3 מסעדות ראמן עם כוכבי מישלן בטוקיו

בטוקיו ישנן יותר מסעדות בדירוג כוכבי מישלן מאשר בכל עיר אחרת בעולם. ההנחה הכללית היא שהמסעדות הללו אלגנטיות מבפנים ושהמטבח יקר במיוחד. אבל זה לא תמיד המקרה – במיוחד כשזה מגיע לראמן!

טוקיו מתהדרת בשלוש מסעדות ראמן בכוכבי מישלן במחיר סביר. הראמן המודרני שדוחף את הגבולות שלהם משדר מצוינות קולינרית. עם זאת, לא תצטרכו לדאוג מריקון הארנק שלכם. יתרה מכך, הן מסעדות הראמן היחידות שזכו למעמד מישלן ברחבי העולם. אבל איך בדיוק נראה ראמן כוכב מישלן? מטנטנמן חריף ועד אטריות בהשראת המטבח הצרפתי, בואו נצלול לתוך ראמן עטור פרסים וכל מה שאתם צריכים לדעת.

Nakiryu

תוכלו למצוא את מסעדת הראמן Nakiryu בשכונת Otsuka הצנועה של טוקיו. הם מציעים מספר אפשרויות ראמן, כמו ראמן שויו (רוטב סויה) וראמן שיו (מלח), אבל הטנטאנמן שלהם הוא המהולל ביותר. Tantanmen הוא סגנון ראמן שמקורו באטריות דאן דאן סיניות חריפות. כשהטנטאנמן הגיע לטוקיו, המקומיים דחו את רמת התבלינים הכללית והוסיפו משחת שומשום.

זה מה שאתם מקבלים עם הטטנמנים בסגנון טוקיו של Nakiryu. שמן צ'ילי ראיו ומשחת שומשום צפים בראש המרק – מקורות מצוינים של חריפות ואגוזים. מתחת לשכבה העליונה הזו של שמן צ'ילי ושומשום יש מרק קליל ומעודן בקפידה. זה מפוצץ בטעם באמצעות מרכיבים שונים כמו תרנגולות שלמות, צדפות ועצמות בקר. זה גם מעט חמצמץ מחומץ שחור וחומץ תפוחים.

תוספת ברירת המחדל היא בשר חזיר טחון – נפוץ בטנטנמן – ומעניק למרק בשרניות נוספת. נגי אביבי ירוק ולבן קצוץ (בצל אביבי), מוסיפים קראנצ'יות ומתיקות, וניתן להוסיף תוספות אופציונליות, כמו ביצה רכה וחזיר פרוס. הם בחרו כראוי אטריות דקות וקפיציות שילוו את המרק הרב-שכבתי. בסך הכל, Nakiryu הוא חביב הקהל, אהוב על מקומיים ותיירים כאחד.

דברים שצריך לשים לב אליהם

כמו רוב מסעדות הראמן בטוקיו, אתם פשוט צריכים לעמוד בתור ולחכות. אבל בגלל הפופולריות שלה, אנו בהחלט ממליצים לבקר ביום חול. אתם מזמינים ממכונת כרטיסים. הכפתורים הם ביפנית, אבל לצוות יש תפריטים באנגלית אם תבקשו.

סגנונות ראמן: שויו, שיו וטנטנמן

המלצה: הטטנמן החריף והשכבתי

שעות פעילות: 11:30-15:00, 18:00-21:00 (ארוחת צהריים רק בימי שני, סגורה בימי שלישי)

Soba House Konjiki Hototogisu

Soba House Konjiki Hototogisu ממוקם בנוחות ברובע שינג'וקו של טוקיו. אבל הראמן שלהם בכוכב מישלן הולך לכיוון אחר לגמרי.

בית סובה מגיש ראמן שויו וצוקמנים (ראמן טבול במרק), אבל הקרם-דה-לה שלהם הוא השיו-ראמן. ראמן בסגנון שיו הוא ללא ספק אחד הסגנונות המורכבים ביותר לשלוט בו, לאור אופיו העדין. בית סובה משתמש באטריות סמיכות תוצרת בית, עשויות ממספר סוגים של קמח חיטה, מיובאים במיוחד מהוקאידו.

בסיס המרק שלהם משתמש במלח סלע מונגולי ומלח ים אוקינאווי. זהו מאגר קל אך תוסס עשוי עם צדפות המגורי יוקרתיות ודניס. זה מורכב וטעים. אז באופן טבעי, זה "בצד הדייג" יותר. אבל הטעם מאוזן במיוחד. בראש מרחפות בריכות קטנות של שמן כמהין שחור, שמן פטריות פורצ'יני צרפתי וריבת ברי אינקה.

עבור ראמן, זה לא נעשה יותר מודרני מזה. בריכות טעימות אלו מספקות ניחוחות אישיים ייחודיים והזדמנויות להתאים את טעמי המרק. יש חתך נפלא של כתף חזיר רך לתוספות, נגי אביבי ירוק ולבן, ומנמה (נבטי במבוק).

דברים שצריך לשים לב אליהם

סביר להניח שתצטרכו לחכות בתור ב-Soba House Konjiki Hototogisu. יש גיליון מתורגם לאנגלית ליד מכונת הכרטיסים שלהם בשפה היפנית. בהשוואה לשתי מסעדות הראמן האחרות ברשימה זו, תרגיש יותר לחץ במקום הזה לאכול מהר ולעזוב.

סגנונות ראמן: Shio, Shoyu ו-tsukemen (בסגנון טבילה)

ראמן מומלץ: ראמן דג שיו עם שמן כמהין

שעות פעילות: 11:00-15:00, 18:30-21:00 (סגור שבת וראשון)

Ginza Hachigo

רובע גינזה של טוקיו ידוע במסעדות המפוארות שלו ובחנויות היוקרתיות שלו. אז זה מתאים שגינזה האצ'יגו היא החברה האחרונה שהצטרפה למועדון הראמן כוכב מישלן של טוקיו. הראמן שחתם את חברותם מקבל השראה חזקה מהמטבח הצרפתי.

בעליו, Matsumura-san, היה במקור שף מטבח צרפתי ורצה להתנסות בראמן מסורתי. כתוצאה מכך, הוא אינו משתמש בתיבול מסורתי אלא משתמש בפרושוטו חזיר עם מלח ים מ-Guerande, צרפת. תיבול ייחודי זה נושא מרק העשוי מעצמות ברווז, תרנגולות שלמות, צדפות, עגבניות מיובשות, פטריות שיטאקי, אצה וצ'יו (שמן עוף). כל זה מצטבר לקערה דקדנטית אחת של ראמן.

התוספות הן kujo negi (בצל אביבי ירוק) מקיוטו, מנמה ופרוסות חזיר שומניות עם קוויאר פלפל. הוא גם משתמש באטריות דקות. הם מעורבבים עם קמח חיטת דורום, שמור בדרך כלל לאטריות פסטה. גינזה האצ'יגו ממזגת בהרמוניה מזרח ומערב – שילוב מיוחד של המטבח היפני והצרפתי.

דברים שצריך לשים לב אליהם

ל-Ginza Hachigo יש מערכת הזמנות. אבל אתo צריכים להופיע באופן אישי כדי להזמין (ראה להלן). לאחר מכן, לאחר שנכנסים לתור והזמנתם, הם מבקשים מכם לחזור במועד מאוחר יותר באותו היום. הזמנת צהריים מתחילה בשעה 9:00. הזמנת ארוחת ערב מתחילה בשעה 16:00.

סגנונות ראמן: שיו

ראמן מומלץ: Chuukasoba

שעות פעילות: 11:00-15:00, 17:00-19:00

*התמונות בבלוג מרחבי הרשת

מלוא הטנא היפני

מי שביקר ביפן בוודאי התפעל מהצגת הפירות בסופר מרקט ובשווקים, כל פרי ארוז ומסודר על המדף בצורה יפה ואסתטית.

ביפן יש מעט מאוד קרקע חקלאית. למעשה, רק 12% מסך הקרקע שלה משמש לחקלאות לעומת 45% בארצות הברית. חלק מהפירות מיובאים ליפן וחלק הם תוצרת יפנית ייחודית למדינה.מטעי הפירות ביפן הם קטנים וכדי להתפרנס, בעלי המטעים ביפן חייבים לגדל מוצרים איכותיים ומיוחדים ולתמחר אותם בהתאם. כתוצאה מכך, רוב הפירות הגדלים ביפן הם באיכות גבוהה ולכל מטע קו פירות ייחודי (פרימיום) אותו הוא מגדל.

