה לאכול מהר ולעזוב.
שעות פעילות: 11:00-15:00, 18:30-21:00 (סגור שבת וראשון)
Ginza Hachigo
רובע גינזה של טוקיו ידוע במסעדות המפוארות שלו ובחנויות היוקרתיות שלו. אז זה מתאים שגינזה האצ'יגו היא החברה האחרונה שהצטרפה למועדון הראמן כוכב מישלן של טוקיו. הראמן שחתם את חברותם מקבל השראה חזקה מהמטבח הצרפתי.
בעליו, Matsumura-san, היה במקור שף מטבח צרפתי ורצה להתנסות בראמן מסורתי. כתוצאה מכך, הוא אינו משתמש בתיבול מסורתי אלא משתמש בפרושוטו חזיר עם מלח ים מ-Guerande, צרפת. תיבול ייחודי זה נושא מרק העשוי מעצמות ברווז, תרנגולות שלמות, צדפות, עגבניות מיובשות, פטריות שיטאקי, אצה וצ'יו (שמן עוף). כל זה מצטבר לקערה דקדנטית אחת של ראמן.
התוספות הן kujo negi (בצל אביבי ירוק) מקיוטו, מנמה ופרוסות חזיר שומניות עם קוויאר פלפל. הוא גם משתמש באטריות דקות. הם מעורבבים עם קמח חיטת דורום, שמור בדרך כלל לאטריות פסטה. גינזה האצ'יגו ממזגת בהרמוניה מזרח ומערב – שילוב מיוחד של המטבח היפני והצרפתי.
דברים שצריך לשים לב אליהם
ל-Ginza Hachigo יש מערכת הזמנות. אבל אתo צריכים להופיע באופן אישי כדי להזמין (ראה להלן). לאחר מכן, לאחר שנכנסים לתור והזמנתם, הם מבקשים מכם לחזור במועד מאוחר יותר באותו היום. הזמנת צהריים מתחילה בשעה 9:00. הזמנת ארוחת ערב מתחילה בשעה 16:00.
כולם יודעים שאוכל יפני הוא יותר מסתם דג נא. למעשה, האוכל היפני הוא כל כך הרבה יותר שלפעמים קשה לדעת מאיפה להתחיל.
ביפן ישנם מגוון רחב של מאכלים ממאכלי בשר וואגיו הנמס בפה ועד מטבח צמחוני בודהיסטי עדין, וכן תרבות אוכל רחבה כמו טקס תה עתיק יומין, אמנות קוואי לאטה המוגשת בבתי קפה. וזה לא רק האוכל עצמו – אלא האנשים המכינים אותו, המנהגים, כללי הנימוס המורכבים , והמסורות השורשיות מאחורי כל מנה.
טעימות סאקה עם סומלייה
הצטרפו ליועץ של קורדון בלו ותושב טוקיו ותיק, סבסטיאן למואן, למסע אל ההיסטוריה בת 1,300 השנים של ניהונשו – המוכר יותר למערביים כ"סאקה". עם ניואנסים בטעם כמו יין, אך עם זאת מבושל בדומה לבירה, סאקה הוא לא רק הטיפה המרה של יפן – הוא קשור למאות שנים של רוחניות ומסורת. סבסטיאן הקדיש את עצמו לתרבות הסאקה כבר יותר מ-10 שנים, כך שאין מי שמתאים יותר להכיר לכם את כל הצדדים שיש לניהונשו – מליטוש ותסיסת האורז, דרך הערכת העדינות ועומק הטעם שלו, ועד לשילוב סאקאים שונים עם מאכלים שונים.
צדפות ושאבלי באי מיאג'ימה
המטבח היפני אינו מורכב רק מפירות ים, אבל הם בהחלט חלק חשוב ממנו ובאי מיאג'ימה, זה אומר צדפות. אחד המקומות המומלצים ביותר ליהנות מהצדפה הטובה באזור, הוא במסעדת Kakiwai, עם מרפסת העץ המשוחזרת שלה המשקיפה על הים, ופגודה בת חמש קומות. עם כוס של שאבלי פרמייר קרו קרה ביד, תהנו מהצדפות הטריות ביותר, בגידול מקומי, בזמן שאתם צופים בשמש שוקעת מעל הירושימה, ממש מעבר למפרץ.
