פריחת הדובדבן, הסאקורה, ביפן איננה רק חגיגה לעיניים אלא גם חגיגה לחיך. בתקופת הפריחה, בהשראת צבעי הסאקורה, יוצאות מהדורות מיוחדות ומוגבלות של מאכלים וכלי בית בצבעי ורוד, סגול ולבן בדיוק כמו פריחת הדובדבן, אשר אפשר למצוא אותם רק בתקופת הפריחה, החל מאמצע פברואר ועד אמצע אפריל/ תחילת מאי.
בין כלי הבית בעלי מוטיב פרחי הדובדבן הנמכרים ביותר בתקופה זו אפשר למצוא כוסות, ספלים ובקבוקים בצבעי הפריחה המעוטרים בפרחי עץ הדובדבן.
חברות הבירה מייצרות משקאות בהשראת הסאקורה הנמכרות בפחיות בירה ורודות ופרחוניות. הסאקה המסורתי יוצא במהדורה מיוחדת כאשר בכל בקבוק פרח דובדבן שלם הנשמר באופן מושלם בתוך בקבוק הסאקה. גם חברת קוקה-קולה, פפסי וחברת התה ליפטון מייצרות משקאות מיוחדים ובסטארבאקס אפשר למצוא משקאות קרים וחמים מיוחדים כמו תה סאקורה קר, לאטה סאקורה ותות, מוקה סאקורה ועוד…
עוד משקאות סאקורה מעניינים אפשר למצוא בחלק גדול מבתי קפה ביפן עם חידושים מעניינים למשקאות השגרתיים וכולם בהשראת הפריחה.
ומה עם אוכל?
גם כאן קיים מגוון גדול, החל מחטיפים ורודים כמו צ'יפס, קרקרים, חטיפי שרימפס, קיט קאט, חטיף השוקולד האהוב ביפן, בטעם פריחת הדובדבן עם סאקה או שעועית מתוקה ועד מאכלים מסורתיים שונים כמו ה-אינאריסושי- כיסון טופו שלכבוד הסאקורה ממולא באורז ממותק עם דובדבן מיובש ואטריות אודון הנצבעות בוורוד או סגול.
המאכלים היפנים המסורתיים מקבלים עיצוב וטעם מיוחד על ידי הוספת העלים הנושרים מהעץ הדובדבן בסיום פריחתו.
העלים הטריים אינם בעלי טעם מיוחד אך כאשר מייבשים אותם או כובשים וממליחים אותם הריח והטעם של הפרח הופך למרוכז ומעניקים טעם וארומה מיוחדת לאוכל. את העלים המיובשים אפשר לכתוש לאבקה אותה מוסיפים לקינוחים מסורתיים כמו המוצ'י, עוגייה יפנית מסורתית העשויה אורז דביק.
בתקופת הפריחה נהוג להכין את המוצ'י סאקורה, העוגיה המסורתית, בצבע ורוד, ובעזרת שעועית מתוקה להצמיד לה עלה סאקורה מיובש ומומלח העוטף את העוגיה ומעניק לה טעם מלוח המנוגד למתיקות של העוגיה.
עוד קינוחים מסורתיים מיוחדים לסאקורה:
Hanami dango- שלוש כופתאות אורז המוגשות כשיפוד, כל כופתא בצבע שונה, לבן (חסר טעם) ורוד (דובדבן) וירוק (מאצ'ה). קינוח זה נהוג לאכול בעת ההנאבי- צפייה משותפת בפריחה, בפארק עם משפחה וחברים.
Sakura manju- ממתק מאודה ובו ממרח שעועית מתוקה עטופה בבצק, מוגש בצבע ורוד או עם חתיכת דובדבן מלוח מעל הממתק.
Sakura Taiyaki- הטייאקי היא עוגייה יפנית בצורת דג הממולא בממרח שעועית מתוקה הנמכרת בדוכני רחוב. לכבוד הסאקורה, הדג נצבע בוורוד וממולא עם ערמונים.
טיול ראשון ליפן יכול להיות מלא בכל מיני הפתעות! הנה סקירה למה לצפות כדי למנוע בעיות ולהישאר מכבדים.
כשאתם מבקרים ביפן בפעם הראשונה, אתם צפויים להיתקל בדברים שאתם לא רגילים אליהם, וזה הכל חלק מהכיף! אבל בין אם זה להשתחוות במקום ללחוץ ידיים או לקבל מנה שלא הזמנתם, יש כמה דברים שצריכים להיות מודעים אליהם כדי למנוע אי הבנות ולעזור לטיול שלכם לעבור בצורה חלקה ככל האפשר.
בואו נסתכל על כמה מהדברים שניתן לצפות להם בטיול הראשון שלכם ליפן.