היפנים משתמשים בפירות רבים בהתאם לגידול השנתי במטבח המקומי ומשתמשים בהם לאו דווקא במוצרים טריים אלא גם בפירות מיובשים וכבושים אשר לכולם חלק חשוב במטבח היפני.


בשנים האחרונות אחד מהבילויים המשפחתיים הנפוצים הוא קטיף פירות וביקורים בחוות חקלאיות המסבירות על תהליך הגידול של הפירות והירקות השונים.

ביפן נהוג לאכול פירות כקינוח בסוף הארוחה, כאשר הפירות מוגשים מקולפים וחתוכים ונאכלים בעזרת מזלג.

בואו נכיר חלק מהפירות הייחודיים והאהובים ביפן:

נאשי

שילוב של אגס ותפוח. פרי עגול וגדול, מתוק ומכיל הרבה מים ולכן לא מתאים להכנת ריבות אך משמש לאפייה. היפנים נוהגים לאכול אותו כקינוח כאשר הוא מוגש מקולף וחתוך. את הנאשי  נהוג לתת כמתנה כשהוא ארוז בצורה יוקרתית ויפה.

אפרסמון

אחד הפירות האהובים ביפן. בתקופת הסתיו זהו מראה נפוץ לראות עצי אפרסמון מלאים בפירות כתומים.
היפנים נוהגים לאכול את האפרסמון לא רק כפרי טרי אלא דווקא כמיובש, בעבר אפרסמון מיובש היה חלק מטקס התה המסורתי.

יוזו

חלק חשוב במטבח היפני הוא השימוש בפירות הדר שונים. אחד הפירות החשובים הוא היוזו- פרי קטן כלימון ובעל ניחוח חזק וטעם מריר. הפרי עצמו נאכל לעיתים נדירות אך השימוש במיץ שלו נפוץ מאוד לבישול והכנת משקאות. מהקליפות מכינים ריבה או מייבשים אותן ומוסיפים אותן כתיבול או כקישוט ובקינוחים יפניים.

אחד השימושים בפרי בתקופת החורף הוא לשים את הפירות בתוך אמבטיה חמה מה שמוסיף ניחוח נעים ואף בעל סגולות מרפא.

סודאצ'י

נמצא בשימוש במטבח היפני כבר שנים רבות. פרי הדר הקטן מהיוזו, ירוק וחמוץ מאוד. הסודאצ'י אינו נאכל כפרי אלא בעיקר משמש כתיבול לדגים בגריל, לקישוט על מנות אוכל או שנסחט מעל מאכלים.

מומו

שזיף יפני, אשר לו חלק חשוב בתרבות היפנית לא רק כמאכל אלא גם בשל הפריחה המדהימה שלו בחודשי החורף אותה נוהגים היפנים לחגוג. לאומה יש חלק גדול במטבח היפני, כפרי מיובש ומוחמץ המוגש כמילוי לכיסונים שונים, עם אורז לבן, כחלק מהמרכיבים של קופסת הבנטו וכמובן בקינוחים מסורתיים. ממיץ האומה מכינים את ליקר ה"צ'ויה" האהוב מאוד על היפנים.

תות שדה לבן

זן יחסית חדש ביפן, פירוש שמו ביפנית "ריח של אהבה ראשונה". מדובר באחד מזני התות היקרים בעולם וטעמו דומה לתות שדה אדום רגיל והיפנים בעיקר נוהגים להעניק אותו כמתנה רומנטית. תות השדה האדום אהוב מאוד ביפן. קטיף תותים הפך לאחד הבילויים האהובים על היפנים.

*התמונות בבלוג מרחבי הרשת

נתיבים אלטרנטיביים בוואקאיאמה

נמאס לכם מעבודה בחברה או מגורים בעיר? האנשים האלה מצאו את דרכם בדרום העמוק של חצי האי קי.

דרום חצי האי קי, שלוש שעות או יותר ברכבת מאוסאקה או נאגויה, נחשב למרוחק בסטנדרטים יפניים.

אזור זה, המפורסם בשבילי העלייה לרגל של קומאנו קודו, הוא גן עדן לנופשים אך לא מקום שקל לחיות בו. צעירים יפנים יוצאים בהמוניהם לעיר בחיפוש אחר מקומות עבודה אטרקטיביים, אורח חיים נוח ובידור. כתוצאה מכך נותרים מאחור קשישים, בתים נטושים, אדמות חקלאיות מוזנחות וקהילות גוססות.

אבל כמה זרים שחיים ביפן החליטו להפוך את האזור הזה לבית, אז הם לקחו את הסיכויים שלהם להתחלה חדשה ולקחו את ה"החייאה הכפרית" לידיים , פשוטו כמשמעו.

ג'ובאני דאל: עיזים ויין

במקור מאילאסי באיטליה, ג'ובאני דאל למד כלכלה ועסקים באוניברסיטת ורונה. הוא הכיר את אשתו היפנית באנגליה, והם חיו כמה שנים באיטליה, שם נולדו שני ילדיו. הם עברו ליפן לפני 10 שנים כדי לשלוח את שני ילדיהם המתבגרים לבית ספר יפני.

ראשית, הם גרו בקיוטו, אבל המשפחה עברה אז לפאתי העיר טנאבה, ביתה של אשתו. דאל מצא עבודה כשף ב-Italia Ryori Project בקיוטו ואחר כך כשף ראשי במסעדת Garden Giovanni בשירהאמה. הוא היה מרוצה. או כך היה נראה.

יום אחד, לפני שבע שנים, דאל רכב על האופנוע שלו דרך הגבעות שמסביב לטנבה ועבר דרך כפר אואנו המבודד גבוה בהרים. שם, הוא ראה נוף פנורמי של מטעי אומ (שזיף) ומיקאן (תפוז סאטסומה) מול האוקיינוס ​​השקט והוא נדהם.

"זרים מחפשים הזדמנויות", אומר דאל. "אנחנו גדלים על ידי ניצול הסיכויים שלנו. הבחנתי בבתים הריקים ובשטחים חקלאיים נטושים. לא היה לי ניסיון חקלאי, אבל רעיון צץ במוחי".

לא כל כך מטורף אחרי הכל

דאל קנה בית חווה רעוע בן 90 שנה עם שלושה דונם של אדמה – המגרש הגדול ביותר בכפר. בני המשפחה והשכנים חשבו שהוא והתוכנית שלו לגדל ענבים הם דבר מטורף לעשות – בלתי אפשרי. ובכל זאת, הוא נטע גפנים, וחזה שייקח עד חמש שנים לראות את הבציר הראשון. "חשבתי שלקחתי קצת סיכונים, ואולי אני אפסיד כסף, אבל המשכתי בכל זאת. הייתה לי הזדמנות ליצור משהו ייחודי".

והענבים אכן גדלו. דאל שיפץ את בית החווה בעצמו, שמע על מיני עזים ופתח את בית ההארחה של יקב Kumano Kodo בספטמבר 2019.

אגרו תיירות

היום, למרות נגיף הקורונה, דאל עדיין מקבל הזמנות מדי חודש. את רווחיו הוא מייחס לשלושה אפיקי הכנסה: בית ההארחה, בית הקפה ואגרו-תיירות.

דאל משתמש בירקות טריים שגדלו על אדמתו, בביצים מהתרנגולות שלו, בחלב וגבינה מהעיזים שלו ובמרכיבים מקומיים אחרים שמקורם בקומנו.

לקוחות מגיעים לבית הארחה שלו כדי להירגע, אומר דאל. הם נהנים מהמיקום המרוחק ומבלים זמן סביב הנכס. הפעילות האהובה עליהם היא לשבת ליד השולחן על גבעה מאחורי הבית. שם, הם יכולים ליהנות מיין תוך שהם צופים בשקיעה מעל האוקיינוס ​​מרחוק.

