ארוחות צהריים יפניות: יותר מסתם ארוחה

כיאה למדינה עם מאכלים מסורתיים עשירים, יפן לוקחת ברצינות רבה את ארוחות הצהריים שלה בבית הספר היסודי. יותר מסתם ארוחה, שעת הצהריים נחשבת לשיעורי בית הספר בחשיבותה החינוכית. זה גם עוזר ליצור קשר בין חברים ללימודים באופן שאולי רק ארוחה משותפת יכולה לעשות.

ארוחות הצהריים בבית הספר בטוקיו מתוכננות על ידי התזונאית של בית הספר ומבושלות במקום על ידי קבוצת צוות שנשכרה במיוחד למשימה זו. הם מכינים סירים גדולים של מרק, אורז ועוד דברים בסגנון, שהתלמידים התורנים לארוחת צהריים שולפים מהמטבח, נכנסים לכיתה עם עגלה גדולה ואז מגישים לחבריהם לכיתה – זה קצת כמו קנטינה ניידת. מחוץ לטוקיו, מרכזי צהריים בבתי ספר יכינו ויחלקו את האוכל לבתי הספר.

תלמידים המשרתים תלמידים

התלמידים בצהריים מתלבשים לתפקיד, בכובע מטבח לבן וסינר ארוך בסגנון חלוק לבן. הם גם עוטים מסכה רפואית רגילה כדי למנוע הפצת מחלות. כשהתלמידים האחרים חולפים על פניהם עם המגשים שלהם הם מקבלים קערה מכל מנה מהילדים התורנים בצהריים ומחזירים אותם לשולחנותיהם. כלים מסופקים גם כן. כשהילדים חוזרים למקומותיהם, הם מניחים את המגש על מחצלת הצהריים שהביאו מהבית והניחו על שולחנותיהם.

כמו כן על השולחן צריכה להיות חבילת כיס של טישו, מגבת קטנה וספל. התלמידים מביאים את החפצים האלה מהבית מדי יום בתיק קטן שהם בדרך כלל תולים בצד התרמילים שלהם. לאחרונה חלק מבתי ספר מבקשים מהתלמידים להביא גם מברשת שיניים לצחצוח לאחר ארוחת הצהריים. מורים אוכלים את אותה ארוחת צהריים של קיושוקו ליד שולחנותיהם יחד עם התלמידים.

מה בתפריט?

אז מה הם אוכלים? לרוב אורז, מרק, סלט ותבשיל בשר או דגים. בקבוק חלב של 200 מיליליטר כלול מדי יום, אך במקום מגישים פעם או פעמיים בחודש חלב קפה או משקה יוגורט. מנת האורז היא לעתים רחוקות אורז לבן רגיל. במקום זאת, יערבבו איתו משהו כמו פטריות או אצות וואקמה. הוא מוגש גם כאורז מטוגן או כפילאף. מדי פעם הילדים מקבלים אטריות במקום. לחם מופיע כמרכיב הבסיס בערך פעם בחודש וכמעט תמיד שהוא מתוק. הקינוח מוגש פעם או פעמיים בשבוע, לרוב כחתיכת פרי, אך מדי פעם כג'לי או פודינג.

המרק הוא לרוב מרק מיסו, אך מוגשים מגוון מרקים, כולל מרקים יפניים אחרים, כמו סומאשי ג'ירו הצלול, וכן מרק דלעת בסגנון מערבי ומרק ביצים בסגנון סיני, שמופיעים באופן קבוע וחודשי. הסלטים מופיעים ברוב הימים ומגיעים במגוון רחב – סלט וואקמה, סלט נבטי שעועית, סלט צרפתי, סלט תפוחי אדמה – אבל כל המרכיבים, אפילו מלפפון, מבושלים כדי למנוע התפרצות של מחלות ווירוסים. 

מנות בשר מוגשות לרוב על גבי אורז כדונבורי. דגים הם המנה העיקרית בממוצע בערך פעם בשבוע. עם זאת, זהו מדריך גס, שכן התפריט והתדירות של כל סוג מנה שונים בהתאם לתוכנית התפריט שממליצה התזונאית של כל בית ספר. הארוחות משקפות לעתים קרובות אירועים חגיגיים שונים – גם יפניים, עם דלעת המוגשת בהיפוך החורף, למשל – וגם חגים מתרבויות אחרות, כמו קינוח שוקולד ביום האהבה.