שיעור בישול בקנאזאווה
קנאזאווה היא כנראה אחת מהערים המהנות והמיוחדות ביותר ביפן, וזו עשויה להיות אחת מהחווית הטובות ביותר בקנאזאווה. תחת הדרכתם של מו וצ'יקקו הבלתי ניתנים לחיקוי ומשעשעים תמיד, לימדו את סודות המרכיבים היפניים, קבלו טיפים וטריקים שעברו לאורך הדורות, בשלו מנות טעימות משלכם, ושטפו את האוכל הטעים עם יין שזיפים תוצרת בית וסאקה. יום בלתי נשכח עם כמה אנשים בלתי נשכחים – זה יום שלא תרצו לפספס.
ארוחת ערב במקדש בודהיסטי
שוג'ין ריורי הוא האוכל הצמחוני המסורתי הנאכל על ידי נזירים בודהיסטים ביפן – אבל אל תטעו, הוא רחוק מלהיות סגפני. למעשה, שוג'ין ריורי משוכלל, בעל טעם עמוק ויפהפה מבחינה ויזואלית, מוגש בדרך כלל בקערות קטנות רבות בחדר מיושן עם מחצלות טאטאמי. בלו את הלילה במקדש בודהיסטי לחוויה המלאה, והקפידו לקום עם שחר כדי להצטרף לתפילת הבוקר.
חווית חוות תה
האם יש משהו יפני יותר מובהק מתה ירוק? בחוות אובובו, טבלו את עצמכם במשקה החם היפני האהוב (לא פשוטו כמשמעו) כשאתם עוקבים אחרי המסע שלו מהשדה לספל. הסתובבו בשדות התה היפים, בקרו במפעל לעיבוד תה, ולמדו על הסוגים והדרגות הרבות של התה – מהוג'יצ'ה צלוי יומיומי ועד למאצ'ה בדרגה טקסית. כמובן שגם אתם תזכו לטעום אותם!
מזקקות וויסקי יפני
עזבו את סקוטלנד – יש אמן מאלט חדש בסצנה, והוא רציני. ואכן, הוויסקי היפני הוא כיום בעל שם עולמי, ואניני טעם זוכים למבשלות שיכר יפניות חדשניות המפתחות עידן חדש של ייצור וויסקי. למדו את כל מה שאי פעם הייתם צריכים לדעת על כבול, שעורה, חביות וסטילס בסיור מזקקה, וגלו בעצמכם כיצד המותגים היפנים כמו סאנטורי וניקה מתחרים עם דיאג'או ופרנו ריקארד.
יפן מתגאה במגוון מאכלים ומנות המפורסמות שלה, אך יש סוג מסוים של אוכל שזרים ותיירים מתקשים לפעמים ליהנות ממנו "הנבה נבה" – אלו מגוון מאכלים במרקם דביק וחלקלק אשר תופסים מקום נכבד בתזונה היפנית.
השם "נבה נבה" נוצר בשל הצלילים הנובעים בעת ביטוי השם אשר דומים לקולות המשמיעים בעת אכילת מזונות מסוג הנבה נבה.
מאכלי הנבה נבה אינם יפים למראה, אך הם מהווים חלק מהותי מהתזונה היפנית בשל טעמם הטעים ותכונותיהם הבריאותיות. בנוסף להיותם דלי קלוריות ודלי שומן, מזונות הנבה נבה הם עתירי חלבון, עשירים בסיבים תזונתיים בוויטמינים, מינרלים, וחומרים מזינים אחרים.
מכיוון שמודבר במאכלים מרעננים וקלים לעיכול הם מתאימים לאכילה בקיץ החם והלח.