רעיון השזיפים של טוד ואן הורן

בעוד העסק של דאל פועל, אחרים מתכוננים לזינוק. טוד ואן הורן רק התחיל את חייו כחוואי אומים, עיסוק שהוא יודע עליו מעט. ובכל זאת, הוא בטוח בעצמו ואופטימי לגבי העתיד. "שום דבר לא בטוח, אבל זו הרפתקה", אומר ואן הורן. "אם הכל ילך כשורה, אולי ארוויח 3 מיליון ¥ בשנה בנוסף למקורות הכנסה אחרים." הוא לא מפרט בדיוק אילו מקורות הכנסה נוספים, והוא לא בטוח אם יוזמת הגידול של Ume תהיה המקור העיקרי שלו – אבל הוא נשאר אופטימי.

ואן הורן, אזרח ארה"ב, הגיע לאזור קומאנו כמורה לאנגלית ב-ALT במסגרת תוכנית JET בשנת 2004, אך תמיד שאף למשהו נוסף. הוא עבד כמתורגמן, ניהל בית קפה בנטו והיה נציג מכירות בינלאומי של יצרן ume מקומי במשך כמה שנים לפני שרכש תואר MBA Executive.

כשחבר סיפר לו על חלקה גדולה של אדמה חקלאית לא בשימוש, ואן הורן ראה הזדמנות לשתול אומ. אז, בשנות ה-40 לחייו, הוא השקיע ויישם את הכישרון העסקי שלו במקום.

לתת בחזרה לקהילה

בסופו של דבר, ואן הורן מקווה לפתוח אתר קמפינג למבקרי קומאנו ולפנות ל-Hikikomori, אנשים שמחפשים בידוד חברתי או נסוגים מהחברה.

הוא השאיל חלק מאדמתו לעמותה מקומית שעוזרת להיקיקומורי להשתלב בחברה. "אנחנו מתחילים משטח ירק, שותלים עצי פרי ויוצרים אזור לבילוי בחיק הטבע וסדנאות. הפרויקט הקהילתי הזה קרוב ללבי", אומר ואן הורן.

עד כה, הוא גזר את הדשא הגבוה על שדות האורז הישנים ובנה גדר צבאים מסביב לנכס שלו. אבל כמות העבודה היא משמעותית. ואן הורן היה צריך לבנות גשר עץ רק כדי לגשת לאדמתו החדשה.

גם דאל וגם ואן הורן מצאו את האיקיגאי שלהם (תחושת מטרה) בקהילות הכפריות של וואקאיאמה. הם בונים את החלום שלהם יום ביומו, ובכך תורמים להחייאה כפרית נחוצה בטווח הארוך.

*התמונות בבלוג מרחבי הרשת

7 הדפצ'יקה הטובים ביותר בטוקיו

אולמות האוכל בבתי הכלבו הרבים של העיר נושאים שפע של ממצאים טעימים עם הכל מאוכל מוכן לאכילה ועד מתנות ארוזות.

ה-Rizzy depato (חנויות הכלבו) של יפן לא רק נותנות לכם את ההזדמנות למחוק את כל רשימת הקניות שלכם במכה אחת, הן גם מכילות תענוגות קולינריים. אולמות האוכל הביתיים – או דפצ'יקה – ידועים במגוון המקיף של מתוקים וממתקים מדהימים, אוכל ארוז ללא רבב, מנות מוכנות לאכילה ובנטו מושלם לצילום לאינסטגרם. מרתפים מלאי מזון אלה, המחוברים לעתים קרובות לתחנות רכבת, מאפשרים לכם לכסות את הרוחב והעומק של המטבח היפני.

להיכנס לדפצ'יקה פירושו להיכנע לפיתוי – אז קחו את הזמן והקפידו על דגימות מזון חינם לטעום לפני שתזמינו מנה אמיתית. לחלק מהדפצ'יקה יש אפילו דלפקי אכילה וחלקים המוקדשים לאלכוהול שבהם תוכלו להתפנק בסאקה וטעימות יין. אז באמת, דפצ'יקה טובה היא יותר ממגרש אוכל או חנות מכולת; זה כל חלומות האוכל שלכם.

Shibuya Tokyu Foodshow

מחוברת ליציאה המזרחית של תחנת שיבויה, תערוכת המזון של Shibuya Tokyu רחבת הידיים בחנות הכלבו Tokyu היא מקום מוצא קבוע לקהל הגורמה של Shibuya. לאחר שיפוץ נרחב בשנת 2021, הדפצ'יקה היא כעת אולם האוכל הגדול ביותר בכל שיבויה. לניווט קל, הדפצ'יקה מחולקת לשלושה אזורים שונים: אזור ממתקים בקומה הראשונה, אזור מכולת המציע תוצרת טרייה ואזור גורמה עם ארוחות מוכנות המחובר ישירות לתחנה.

בניגוד לרוב הדפצ'יקה, ל- Shibuya Tokyu Foodshow יש גם אזור ייעודי בו תוכלו ליהנות מהאוכל שרכשתם. תוכלו למצוא כמה דלפקים עומדים באזור עמדת Shibuya באזור הגורמה במרתף – הם אפילו כוללים מדפים שתוכלו להניח את התיקים שלכם.

אל תפספסו את Bricolage Bread & Co, מאחז טייק אווי של בית הקפה והמאפייה הפופולרי Roppongi שמתמחה בלחם ומאפים מדהימים העשויים ממרכיבים מקומיים מרחבי יפן. אתם לא יכולים לטעות עם קרואסון קלאסי, Pain au Chocolat, לחם וינאי במילוי אנקו או בריקולאז' העשוי מדגנים מחיטה מלאה.

Takashimaya Nihombashi

אתם באמת תקבל אווירת בית ספר עתיקה כשאתם מסתובבים בדפצ'יקה הזו. ה-Takashimaya Nihombashi האייקוני שוכן באחת השכונות ההיסטוריות ביותר של טוקיו והמקום שלו בא לידי ביטוי בעיצוב הפנים הקלאסי של החנות. ראשית, תראו שעדיין יש להם מלווים, עם מדים וכפפות, שעובדים בכל אחת מהמעליות העתיקות שלהם. ברגע שאתם יורדים למטה, אתם יכולים לקנות את כל ממצאי הדפצ'יקה הטיפוסיים, אבל השירות הקשוב כאן באמת מבדיל אותו מהמתחרים.

תזילו ריר על תצוגת מוצרי המאפה המענגים של פאושון, תאזרו אומץ לצרוך פוגו בדלפק האוכל שונפנרו, או עיינו בסעיף המזון הטרי כדי למצוא תוצרת מושלמת לתמונה, כולל פירות עונתיים טעימים, כ-20 סוגי עגבניות ועוד כמה של פירות הים הטריים ביותר בעיר.

אל תפספסו את אזור האגף שיוביל אתכם בשכנות ל-Takashimaya SC, שם יש עוד קומת מרתף של מסעדות טרנדיות וחנויות טייק אווי המגישות מאכלים מהמטבח היפני והבינלאומי. לכו ל-Greenbowl עבור סלטים בריאים וטעימים, או אם אתם חושקים באוכל חריף, צלחות הקארי ב- Hatonomori אמורות לספק אתכם.

Daimaru Tokyo

Daimaru, צמודה בנוחות לתחנת טוקיו השוקקת, היא ללא ספק אחת הדפצ'יקה העמוסות ביותר בעיר מכיוון שהיא רואה תנועה מתמדת של נוסעים. יוצאים מהעיר על השינקנסן? עצרו כדי לאסוף בנטו למסע. לא יהיו מחסור באפשרויות מכיוון שרחוב הבנטו של דיימרו מציע מבחר מדהים של כ-1,000 סוגי בנטו. יתרה מכך, ברוב תחנות האוכל כאן יש למעשה מטבחים באתר מאחורי דלפקי החנות, כך שאתם מקבלים את הבנטו הכי טרי שאפשר. אה, רק תיזהרו מתורים ארוכים – יש לכם רכבת לתפוס.

אל תפספסו את 'דפצ'יקה' הוא למעשה פורטמנטו של 'דפאטו' עבור חנות כלבו ו'צ'יקה' כלומר מרתף, אבל Daimaru היא הדפצ'יקה הראשונה עם קומת קרקע. כאן תמצאו מבחר של ממתקים ומתנות ארוזים בצורה מושלמת, כולל עוגיות החול הפופולריות ביותר של NYC, ופינוקי אגוזים מבית Noix, שניתן למצוא רק בחנות הספציפית הזו.