כמה זה עולה?

הורים משלמים על ארוחות הצהריים של ילדיהם בבית הספר, אבל הם לא משלמים הרבה; כ-250 ¥ לארוחה בכיתות א'-ב', קצת פחות מ-300 ¥ בכיתה ה'-ו', ובאמצע בין אלה בחטיבת הביניים.

בהתאם לחברה היפנית הרחבה יותר, בתי ספר כאן הפכו מודעים מאוד לאלרגיות למזון. ניירת הכניסה לבית הספר תכלול את מידע האלרגיה של ילדכם. סביר להניח שבתי ספר ידאגו לילד אלרגי על ידי הכנת ארוחת הצהריים שלו ללא המרכיבים האלרגיים והנחתה על עגלת הקיושוקו עם השם שלה.

היסטוריה של קיושוקו

אומרים שמערכת ארוחת הצהריים של יפן החלה בעיר צורוקה של מחוז יאמאגאטה בשנת 1889, כאשר בית ספר יסודי בניהול כמרים הגיש כדורי אורז, דגים בגריל וחמוצים לתלמידים שהיו עניים מכדי להביא ארוחת צהריים לבית הספר. המהלך זכה להכרה רחבה כדבר טוב ובתי ספר ברחבי הארץ החלו ללכת בעקבותיו.

מחסור במזון במהלך מלחמת העולם השנייה גרם לכך שחלק מבתי הספר לא הצליחו לספק ארוחת צהריים. לאחר המלחמה, ארוחות הצהריים בבית הספר מילאו תלמידי בית ספר רבים בתזונה נחוצה וכללו חלב דל שומן שנתרם על ידי יוניסף וחיטה שנתרמה על ידי ארצות הברית. מנות אורז לא הופיעו בארוחות הצהריים המודרניות של בית הספר עד 1976.

יותר מסתם ארוחה

מערכת הצהריים בבית הספר מלמדת את הילדים כישורי התנהגות, הגשה ופינוי, ומטרתה ללמד אותם לבחור מזון בריא והרגלי אכילה חיוביים לכל החיים. מכיוון שמטרתה היא גם לאפשר לתלמידים לנסות מגוון רחב של מזון, המורים עודדו אותם באופן מסורתי לאכול את כל האוכל שמוגש להם. 

גם בזמנים עברו ההקפדה שבה נאכף החוק "נא לאכול הכל" השתנתה בהתאם למורה, וכיום – בהתאם לשינוי בערכים חברתיים רחבים יותר – לא סביר שתימצא דוגמה קיצונית כזו. באופן אידיאלי, הארוחה צריכה להיות חוויה מהנה המאחדת כיתה על ידי כך שהיא עוזרת לחברים לכיתה להכיר אחד את השני בצורה אינטימית יותר ולהבין טוב יותר אחד את השני.

כשהורים יפנים נזכרים יחד בימי בית הספר היסודי שלהם, תמיד מתעוררים דיבורים על ארוחות צהריים בבית הספר, ולמרות שמדברים עליהם בחיבה, חוסר הטעם של המנות הוא בדרך כלל הנושא המרכזי. זה קשר מורגש עבורם. ארוחות הצהריים בבית הספר של היום השתפרו בטעמן, כאשר המורים והתלמידים שיבחו אותן. אפשר לתהות האם ארוחות צהריים טעימות בבית הספר יכולות לייצר את אותו קשר עמוק שההורים של היום חולקים על הקיושוקו שלהם, בואו נקווה!

*התמונות בבלוג מרחבי הרשת

האם להניח מרק מיסו מימין או שמאל?

כשתטיילו ברחבי יפן, תגלו שלא תמיד יש דרך אחת נכונה לעשות דברים. ההבדלים בין כללי ההתנהגות משתנים מאזור לאזור, ובשום מקום ההבדל הזה לא ברור כמו שהוא בין העיר אוסקה במערב לעיר טוקיו שבמזרח המדינה.

הניגוד בין מזרח ומערב, או קאנטו וקנסאי כפי שהאזורים הללו מוכרים ביפן, ניכר בדברים כמו כדורי אורז אוניגירי, סושי ואפילו מזון מהיר, אבל עכשיו אנשים מתלהמים מהגילוי שזה משפיע על המקום שבו מרק המיסו שלך מוצב גם כן.