הרכיבים שלהם זולים וקלים להכנה ושיטות הבישול קלות ומהירות כך שגם סטודנטים או מי שאין לו זמן רב לבשל ארוחה יכול להכין ארוחה בריאה ומזינה תוך זמן קצר.
אך למרות כל היתרונות של הנבה נבה יהיה זה נדיר לראות תיירים או תושבים זרים שאוכלים נבה נבה, מדובר בטעם נרכש ולא תמיד קל למי שאינו מכיר את סוג אוכל זה להזמין לעצמו מנה של אוכל חלקלק ומעט מוזר.
מה הם מאכלי הנבה נבה?
Tororo: אוכל דביק העשוי מסוגים שונים של בטטות מגורדות המכונות בטטות הרים אשר להן טעם מעודן.
את הבטטות מגרדים לעיסה דביקה אותה נהוג לאכול לצד מאכלים יפנים רבים כמו אורז חם, דגים ועוד.
הבטטות היפניות עשירות בחלבון, ויטמינים ומינרלים והן מכונות לעתים "תרופת ההרים". בנוסף לאורז, ניתן לאכול טורורו גם מעל איטריות אודון, סובה או מעל טונה גולמית חתוכה.
הטורורו נחשב כמרכיב חשוב ועיקרי במנות הנבה נבה.
Natto: הנאטו הם לפולי סויה מותססים ביפן. לעתים קרובות הוא מעורבב עם חרדל ורוטב סויה מתוק.
הנאטו הוא אחד ממאכלי הנבה נבה היותר מוכרים בשל ריחו החזק אך יש לו קהל מעריצים גדול שאינו מוכן לוותר על מנת נאטו לארוחת בוקר. אך למרות זאת המרקם הדביק שלו והריח החריף והחזק גורם לאנשים רבים ואפילו לכמה יפנים להתקשות לאכול אותו.
מדובר באחד ממאכלי הנבה נבה הבריאים ביותר ובין שלל תכונותיו הוא ידוע כמשפר את זרימת הדם ומקדם את בריאות הלב.
מי שרוצה לנסות לאכול נאטו יכול לערבבו עם מרכיבים מגוונים כמו ווסאבי, קימצ'י, או אפילו אבוקדו, כדי שיהיה מעט יותר מעורר תיאבון וטעים.
nameko: פטריות אשר בעולם הן נדירות אך ביפן אפשר למצוא מהן בשפע.
גודלן קטן והן בעלות ציפוי דביק וג'לטיני המצוי על כובע הפטרייה, העמוס בוויטמינים ומינרלים. את הפטריות אפשר למצוא במגוון מנות יפניות, החל ממרק מיסו ועד צ'יפס. לפטריות נמקו טעם עדין ואגוזי.
Okra: אנחנו בישראל מכירים את האוקרה כירק במיה.
ירק ירוק שאפשר למצוא גם בארץ במחלקת הקפואים בסופר או במיה טריה אצל הירקן.
הזרעים הלבנים של הבמיה אחראים למרקמה הדביק והרירי.
האוקרה לא נחשב כאחד הירקות המסורתיים של יפן. במקור, מדובר בירק שיובא ליפן, בזכות המרקם הדביק שלו הוא הפך לאחד ממזונות הנבה הנבה הנפוצים ביותר, במיוחד במנות ראשונות קטנות או כתוספת לצד מנה עיקרית או כמילוי בסושי.
האוקרה ידוע כמקור עשיר לסיבים תזונתיים וויטמינים.
Neba Neba Don: את כל המאכלים שציינו מערבבים ביחד למנה אחת גדולה, טעימה ומזינה, ומניחים מעל קערת אורז חם או איטריות סובה.
ביפן מנה זו נאכלת בד"כ בקיץ כי היפנים מאמינים שמזונות הנבה נבה מקלים על עייפות חום הקיץ.
היפנים מכינים לעצמם קערה גדולה עם תוספת של ביצה טריה ומעט רוטב סויה, מערבבים הכל עם מקלות אכילה ונהנים ממנה מפנקת בריאה ומזינה.
AddValue 