Ginza Mitsukoshi

מיצוקושי משתלטת על קומות B2 ו-B3 של חנות הכלבו הראוותנית הזו בגינזה, וכוללת קומה שלמה המוקדשת לאוכל מוכן, ממתקים יפניים ומערביים ומוצרי מאפה. B3, לעומת זאת, כוללת את הסופרמרקט הביתי, שבו בין המרכיבים הקבועים, יין ומשקאות חריפים תמצאו את אחד מדלפקי הגבינות המרשימים בעיר ופירות יפניים ללא רבב עם מחירים שיגרמו לכם לדמעות. במגע מסודר, ל-Ginza Mitsukoshi יש לוקרים בקירור – כך שתוכלו לאחסן את כל הסחורה המתכלה שלכם בזמן שאתם ממשיכים לעשות קניות בחנות הכלבו שלמעלה.

אל תפספסו את ז'אן פול הווין. השוקולטייר הצרפתי הזה נמצא בתוך קוביית זכוכית מבוקרת בטמפרטורה קבועה בקומה B2 כדי לוודא שכל השוקולדים שלו נשמרים בדרגה הטמפרטורה הנכונה לטעם ואיכות מיטביים.

Isetan Shinjuku

ממוקם בספינת הדגל Isetan Shinjuku, שוק האוכל במרתף זה מאורגן היטב וקל לניווט: ניתן לראות בבירור היכן קטע אחד מסתיים ומתחיל אחר. זהו אחד הדפצ'יקה היוקרתיים של טוקיו וביתו של Café Prunier Paris, בו תוכלו להניח את הרגליים תוך התענגות על קוויאר משובח ושמפניה. אזור השוק הטרי כולל דלפקי טעימות שתוכלו לנסות הכל, החל מבשר חזיר ונקניקיות ועד אודן יפני.

אל תפספסו את The Kitchen Stage, אזור ייעודי הכולל שפים אורחים ממסעדות ברחבי טוקיו; מדי פעם יש כאן גם הדגמות אוכל. מלבד המטבח הפתוח בו תוכלו לצפות בשפים בעבודה, יש להם מקומות ישיבה נוחים בהם תוכלו ליהנות מנפלאות היצירה שלהם.

Newoman Shinjuku Ekinaka

לא לעתים קרובות אתם נתקלים באפשרויות אוכל נהדרות באזור שבתשלום של התחנות העמוסות של טוקיו. זו הסיבה ש-Newoman Shinjuku Ekinaka חייב להיות אחד מאולמות האוכל הנוחים והמסבירי פנים של טוקיו. חלק ממרכז הקניות ניוומן שינג'וקו, האקינאקה, שפירושו 'בתוך התחנה', נמצא בתוך שערי הכרטיסים בתחנת JR שינג'וקו, ליד היציאה הדרומית. למרות שזה אולי לא הדפצ'יקה הגדול ביותר, המבחר כאן הוא מהשורה הראשונה, נותן לכם שפע של אפשרויות למזכרות מתוקות ובנטו לבבי.

בחרו מבין כריכי פירות מושלמים, כדורי אורז אוניגירי, קייסנדון (קערות פירות ים) וסלטים טריים. אם זה לא מספיק, יש גם עוגות משגעות, מאפינס טבעוניים, עוגיות ארוזות ווואגאשי בצורת הר פוג'י.

אל תפספסו את Made in Pierre Hermé. החנות העצמאית בתוך Newoman Ekinaka כוללת מוצרי מזון מיוחדים שמקורם ברחבי יפן ונבחרו על ידי פייר הרמה עצמו. יש גם ממתקים מקוריים של פייר הרמה שיהוו מתנות מושלמות כולל מקרונים, שוקולדים ועוגיות.

Ikebukuro Tobu

הדפצ'יקה הגדולה ביותר בטוקיו, אולם האוכל של Ikebukuro Tobu בהחלט משפיעה עם יותר מ-200 חנויות (זה בנוסף ל-60 המסעדות ובתי הקפה המדהימים של חנות הכלבו). תרצו להקדיש זמן לפלס את דרככם באולם האוכל המחולק לשתי קומות: בקומת המרתף הראשונה יש חנויות תה ומשקאות חריפים, שוקולטיירים, מאפיות וקינוחים ארוזים מהודרים, ואילו בקומת המרתף השנייה יש את מדור האוכל הטרי, מעדנייה ודלפקי אוכל מזמינים.

אל תפספסו את קערת האורז טמפורה בגינזה טניצ'י. ממוקם במפלס המרתף השני, דלפק האוכל הזה הוא שלוחה של המסעדה הפופולרית הידועה במנות הטמפורה שלה מאז שנות ה-30.

*התמונות בבלוג מרחבי הרשת

איך להישאר טבעוני וצמחוני ביפן בזול

להיות טבעוני או צמחוני ולחסוך כסף ביפן יכולה להיות משימה קשה. הנה כמה טיפים שיעזרו לכם להישאר נאמנים לאורח החיים שלכם מבלי לבזבז את כל הכסף שלכם.

אז אתם טבעוניים או צמחוניים שזה עתה עברו ליפן. יש כל כך הרבה מה לחקור: בידור, אופנה, טבע ואוכל טעים. יש רק בעיה אחת: אתם נמצאים במדינה שבה אורח חיים טבעוני/צמחוני עדיין לא מאוד פופולרי.

למרבה הצער, תחליפים שתוכלו למצוא בבית (ביונד מיט, מוצרים טבעונים של טבעול, חומוס וכ״ו) סביר להניח שיהיו נדירים, אם בכלל קיימים. ובכל זאת, זה לא בלתי אפשרי לדבוק בשגרה הטבעונית/צמחונית שלכם – זה פשוט עלול להיות יקר יותר ממה שאתם רגילים אליו.

חיפוש אוכל טבעוני וצמחוני ביפן מוביל כמעט תמיד לרשימות בתי קפה ומסעדות מצוינות. אבל מה אם אין לכם תקציב לאכול בחוץ כל יום? זה נפוץ שאנשים עוברים לפסקטריות ביפן כדי להקל על החיים – אבל אם אתם מסורים לבחירת אורח החיים שלכם, תצטרכו להתאמץ קצת יותר.

נוחות או אי נוחות?

לעתים קרובות, זרים ביפן נמשכים לכיוון ה- ״קונביני״ (חנות הנוחות) כי הם נמצאות בכל מקום, ובטח יהיה להן משהו משמעותי לאכול. עבור טבעונים וצמחונים, הבחירות הן למעשה דלות מאוד. מלבד חטיפים ומעט אוניגירי (כדורי אורז), כמעט בכל דבר יש בשר או מוצרים מן החי. אפילו בסלטים יש לעתים קרובות עוף או בייקון מעורבב.

קונביני אחת שבולטת מהשאר מבחינת בחירות היא Natural Lawson, גרסה אורגנית יותר, מוכוונת בריאות, של Lawson הרגילה. כאן תוכלו למצוא כל מיני חטיפים טבעוניים וצמחוניים, משקאות, קינוחים וארוחות. ולפעמים הם מתויגים ככאלה.

זכרו שלמרות שהאפשרויות טובות בהרבה, הפריטים הטובים ביותר המתאימים לטבעונים וצמחונים נוטים להיות ארוזים במנות קטנות. כתוצאה מכך, זה יכול להיות קל להוציא יותר מהצפוי אם אתם עושים את כל הקניות שלכם כאן.

קניות במכולת

עבור המרכיבים העיקריים שלכם, המקום הראשון ללכת אליו צריך להיות סופרמרקט, רצוי גדול כמה שיותר גדול. לאחר מכן, זה בדרך כלל רק עניין של הרכבה ובישול של החומרים בעצמכם. אתם יכולים למצוא בקלות כמה סוגים של ירקות, פירות, אגוזים, טופו וקונג'אק – תחליף בשר פופולרי. אחד הסופרמרקטים הזולים ביותר הוא Hanamasa (肉のハナマサ), שמוכר פריטים בתפזורת. אפשרות נוספת במחיר סביר היא MyBasket (まいばすけっと). הם מוכרים פירות וירקות זולים ולאחרונה החלו לקדם אפשרויות טבעוניות ואורגניות כמו בשר על בסיס סויה.

