האם להניח מרק מיסו מימין או שמאל?

כשתטיילו ברחבי יפן, תגלו שלא תמיד יש דרך אחת נכונה לעשות דברים. ההבדלים בין כללי ההתנהגות משתנים מאזור לאזור, ובשום מקום ההבדל הזה לא ברור כמו שהוא בין העיר אוסקה במערב לעיר טוקיו שבמזרח המדינה.

הניגוד בין מזרח ומערב, או קאנטו וקנסאי כפי שהאזורים הללו מוכרים ביפן, ניכר בדברים כמו כדורי אורז אוניגירי, סושי ואפילו מזון מהיר, אבל עכשיו אנשים מתלהמים מהגילוי שזה משפיע על המקום שבו מרק המיסו שלך מוצב גם כן.

כאשר אתם מזמינים ארוחה קבועה באזור קאנטו בטוקיו ובסביבתה, מרק המיסו ממוקם בדרך כלל מלפנים ומימין.

ארוחה קבועה באוסקה ובאזוריה הסובבים אותה, לעומת זאת, תכלול את מרק המיסו מאחור, ומשמאל.

ההבדלים במיקום המיסו התגלו במהלך תוכנית הטלוויזיה "Mizuno Maki no Mahou no Resutoran" ("מסעדת הקסמים של מאקי מיזונו"), ששודרה ב-2 במרץ. לפי התוכנית, סקר שנערך לאחרונה בקרב אנשים באזורי מרכז העיר הראה כי למעלה מ-90 אחוז מהמשיבים באוסקה מניחים את מרק המיסו שלהם בצד שמאל, בעוד יותר ממחצית מהמשיבים בטוקיו ממקמים את מרק המיסו שלהם בפינה הימנית הקדמית.

המיקומים השונים המוצגים במהלך הקטע, עם אוסקה משמאל וטוקיו מימין.

במהלך התוכנית, השחקן יליד פוקושימה, טומיו אומזווה, שהיה חסיד של סגנון הקנטו של מיקום מיסו, אמר שהוא מעולם לא ראה או שמע על מרק מיסו שהוצב מאחורי האורז, ואמר: "יש להניח אותו בצד ימין. זה הכלל."

Fuminori Ujihara, שחקן הקומדיה רוזאן, מיהר להגן על הסגנון של אזורו, וקרא תיגר על נקודת המבט של Umezawa: "כשאני אוכל את המנה העיקרית, יד ימין שלי מתחממת. מה עם האדים ממרק המיסו?"

אוג'יהארה מצביע על נושא יד ימין במהלך התוכנית.

אוג'יהארה המשיך ואמר, בסגנון הקומדיה ההומוריסטית שלו, "האם אנשים בטוקיו אוכלים מרק מיסו קר? אנשים בטוקיו בהחלט שופכים את מרק המיסו שלהם".

הנקודה הזו על התנועות הקבועות של היד על המרק שגורמות לו להתקרר ואולי להישפך, בהחלט היכתה הרבה אנשים שכן הוויכוח לגבי היכן יש להניח את מרק המיסו גלש במהרה מתוכנית הטלוויזיה והחוצה לרשתות החברתיות.

למרבה ההפתעה, מספר רב של אנשים שחיו כל חייהם ביפן וטיילו לעתים קרובות בין טוקיו לאוסקה מעולם לא הבחינו בהבדל עד כה.

"המיקום של המיסו הוא בחזית בקנטו? למה אף פעם לא ידעתי את זה!"

"אנחנו תמיד מניחים את המיסו בחזית ימין – מעולם לא חשבתי שיש מקום אחר בשבילו!"

"מעולם לא שמתי לב שיש כללי התנהגות של מרק מיסו!"

"עכשיו כשאני חושב על זה, זה יותר יעיל להגיע לקערה ביד שמאל, בלי להשתמש במקלות אכילה."

"כשהוא מקדימה, זה תמיד מפריע ואני דואג להפיל אותו".

"אם אתה מחשיב אורז ומיסו כמאכלים בסיסיים, אז הם צריכים להיות בחזית כוון שהם נאכלים תחילה. אז אתה אוכל את המנה העיקרית קודם בקנסאי?"