כאשר אתם מזמינים ארוחה קבועה באזור קאנטו בטוקיו ובסביבתה, מרק המיסו ממוקם בדרך כלל מלפנים ומימין.

ארוחה קבועה באוסקה ובאזוריה הסובבים אותה, לעומת זאת, תכלול את מרק המיסו מאחור, ומשמאל.

ההבדלים במיקום המיסו התגלו במהלך תוכנית הטלוויזיה "Mizuno Maki no Mahou no Resutoran" ("מסעדת הקסמים של מאקי מיזונו"), ששודרה ב-2 במרץ. לפי התוכנית, סקר שנערך לאחרונה בקרב אנשים באזורי מרכז העיר הראה כי למעלה מ-90 אחוז מהמשיבים באוסקה מניחים את מרק המיסו שלהם בצד שמאל, בעוד יותר ממחצית מהמשיבים בטוקיו ממקמים את מרק המיסו שלהם בפינה הימנית הקדמית.

המיקומים השונים המוצגים במהלך הקטע, עם אוסקה משמאל וטוקיו מימין.

במהלך התוכנית, השחקן יליד פוקושימה, טומיו אומזווה, שהיה חסיד של סגנון הקנטו של מיקום מיסו, אמר שהוא מעולם לא ראה או שמע על מרק מיסו שהוצב מאחורי האורז, ואמר: "יש להניח אותו בצד ימין. זה הכלל."

Fuminori Ujihara, שחקן הקומדיה רוזאן, מיהר להגן על הסגנון של אזורו, וקרא תיגר על נקודת המבט של Umezawa: "כשאני אוכל את המנה העיקרית, יד ימין שלי מתחממת. מה עם האדים ממרק המיסו?"

אוג'יהארה מצביע על נושא יד ימין במהלך התוכנית.

אוג'יהארה המשיך ואמר, בסגנון הקומדיה ההומוריסטית שלו, "האם אנשים בטוקיו אוכלים מרק מיסו קר? אנשים בטוקיו בהחלט שופכים את מרק המיסו שלהם".

הנקודה הזו על התנועות הקבועות של היד על המרק שגורמות לו להתקרר ואולי להישפך, בהחלט היכתה הרבה אנשים שכן הוויכוח לגבי היכן יש להניח את מרק המיסו גלש במהרה מתוכנית הטלוויזיה והחוצה לרשתות החברתיות.

למרבה ההפתעה, מספר רב של אנשים שחיו כל חייהם ביפן וטיילו לעתים קרובות בין טוקיו לאוסקה מעולם לא הבחינו בהבדל עד כה.

"המיקום של המיסו הוא בחזית בקנטו? למה אף פעם לא ידעתי את זה!"

"אנחנו תמיד מניחים את המיסו בחזית ימין – מעולם לא חשבתי שיש מקום אחר בשבילו!"

"מעולם לא שמתי לב שיש כללי התנהגות של מרק מיסו!"

"עכשיו כשאני חושב על זה, זה יותר יעיל להגיע לקערה ביד שמאל, בלי להשתמש במקלות אכילה."

"כשהוא מקדימה, זה תמיד מפריע ואני דואג להפיל אותו".

"אם אתה מחשיב אורז ומיסו כמאכלים בסיסיים, אז הם צריכים להיות בחזית כוון שהם נאכלים תחילה. אז אתה אוכל את המנה העיקרית קודם בקנסאי?"

אמנם אין תשובה חד משמעית מדוע מיסו ממוקם בצד ימין או שמאל, אבל נראה שהתיאוריה שיכולה להיות קשורה לסדר בו יש לצרוך מנות מחזיקה משקל מסוים, במיוחד כששיטת סדר האכילה של סנקאקו נחשבת להיות דרך האכילה המצפונית והמנומסת ביותר.

אז בפעם הבאה שאתם מזמינים ארוחה קבועה ביפן, תסתכלו היכן ממוקמת קערת המיסו ותראו איך זה משפיע על סגנון האכילה שלכם. אם אתם רוצים להשאיר רושם טוב על כולם, תרצו לשמור אותו במקום שבו הוא הונח כשהוגש לכם, ​​אבל לאחר זמן מה כנראה תמצאו העדפה לסגנון אחד על פני השני, בדיוק כמו שאורחי הטלוויזיה עשו זאת.