אפשרות נוספת היא Costco, שמוכרת טבעוני/צמחוני ידידותי בכמויות גדולות. יש להם גם חלופות בשר כמו בשר סויה והמבורגרים מעדשים וגזר. במתחמי האוכל שלהם יש גם המבורגרים טבעוניים. 

חנויות מתמחות ומשלוחים מקוונים

מספר חנויות מיוחדות מחזיקות במוצרי מזון טבעוניים או צמחוניים מיובאים. Seijo Ishii היא חנות מכולת יוקרתית, אבל אתם עדיין יכולים למצוא מבצעים. יש להם גם הרבה סחורות מיובאות. בנוסף ישם גם את Kaldi, חנות קפה ידועה. הם מוכרים גם תבלינים זרים, ממתקים, פסטה, יין, תוספות, ומדי פעם גם פינוקים טבעוניים או צמחוניים. לדוגמה, כוס אטריות הקארי הירוק הטבעונית שלהם היא רק קצת יותר מ-200 ¥!

אם אתם גרים במקום לא כל כך נגיש, יש פריטים שאתם יכולים להזמין באינטרנט מקוסטקו או קלדי, כמו גם מאמזון או מהאתרים האורגניים והטבעוניים הבאים:

Next Meats, Tengu Natural Foods, Bio c’ Bon, Luna Burger, Easy Meals Japan, iHerb, Amibika Japan, Marin Food

אוצר מילים של תווית מזון

כעת, לאחר שרכשתם את האמצעים הפיזיים והדיגיטליים לגשת לאוכל טבעוני וצמחוני, האתגר האחרון שלכם לפני הרכישה יהיה בדיקת המרכיבים. בשנים האחרונות חנויות ומסעדות יפניות נהיו טובות יותר בסימון ברור של תפריטים ו/או אריזות מזון כדי להודיע ​​ללקוחות על אפשרויות טבעוניות וצמחוניות . חלק מהמרכיבים מחויבים בדיווח על פי חוק עקב אלרגיות למזון, כמו חלב וביצה.

מדריך מועיל שטבעונים וצמחונים רבים החיים ביפן מתייחסים אליו לעתים קרובות כאשר מסתכלים על תוויות מזון הוא המילון- האם זה טבעוני. מדריך זה מגיע מבלוג המוקדש לתושבי יפן החיים את אורח החיים הטבעוני. 

הנה כמה מילים שיעזרו לכם להתחיל:

JapaneseRomajiעברית
牛乳gyuunyuuחלב
tamagoביצים
牛肉gyu-nikuבקר
鶏肉tori-nikuעוף
豚肉buta-nikuחזיר

לימוד קריאת תוויות הוא מציל חיים ומוטיבציה מצוינת ללמוד את השפה. הכרת המונחים הבסיסיים ביפנית תחסוך מכם עולם של תסכול. במיוחד כשאתם רעבים, עומדים באמצע הסופר ומנסים לקבל החלטה.

כעת, לאחר שאספתם את מיקומי הקניות, המצרכים ורשימת אוצר המילים שלכם, אתם מוכנים להתמודד עם העולם היפני של טבעונות וצמחונות בתקציב נמוך. אל תשכחו לפנק את עצמכם גם במסעדות ובתי קפה טבעוניים מדי פעם. הרווחתם את זה.

*התמונות בבלוג מרחבי הרשת

יום האם היפני

האם אי פעם תהיתם לעצמכם איך חוגגים את יום האם ביפן? ובכן, הפוסט הזה מספק את התשובה. בין אם אמא שלכם יפנית, או שאתם פשוט רוצים לפנק אותה במשהו קצת שונה השנה, חגיגת יום האם בסגנון יפני היא דרך נפלאה להראות לה כמה אכפת לכם.

האם יפן חוגגת את יום האם?

כן! יפן אכן חוגגת את יום האם, שמתורגם כ'האהא נו היי'. מאמינים שחגיגת יום האם הראשונה ביפן התרחשה ב-6 במרץ, יום הולדתה של הקיסרית קוג'ון, שהייתה אמו של אקיהיטו (קיסר יפן באותה תקופה). מאוחר יותר החגיגה התבססה במלואה לצד ארגון איגוד הנשים הקיסרי בשנת 1931. במהלך מלחמת העולם השנייה נאסר על היפנים לחגוג מנהגים מערביים ויום האם הובא לסיומו בפתאומיות.

לפחות, עד 1949, כשהמלחמה הסתיימה ויום האם ראה תקומה. התאריך שונה ליום ראשון השני של מאי, כלומר השנה, הוא יחול ביום ראשון ה-8 במאי. עם זאת, אולי תרצו לחגוג את זה ביום האימהות הלאומי שלכם במקום זאת, למקרה שאמא שלכם חושבת ששכחתם…

מאז תחייתו, יום האם נחגג בהרחבה ברחבי יפן. בימינו, חגיגות רבות מתקיימות ביום זה והוא הפך לאחד הימים העמוסים ביותר בשנה עבור מסעדות ומרכזי קניות.

איך נחגג יום האם ביפן?

למרות שיום האם בבריטניה נחגג במרץ, יום האם ביפן נחגג במאי – אולם שניהם נחגגים בימי ראשון. בדיוק כמו בבריטניה, גם היפנים לא עובדים ביום ראשון ולכן אנשים יכולים לחלוק את היום הזה עם משפחותיהם.

ילדים יפנים משתמשים ביום זה כדי להראות את אהבתם והערכתם, ולהעניק מתנות לאמהותיהם. לכן, אם אתם רוצים ללכת לפי המנהגים היפניים עד לאות (או לקאנג'י, אפשר לומר), אתם צריכים לקום מוקדם ולברך את אמכם עם צרור גדול של פרחים.

ציפורנים אדומים (הפרחים) הן הבחירה הפופולרית ביותר ביפן, מכיוון שהן מסמלות את הטוהר, המתיקות והסיבולת של האם. ברחבי יפן, עסקים רבים מקשטים את חלונות הראווה שלהם בציפורנים כדי לחגוג את היום. למרות שציפורנים אינם ילידי יפן, הסמליות שלהם הפכה לשם נרדף לתרבות ולחברה היפנית.

איך לפנק את אמא שלכם ביום האם היפני?

מתנות-

הדפסי קאנג'י (אומנות קליגרפיה): ביפן ניתן למצוא הרבה הדפסי קאנג'י ואתם יכולים אפילו לנסות להכין בעצמכם! עם הדפסים מרגשים לכבוד יום האם תוכלו להפתיע ולרגש את אמכם בצורה יפנית במיוחד.

בובות קוקשי: בובות קוקושי הן בובות יפניות פשוטות מעץ ללא ידיים או רגליים שעוצבו במשך יותר מ-150 שנה כצעצוע לילדים. במקור מהאזור הצפון-מזרחי (Tōhoku-chihō) של יפן, הם עשויים בעבודת יד מעץ, בעלי גזע וראש פשוטים עם כמה קווים דקים וצבועים להגדרת הפנים. תוכלו לקנות כאלו מוכונות וצבועות או לקנות כאלו שתצבעו בעצמכם.

אוכל-

Oyakodon: מנת העוף, הביצה והאורז הזו קלה להכנה וטעימה במיוחד! השם מתורגם פשוטו כמשמעו ל"דונבורי הורה וילד" – כך שתוכלו לראות מדוע המנה הזו כל כך פופולרית ביום האם. תוכלו למצוא מספר מתכונים למנה זו בחיפוש זריז באינטרנט.

Chawanmushi: בתרגום מילולי, chawanmushi פירושו 'אוכל מאודה בכוס' (chawan פירושו כוס תה/קערת אורז ומושי פירושו מאודה). המנה היפנית הזו נראית וטעימה כמו רפרפת ביצים מלוחה ומתובלת ברוטב סויה, דאשי ומירין. גם מתכון למנה זו ניתן למצוא בקלות.

Tamagoyaki: חביתה יפנית מגולגלת זו נאכלת באופן מסורתי בזמן ארוחת הבוקר. אז, אם אתם בוחרים להכין לאמא שלכם ארוחת בוקר בסגנון יפני במיטה, מתכון טמאגויאקי טוב הוא הדרך ללכת!

איך מאחלים יום האם שמח ביפנית?