אמנם אין תשובה חד משמעית מדוע מיסו ממוקם בצד ימין או שמאל, אבל נראה שהתיאוריה שיכולה להיות קשורה לסדר בו יש לצרוך מנות מחזיקה משקל מסוים, במיוחד כששיטת סדר האכילה של סנקאקו נחשבת להיות דרך האכילה המצפונית והמנומסת ביותר.

אז בפעם הבאה שאתם מזמינים ארוחה קבועה ביפן, תסתכלו היכן ממוקמת קערת המיסו ותראו איך זה משפיע על סגנון האכילה שלכם. אם אתם רוצים להשאיר רושם טוב על כולם, תרצו לשמור אותו במקום שבו הוא הונח כשהוגש לכם, ​​אבל לאחר זמן מה כנראה תמצאו העדפה לסגנון אחד על פני השני, בדיוק כמו שאורחי הטלוויזיה עשו זאת.

מה שלא תעשו, עם זאת, אל תהפכו את הקערה שלכם לאחר האכילה, זאת מכוון שרוב השפים לא יעריכו.

*התמונות בבלוג מרחבי הרשת

מתכוננים לחורף- הכל על מרק המיסו

למרק המיסו מקום של כבוד בתרבות הקולנרית היפנית.
את המרק ניתן למצוא בכל ארוחה (בוקר, צהריים וערב), חוסר נוכחות של מרק מיסו במהלך ארוחה נתפס כדבר חריג, בדומה למצב שלא יהיה קפה בארוחת בוקר מערבית…
מקובל לאכול את המרק שלוש פעמים ביום לצד  קערת אורז.
בסיס המרק הוא משחת המיסו, משחה מסורתית אשר מקורה בסין ומיוצרת לרוב מפולי סויה (או שעורה, כוסמת ושיפון) אורז, שמרי קוג'י ומלח.
ישנם שני סוגים עיקריים של מיסו- לבן (המזוהה עם אזור קיוטו)  ומיסו אדום , ההבדל ביניהם הוא בזמן התססת האורז והדגן ממנו המיסו מיוצר.
להכנת מרק המיסו נהוג להשתמש במיסו לבן שהוא עדין יותר.

משחת מיסו

פרט לשימוש במרק משמש המיסו גם להכנת דגים ורטבים שונים והוא נפוץ גם בארצות נוספות באסיה, כאשר בשנים האחרונות החלו להשתמש בו גם במטבחים ברחבי העולם.
מרכיב נוסף בהכנת המרק הוא הדאשי- ציר של מרק בעל טעם מעודן של ים המורכב מאצות קונבו ושבבי דגים אך ניתן גם למצוא דאשי טבעוני על בסיס פטריות.
הדאשי מעניק את הטעם האוממי של המרק  ,טעמים עמוקים ומיוחדים.
שילוב הדאשי והמיסו מהווים את הבסיס למרק המיסו ועל בסיסם מוסיפים את התוספות למרק:
טופו- לרוב מוסיפים קוביות טופו למרק כאשר מדובר בארוחת בוקר.
דייקון- צנון יפני דל קלוריות הנחשב לבריא מאוד, משתמשים בו במנות רבות במטבח היפני וגם ניתן להוסיף אותו למרק המיסו.
אצות וואקמה- מרכיב נפוץ במרק המיסו הן האצות שצפות במיי המרק ומעניקות לו טעמים נוספים.
האצות לא מבושלות, הן פשוט נזרקות לקערת המרק לפני האכילה.
פטריות- בעיקר מסוג שיטאקי.
רגע לפני ההגשה מומלץ להוסיף בצל ירוק קצוץ.
את המרק נהוג להגיש בקערית קטנה, עם מכסה, ללא כף אלא עם צ'ופסטיקס איתם נהוג לאכול את התוספות השונות (האצות, פטריות, טופו).
לאחר אכילת התוספות במרק, נהוג לשתות את המרק כמו כוס מים, מטים את הקערה ושותים את מי המרק ישר מהקערית.

• התמונות מרחבי הרשת