מה שלא תעשו, עם זאת, אל תהפכו את הקערה שלכם לאחר האכילה, זאת מכוון שרוב השפים לא יעריכו.

*התמונות בבלוג מרחבי הרשת

10 כללי זהב לאכילה עם צ'ופסטיקס

למרות מה שאולי חלקכם חושבים מקלות האכילה הראשונים הומצאו בסין. עם הפיכתה של סין לכוח תרבותי דומיננטי באזור, מקלות האכילה נדדו למדינות שכנות. בעבר נהוג היה להכינם בפשטות מזרדים שנתלשו מעצים ולאכול באמצעותם. מקלות אכילה הגיעו לראשונה ליפן בשלב מסוים בסביבות 500 לספירה. המקלות היפנים הקדומים ביותר עוצבו למעשה כמו סט של מלקחיים ושימשו רק לטקסים דתיים.

היפנים מתייחסים למקלות האכילה שלהם ברצינות ויש חוקים נוקשים אשר יש להישמע להם בעת האכילה איתם. אמנם היפנים סלחניים כלפי המערביים אשר אינם מכירים את כל החוקים לאכילה נכונה אך יש כמה כללים בסיסים אשר יש להישמע להם בעת האכילה עם הצ'ופסטיקס.

אז כדי שתוכלו להישאר מנומסים גם בזמן האוכל הנה 10 כללי זהב לאכילה עם צ'ופסטיקס:

1. יש להקפיד ולהשתדל לאחוז את הצ'ופסטיקס בצורה נכונה, לא לכולם קל לאכול עם המקלות ויש כאלה שנדרש להם זמן מה ללמוד איך לאכול באמצעותם אך מומלץ להתאמן ולצפות במי שאוחז נכון וללמוד לאכול עם המקלות בצורה הנכונה. אכילה נכונה או לפחות לנסות לאכול נכון עם המקלות הוא מעשה שמאוד יוערך מצד היפנים.

2. ביפן נהוג להזמין מספר מנות ולחלוק אותן עם יושבי השולחן כאשר לכל סועד יש צלחת אישית אליה הוא מעביר את האוכל. אסור לאכול עם המקלות ישר מתוך צלחת החלוקה אלא לקחת אוכל לצלחת האישית בלבד.

3. במסעדות יפניות רבות אפשר למצוא כלי קטן אישי לכל סועד עליו ניתן להניח את המקלות אכילה. יש להשתמש במתקן כזה ולהניח עליו את מקלות האכילה כאשר לא משתמשים בהן. במידה ומדובר בצ'ופסטיקס חד פעמיים לא יונח מתקן עבור הסועדים (במקרה כזה אפשר להניח את המקלות על נייר העטיפה בהן היו מקלות האכילה).

4. במידה והמנות הגיעו ואתה מתלבט מאיזה מנה לאכול אסור "לעבור" על המנות עם מקלות האכילה. יש להשתמש בהן אך ורק בשביל לקחת מהאוכל.

5. אסור "לחפור" באוכל עם המקלות. יש לקחת אוכל מהחלק העליון ולא לנבור בתחתית הצלחת.

6. אסור ללקק את המקלות אכילה.

7. אחד האיסורים החמורים ביותר הוא שאין להעביר אוכל אחד לשני באמצעות מקלות האכילה, פעולה זו מזכירה את אחד המנהגים מטקס הלוויה ביפן. ניתן להעביר אוכל באמצעות המקלות ולהניח על הצלחת של הסועד אליו אתה מעביר אוכל. לעיתים במסעדות יניחו גם מקלות אכילה במרכז השולחן אשר מיועדים להעברת אוכל ולא לשימוש אישי.

8. מקלות האכילה הן לא צעצוע…אין להצביע עם המקלות, לשחק, לתופף, לנסות לשבור אותם או סתם לשפשף את המקלות אחד בשני. כל מעשה כזה נחשב לזלזול ונראה כי מי שעושה זאת חושב שמקלות האכילה זולים.

9. כאשר מניחים את מקלות האכילה אין להניח אותם בהצלבה אחד על השני אלה להניח אותם בצורה מקבילה זה לזה.

10. כאשר אוכלים מרק אין לערבב את המרק עם המקלות, כאשר עושים זאת זה מתפרש כי מי שעשה זאת מנסה לנקות את המקלות וזה לא מעשה מקובל.

*התמונות בבלוג מרחבי הרשת