אם תרצו באמת להרשים את אמא שלכם השנה ולהראות לה את הערכתכם, ללמוד את המשפטים המועילים האלה ליום האם היפנית היא מחווה מתוקה.

Okaasan daisuki da yo – אני אוהב אותך, אמא

Okaasan itsumo arigatou – אמא, תודה על הכל

Itsumo kansha shiteimasu – אני תמיד אסיר תודה

*התמונות בבלוג מרחבי הרשת

ארוחות צהריים יפניות: יותר מסתם ארוחה

כיאה למדינה עם מאכלים מסורתיים עשירים, יפן לוקחת ברצינות רבה את ארוחות הצהריים שלה בבית הספר היסודי. יותר מסתם ארוחה, שעת הצהריים נחשבת לשיעורי בית הספר בחשיבותה החינוכית. זה גם עוזר ליצור קשר בין חברים ללימודים באופן שאולי רק ארוחה משותפת יכולה לעשות.

ארוחות הצהריים בבית הספר בטוקיו מתוכננות על ידי התזונאית של בית הספר ומבושלות במקום על ידי קבוצת צוות שנשכרה במיוחד למשימה זו. הם מכינים סירים גדולים של מרק, אורז ועוד דברים בסגנון, שהתלמידים התורנים לארוחת צהריים שולפים מהמטבח, נכנסים לכיתה עם עגלה גדולה ואז מגישים לחבריהם לכיתה – זה קצת כמו קנטינה ניידת. מחוץ לטוקיו, מרכזי צהריים בבתי ספר יכינו ויחלקו את האוכל לבתי הספר.

תלמידים המשרתים תלמידים

התלמידים בצהריים מתלבשים לתפקיד, בכובע מטבח לבן וסינר ארוך בסגנון חלוק לבן. הם גם עוטים מסכה רפואית רגילה כדי למנוע הפצת מחלות. כשהתלמידים האחרים חולפים על פניהם עם המגשים שלהם הם מקבלים קערה מכל מנה מהילדים התורנים בצהריים ומחזירים אותם לשולחנותיהם. כלים מסופקים גם כן. כשהילדים חוזרים למקומותיהם, הם מניחים את המגש על מחצלת הצהריים שהביאו מהבית והניחו על שולחנותיהם.

כמו כן על השולחן צריכה להיות חבילת כיס של טישו, מגבת קטנה וספל. התלמידים מביאים את החפצים האלה מהבית מדי יום בתיק קטן שהם בדרך כלל תולים בצד התרמילים שלהם. לאחרונה חלק מבתי ספר מבקשים מהתלמידים להביא גם מברשת שיניים לצחצוח לאחר ארוחת הצהריים. מורים אוכלים את אותה ארוחת צהריים של קיושוקו ליד שולחנותיהם יחד עם התלמידים.

מה בתפריט?

אז מה הם אוכלים? לרוב אורז, מרק, סלט ותבשיל בשר או דגים. בקבוק חלב של 200 מיליליטר כלול מדי יום, אך במקום מגישים פעם או פעמיים בחודש חלב קפה או משקה יוגורט. מנת האורז היא לעתים רחוקות אורז לבן רגיל. במקום זאת, יערבבו איתו משהו כמו פטריות או אצות וואקמה. הוא מוגש גם כאורז מטוגן או כפילאף. מדי פעם הילדים מקבלים אטריות במקום. לחם מופיע כמרכיב הבסיס בערך פעם בחודש וכמעט תמיד שהוא מתוק. הקינוח מוגש פעם או פעמיים בשבוע, לרוב כחתיכת פרי, אך מדי פעם כג'לי או פודינג.

המרק הוא לרוב מרק מיסו, אך מוגשים מגוון מרקים, כולל מרקים יפניים אחרים, כמו סומאשי ג'ירו הצלול, וכן מרק דלעת בסגנון מערבי ומרק ביצים בסגנון סיני, שמופיעים באופן קבוע וחודשי. הסלטים מופיעים ברוב הימים ומגיעים במגוון רחב – סלט וואקמה, סלט נבטי שעועית, סלט צרפתי, סלט תפוחי אדמה – אבל כל המרכיבים, אפילו מלפפון, מבושלים כדי למנוע התפרצות של מחלות ווירוסים. 

מנות בשר מוגשות לרוב על גבי אורז כדונבורי. דגים הם המנה העיקרית בממוצע בערך פעם בשבוע. עם זאת, זהו מדריך גס, שכן התפריט והתדירות של כל סוג מנה שונים בהתאם לתוכנית התפריט שממליצה התזונאית של כל בית ספר. הארוחות משקפות לעתים קרובות אירועים חגיגיים שונים – גם יפניים, עם דלעת המוגשת בהיפוך החורף, למשל – וגם חגים מתרבויות אחרות, כמו קינוח שוקולד ביום האהבה.

כמה זה עולה?

הורים משלמים על ארוחות הצהריים של ילדיהם בבית הספר, אבל הם לא משלמים הרבה; כ-250 ¥ לארוחה בכיתות א'-ב', קצת פחות מ-300 ¥ בכיתה ה'-ו', ובאמצע בין אלה בחטיבת הביניים.

בהתאם לחברה היפנית הרחבה יותר, בתי ספר כאן הפכו מודעים מאוד לאלרגיות למזון. ניירת הכניסה לבית הספר תכלול את מידע האלרגיה של ילדכם. סביר להניח שבתי ספר ידאגו לילד אלרגי על ידי הכנת ארוחת הצהריים שלו ללא המרכיבים האלרגיים והנחתה על עגלת הקיושוקו עם השם שלה.

היסטוריה של קיושוקו

אומרים שמערכת ארוחת הצהריים של יפן החלה בעיר צורוקה של מחוז יאמאגאטה בשנת 1889, כאשר בית ספר יסודי בניהול כמרים הגיש כדורי אורז, דגים בגריל וחמוצים לתלמידים שהיו עניים מכדי להביא ארוחת צהריים לבית הספר. המהלך זכה להכרה רחבה כדבר טוב ובתי ספר ברחבי הארץ החלו ללכת בעקבותיו.

מחסור במזון במהלך מלחמת העולם השנייה גרם לכך שחלק מבתי הספר לא הצליחו לספק ארוחת צהריים. לאחר המלחמה, ארוחות הצהריים בבית הספר מילאו תלמידי בית ספר רבים בתזונה נחוצה וכללו חלב דל שומן שנתרם על ידי יוניסף וחיטה שנתרמה על ידי ארצות הברית. מנות אורז לא הופיעו בארוחות הצהריים המודרניות של בית הספר עד 1976.

יותר מסתם ארוחה

מערכת הצהריים בבית הספר מלמדת את הילדים כישורי התנהגות, הגשה ופינוי, ומטרתה ללמד אותם לבחור מזון בריא והרגלי אכילה חיוביים לכל החיים. מכיוון שמטרתה היא גם לאפשר לתלמידים לנסות מגוון רחב של מזון, המורים עודדו אותם באופן מסורתי לאכול את כל האוכל שמוגש להם. 

גם בזמנים עברו ההקפדה שבה נאכף החוק "נא לאכול הכל" השתנתה בהתאם למורה, וכיום – בהתאם לשינוי בערכים חברתיים רחבים יותר – לא סביר שתימצא דוגמה קיצונית כזו. באופן אידיאלי, הארוחה צריכה להיות חוויה מהנה המאחדת כיתה על ידי כך שהיא עוזרת לחברים לכיתה להכיר אחד את השני בצורה אינטימית יותר ולהבין טוב יותר אחד את השני.

כשהורים יפנים נזכרים יחד בימי בית הספר היסודי שלהם, תמיד מתעוררים דיבורים על ארוחות צהריים בבית הספר, ולמרות שמדברים עליהם בחיבה, חוסר הטעם של המנות הוא בדרך כלל הנושא המרכזי. זה קשר מורגש עבורם. ארוחות הצהריים בבית הספר של היום השתפרו בטעמן, כאשר המורים והתלמידים שיבחו אותן. אפשר לתהות האם ארוחות צהריים טעימות בבית הספר יכולות לייצר את אותו קשר עמוק שההורים של היום חולקים על הקיושוקו שלהם, בואו נקווה!

*התמונות בבלוג מרחבי הרשת

האם להניח מרק מיסו מימין או שמאל?

כשתטיילו ברחבי יפן, תגלו שלא תמיד יש דרך אחת נכונה לעשות דברים. ההבדלים בין כללי ההתנהגות משתנים מאזור לאזור, ובשום מקום ההבדל הזה לא ברור כמו שהוא בין העיר אוסקה במערב לעיר טוקיו שבמזרח המדינה.

הניגוד בין מזרח ומערב, או קאנטו וקנסאי כפי שהאזורים הללו מוכרים ביפן, ניכר בדברים כמו כדורי אורז אוניגירי, סושי ואפילו מזון מהיר, אבל עכשיו אנשים מתלהמים מהגילוי שזה משפיע על המקום שבו מרק המיסו שלך מוצב גם כן.

כאשר אתם מזמינים ארוחה קבועה באזור קאנטו בטוקיו ובסביבתה, מרק המיסו ממוקם בדרך כלל מלפנים ומימין.

ארוחה קבועה באוסקה ובאזוריה הסובבים אותה, לעומת זאת, תכלול את מרק המיסו מאחור, ומשמאל.

ההבדלים במיקום המיסו התגלו במהלך תוכנית הטלוויזיה "Mizuno Maki no Mahou no Resutoran" ("מסעדת הקסמים של מאקי מיזונו"), ששודרה ב-2 במרץ. לפי התוכנית, סקר שנערך לאחרונה בקרב אנשים באזורי מרכז העיר הראה כי למעלה מ-90 אחוז מהמשיבים באוסקה מניחים את מרק המיסו שלהם בצד שמאל, בעוד יותר ממחצית מהמשיבים בטוקיו ממקמים את מרק המיסו שלהם בפינה הימנית הקדמית.

המיקומים השונים המוצגים במהלך הקטע, עם אוסקה משמאל וטוקיו מימין.

במהלך התוכנית, השחקן יליד פוקושימה, טומיו אומזווה, שהיה חסיד של סגנון הקנטו של מיקום מיסו, אמר שהוא מעולם לא ראה או שמע על מרק מיסו שהוצב מאחורי האורז, ואמר: "יש להניח אותו בצד ימין. זה הכלל."

Fuminori Ujihara, שחקן הקומדיה רוזאן, מיהר להגן על הסגנון של אזורו, וקרא תיגר על נקודת המבט של Umezawa: "כשאני אוכל את המנה העיקרית, יד ימין שלי מתחממת. מה עם האדים ממרק המיסו?"

אוג'יהארה מצביע על נושא יד ימין במהלך התוכנית.

אוג'יהארה המשיך ואמר, בסגנון הקומדיה ההומוריסטית שלו, "האם אנשים בטוקיו אוכלים מרק מיסו קר? אנשים בטוקיו בהחלט שופכים את מרק המיסו שלהם".

הנקודה הזו על התנועות הקבועות של היד על המרק שגורמות לו להתקרר ואולי להישפך, בהחלט היכתה הרבה אנשים שכן הוויכוח לגבי היכן יש להניח את מרק המיסו גלש במהרה מתוכנית הטלוויזיה והחוצה לרשתות החברתיות.

למרבה ההפתעה, מספר רב של אנשים שחיו כל חייהם ביפן וטיילו לעתים קרובות בין טוקיו לאוסקה מעולם לא הבחינו בהבדל עד כה.

"המיקום של המיסו הוא בחזית בקנטו? למה אף פעם לא ידעתי את זה!"

"אנחנו תמיד מניחים את המיסו בחזית ימין – מעולם לא חשבתי שיש מקום אחר בשבילו!"

"מעולם לא שמתי לב שיש כללי התנהגות של מרק מיסו!"

"עכשיו כשאני חושב על זה, זה יותר יעיל להגיע לקערה ביד שמאל, בלי להשתמש במקלות אכילה."

"כשהוא מקדימה, זה תמיד מפריע ואני דואג להפיל אותו".

"אם אתה מחשיב אורז ומיסו כמאכלים בסיסיים, אז הם צריכים להיות בחזית כוון שהם נאכלים תחילה. אז אתה אוכל את המנה העיקרית קודם בקנסאי?"

אמנם אין תשובה חד משמעית מדוע מיסו ממוקם בצד ימין או שמאל, אבל נראה שהתיאוריה שיכולה להיות קשורה לסדר בו יש לצרוך מנות מחזיקה משקל מסוים, במיוחד כששיטת סדר האכילה של סנקאקו נחשבת להיות דרך האכילה המצפונית והמנומסת ביותר.

אז בפעם הבאה שאתם מזמינים ארוחה קבועה ביפן, תסתכלו היכן ממוקמת קערת המיסו ותראו איך זה משפיע על סגנון האכילה שלכם. אם אתם רוצים להשאיר רושם טוב על כולם, תרצו לשמור אותו במקום שבו הוא הונח כשהוגש לכם, ​​אבל לאחר זמן מה כנראה תמצאו העדפה לסגנון אחד על פני השני, בדיוק כמו שאורחי הטלוויזיה עשו זאת.

מה שלא תעשו, עם זאת, אל תהפכו את הקערה שלכם לאחר האכילה, זאת מכוון שרוב השפים לא יעריכו.

*התמונות בבלוג מרחבי הרשת

חוויות יוקרה בלעדיות ליפן

מה המשמעות של טיולי יוקרה עבורכם? אולי אתר נופש אקסטרווגנטי הכל כלול עם שירות ומטבח באיכות גבוהה, מסלול מותאם אישית, או הזדמנות לעסוק בתרבות המקומית.

ליפן יש איכויות רבות שהופכות אותה לבחירה משמעותית לחופשה אקסקלוסיבית ומותאמת אישית – הגאווה שאנשיה רואים בעבודתם, רמת השירות שאין שני לה, והמסורות והתרבויות העשירות של המדינה.

חופשת הרפתקאות: מלון המשלחת זנאגי (מחוז נגאנו)

עם אוכלוסייה של כ-4,000 תושבים, העיירה נגיסו ממוקמת בעמק קיסו שבדרום מחוז נגאנו, אזור כפרי יפהפה בו עדיין קיימות מסורות עתיקות והטבע שעדיין לא נגוע ברובו. Expedition Hotel Zenagi נוסד בשנת 2019 מתוך משימה לשמר את התרבות המסורתית ומשאבי הטבע של האזור הכפרי. עובדיה משמשים כמספרי סיפורים ומדריכי משלחות, ומציעים סיורים באנגלית, צרפתית וספרדית. אתר נופש הווילה הפרטי, בית חווה בן מאות שנים משוחזר באלגנטיות עם מתקנים מודרניים, מושכר לקבוצה אחת בלבד ביום.

האורחים יכולים לעסוק בתוכניות פעילות המותאמות אישית לתחומי העניין הספציפיים שלהם בהובלת מדריכים מקצועיים. אלה כוללים טיול רגלי לאורך שביל סמוראים בנקאסנדו, שייט בקאנו במורד נהר עם ספורטאי אולימפי לשעבר, ביקור בחוות תה מקומית שבה האורחים יכולים למזג את התה שלהם בעזרת מאסטר תה, והשתתפות בשיעור בישול עם שף .

חופשת אוכל: Matsunozushi (טוקיו)

עם שפע מסעדות הסושי ברחבי טוקיו, מבקרים המחפשים סושי טוב אולי לא יודעים מאיפה להתחיל. ממוקם ליד מפרץ טוקיו, Matsunozushi הוא מוסד מסורתי המציע סושי "Edomae" שנפתח לראשונה בשנת 1930. "Edo" הוא השם העתיק של טוקיו, ו"Edomae" מתייחס למטבח שנעשה עם פירות ים טריים מהמים סביב טוקיו. בראש מסעדה משפחתית זו עומד כיום השף הדור הרביעי, יושי טרוזה. לא רק שהוא סומלייה יין וסושי שף מיומן עם רישיון לטפל בדג הבלוף המפורסם, הוא גם שגריר סושי שמציג סושי ותרבות יפנית ברחבי העולם. הוא מעביר הרצאות באוניברסיטאות ובחברות, והכין סושי באירועים עולמיים כמו פסגת G20 2019. הוא גם מנחה סדנאות פרטיות להכנת סושי במסעדה שלו.

Matsunozushi מציעה גם קורסים מיוחדים לאורחים מעבר לים הניתנים להתאמה אישית לפי רצונם וטעמם.

חופשת רוגע: Tenku no Mori (מחוז קגושימה)

מי שמחפש שהות יוקרתית שקטה ויוצאת דופן מוקפת בטבע, לא צריך לפספס את ההזדמנות של שהייה ב-Tenku no Mori, אתר נופש בראש גבעה עם נוף של הרי קירישימה במחוז קגושימה. יש רק חמש וילות, כל אחת עם ה-onsen הפרטי שלה, הפרוסות על פני שישים דונם . הסביבה המבודדת של Tenku מציעה לאורחים שפע של פרטיות.

Tateo Tajima, היוצר של אתר הנופש, מאמין שיציאה משגרת היומיום הרגילה היא דרך עבורנו להתמקד בדברים החשובים יותר בחיים. הארוחות מוכנות מתוצרת מקומית הכוללת דגים ובשר, כמו גם מצרכי מזון שגדלו בשדות של טנקו עצמו, תוך התמקדות במה שטרי ובמה שמיוצר באופן מסורתי בקירישימה. הסביבה הטבעית של Tenku תשאיר את האורחים שלו רעננים ומחוברים לטבע.

*התמונות בבלוג מרחבי הרשת

5 דברים שאפשר לעשות ברובע הקניות אוסו

למרות היותה העיר הרביעית בגודלה ביפן, נגויה במחוז איצ'י נמצאת לעתים קרובות מחוץ לרדאר עבור תיירים, וחבל מאוד. לנגויה יש הרבה מה להציע, מאתרים היסטוריים ועד האוכל הטוב ביותר במדינה. יש בה גם את אוסו, רובע קניות מהנה ומפנק הראוי לכל מסלול של טוקוקו.

אוסו, הממוקמת לא רחוק מתחנת Nagoya על קווי הרכבת התחתית Meijo ו-Tsurumai, מרוכזת סביב מקדש אוסו קאנון. כל ביקור במקדש אינו שלם בלי שיטוט בין החנויות והמסעדות הרבות. ביחד, השניים חולקים היסטוריה ארוכה של אספקת מרכז התרבות והבידור של נגויה.

אז בין אם אתם רוצים לאסוף אופנת וינטג', לבדוק משחקי קונסולות רטרו או לאכול, הכל כאן.

לאכול את כל האוכל

אוסו עמוסה בדוכני רחוב שמוכרים כל מיני מאכלים, גם אוכל יפני – כולל כמה התמחויות איצ'י ונגויה – וגם אוכל זר. אתם יכולים בקלות להעביר אחר הצהריים שלם רק לעבור מדוכן לדוכן ולנסות את כל מה שמציעים.

אם אין לכם זמן כזה, מומלץ להתחיל עם Enshidajipai בתחנת Kamimaezu בסוף אזור הקניות. שם מוכרים עוף מטוגן שתוכלו למצוא בשווקי הלילה הרבים של טייוואן וזה פנטסטי.

דגשים אחרים של חטיפי Osu כוללים כריכים וייטנאמיים Banh mi מבית Bep Viet, לחמניות טייוואניות אפויות, הנקראות פאוזו, מפאאופאוטי (אל תשכחו גם את הגיוזה), וקימבאפ והוטוק קוריאני מהאן-מדאן. אם אתם רוצים משהו קצת יותר מהותי, שבו על קערת פו ב-Bep Viet, קבב דונר באחד ממקומות Mega Kebab הרבים, או צלחת עוף צלוי בOsu Brazil הפנטסטי.

קנו את כל הבגדים

אוסו הוא כמו שיבויה, הראג'וקו ואקיהברה של טוקיו, כולם התגלגלו לאחד. ובכל זאת, אם אתם מחפשים חווית אופנה בסגנון טוקיו, Osu הוא המקום ללכת אליו.

אם אתo חובבי קניות חסכוניות של פורוג'י (בגדים משומשים), Osu יסדר אתכם. יש חנויות כמו Big Time ו-Small Change שמתמקדות בסגנונות מהמחצית השנייה של המאה ה-20, בעוד שאחרות מציעות אופנה עדכנית יותר מחו"ל. לסוגי לוליטה גותית, בדקו את ה- Violet Blue ארוכת השנים.

לבסוף, אתם באמת צריכים לבדוק כמה מהחנויות שמוכרות בגדי קז'ואל צעקניים. לנאגואים יש היסטוריה ארוכה של לובשי בגדים צעקניים. למרות שנראה שהטרנד הולך ומתפוגג עם הדורות הצעירים, גברים בגיל העמידה עם שיער מולבן צריכים להשיג את החולצות המנומרות שלהם איפשהו.

לחיות את חיי האוטאקו הטובים ביותר 

לא משנה מהי תשוקת האוטאקו או האושיקטסו שלכם (האליל או הדמות שאתם מעריצים), אתם בטוח תמצאו את מה שאתם מחפש באוסו. מתחרה באקיהבארה ובניפונבשי של אוסקה כמרכזי אוטאקו של יפן, אוסו יספק אתכם.

אם עוזרות הן הקטע שלכן, או שאתן סתם סקרניות לגבי החוויה, אתן יכולות לבדוק את רשת בתי הקפה המשרתות הפופולרית Maidreamin, כמו גם כמה בתי קפה מקומיים שאינם רשתות. עברו אל מנדראק רב הקומות או אל הג'ונגל הסמוך עבור אספני צעצועים. יש גם חנויות לדמויות אנימה, משחקי וידאו רטרו, תמונות אלילים ואפילו רכיבי אודיו ומחשב, מהדהדים את ימיה הראשונים של אקיהברה כיעד אלקטרוניקה. Osu גם מארח את פסגת הקוספליי העולמית בכל קיץ.

צפו במופע בובות

מקדש באנשוג'י נבנה על ידי אודה נובוהיד, אביו של איש המלחמה המפורסם אודה נובונאגה. המקדש עומד כעת באמצע אזור הקניות המקורה של אוסו. זהו מראה לא מתאים בין החנויות ודוכני האוכל עם פסל הדרקון המפואר והמפותל ושערי הטורי האדומים שלו. עם זאת, פנו לכיוון החלק האחורי של המקדש כדי לספוג מעט טכנולוגיה מתקופת האדו: מופע קאראקורי נינגיו, או בובות שעון.

לאחר ששעונים יובאו לראשונה ליפן במאה ה-16, אומנים יפנים השתמשו בטכנולוגיה כדי ליצור בובות מכניות אוטומטיות. באנשוג'י מציג מופע קאראקורי המספר את סיפורו של אודה נובונאגה שמשליך אפר בהלוויה של אביו במקום להעלות קטורת. הוא גם מתאר ריקוד נובונאגה ישן יותר. המופע מתקיים כל שעתיים לאורך היום.

להופעה נוספת של קאראקורי נינגיו, בקרו במקדש קאנון. הופעה זו מציגה את טוקוגאווה מונהארו צועד דרך נגויה בקימונו הראוותני והצבעוני שלו.

בקרו במקדש אוסו קאנון

מקדש אוסו קאנון הוא נקודת העיגון של אוסו. עם צבע הורמיליון שלו וגגות הגמלונים הגדולים שלו, זה מקום מצוין לתמונות כמו גם להתבוננות. המקדש נבנה במקור בתקופת קמאקורה (1192-1333) הממוקם במחוז גיפו הסמוך. לאחר שטוקוגאווה איאיאסו הצליח לאחד את יפן, הוא עבר לנגויה כדי להצטרף לטירת נגויה שלו שהושלמה לאחרונה. כאשר העיירה התרחבה סביב טירת נגויה, רובע הקניות התפתח סביב מקדש אוסו קאנון שהועבר לאחרונה.

שמו של המקדש מגיע מאובייקט הפולחן העיקרי שלו, פסל עץ של קאנון, אלת הרחמים. הוא נחצב על ידי קובו דאישי, מייסד הבודהיזם השינגון ואחד האנשים הנערצים ביותר בדת היפנית. במקדש שוכנת גם ספרייה המכילה טקסטים נדירים רבים. אחד מהם הוא העותק הישן ביותר של הקוג'יקי, ​​כרוניקה של ייסוד יפן, המיתוסים וההיסטוריה המוקדמת של יפן.

*התמונות בבלוג מרחבי הרשת