אוכל בחוץ
רוב המסעדות ביפן יקבלו את פניכם בקול "irasshaimase", כלומר "ברוך הבא", שיקבל הד על ידי צוות המקום. זה קורה גם כשאתם עוזבים, עם "arigatou gozaimashita" (תודה שבאת). אתם לא צריכים להגיב.
כשזה מגיע לאוכל, מקור גדול לבלבול למטיילים היא האוטושי של יפן, מנה קטנה שמקבלים לפני ההזמנה, מוגשת בדרך כלל קרה. אין משא ומתן לגביה והיא משמשת כ״מס ישיבה״ ברוב ה-izakaya (פאבים בסגנון יפני), אז פשוט תצטרכו לקבל את זה!
האוטושי היא לרוב משהו כבוש או מבושל, שעלול לכלול טעמים לא מוכרים. ומנות לא מוכרות לא עוצרות שם! במנות בשר, יפן משתמשת בדרך כלל בכמה שיותר מהחיה. לעתים קרובות תתקלו בזה במסעדות יאקיטורי (עוף בגריל) ויאקיניקו (בשר בגריל), שם רוב התפריט הוא רק חלקים שונים של הבשר, כולל דברים כמו לב וכבד.
אם כבר מדברים על בשר, בעוד שארוחות על בסיס צמחי צוברות פופולריות במערב, האפשרויות הצמחוניות והטבעוניות של יפן מוגבלות יחסית. בערים גדולות כמו טוקיו תמיד יש כמה מסעדות צמחוניות, אבל במסעדה יפנית רגילה כנראה לא יהיו אפשרויות או לפחות לא רבות. מרק דגים מתווסף לעתים קרובות למנות, אפילו כאלה שהן בעיקר ירקות.
להסתובב
אחד המכשולים הגדולים ביותר עבור נוסעים בפעם הראשונה היא מערכת הרכבות המסובכת של טוקיו. ישנם 13 קווי רכבת תחתית וקווי קרקע רבים מחוץ לעיר. למרבה המזל, לכל תחנה יש שלטים באנגלית, וגוגל מפות היא די אמינה להתניידות.
ההפתעה הנוספת שאתם עלולים להיתקל בה היא מערכת התורים המסודרת. כאשר ממתינים לרכבת, אנשים יעמדו בתור משני הצדדים היכן שהדלתות נפתחות ולאחר מכן ימתינו שירדו הנוסעים לפני העלייה.
כשמגיעים לשעת העומס, המערכת זהה לחלוטין, אבל אנשים ידחסו את עצמם לרכבות שנראות כאילו הן כבר מלאות. עדיף להימנע מרכבות בשעות העומס של הבוקר ומעט אחרי 17:00.
סוגי לינה
לאחר שתעברו בין ההמונים למלון שלכם, עשויות להיות כמה חוויות חדשות שמחכות לכם בהתאם לסוג הלינה שבה אתם נמצאים. הנה כמה דברים שכדאי לשים לב אליהם:
מלון בינלאומי: במידה רבה מה שאפשר לצפות במקומות אחרים, לפעמים עם אונסן (אמבטיה משותפת)
מלון עסקים: בדרך כלל קטן עם שירותים מינימליים
Airbnb: ייתכן שיהיו פוטונים על הרצפה במקום מיטות. בדרך כלל הם יהיו מוכנים עבורכם, אבל הם עשויים להיות בארון.
ריוקאן (פונדק יפני מסורתי): מסורתי מאוד. ארוחות הבוקר והערב הן בדרך כלל בזמנים קבועים, ויהיו זמנים מוגדרים להנחת או הסרת הפוטון, לרוב מוקדם בבוקר.
Minshuku (צימר יפני): מסורתי מאוד. סביר להניח שתאכלו ארוחות עם הבעלים, שיהיו יפניות מסורתיות, וכנראה שתחלקו חדר רחצה. פוטונים מסופקים במקום מיטות.
מלון אהבה: לא מקום לקחת את המשפחה שלכם! אלה לא מופיעים באתרי הזמנות רגילים ומשלמים בדרך כלל לפי שעה עבור קצת זמן זוגי… אם אתם מבינים למה אנחנו מתכוונים.
שפה ומנהגים
הצוות בחנויות ובמסעדות בערים הגדולות עשוי לדבר קצת אנגלית, וצוות המלון אפילו יותר, אבל אי אפשר לסמוך על זה. הדרך הטובה ביותר להתמודד עם זה היא לתכנן מראש ולהשתמש בבלוג השפה של GaijinPot כדי ללמוד כמה יסודות לפני שאתם נוסעים.
מלבד השפה, יש כמובן גם מגוון שלם של מנהגים שונים. זה טוב להיות מודעים להבדלים האלה, אבל הנה כמה שחשוב לשים לב אליהם:
אנשים בדרך כלל משתחווים במקום ללחוץ ידיים ביפן, אבל עשויים להושיט את ידם כדי ללחוץ אם הם יודעים שאתם מחו"ל. קידה פירושה גם "תודה" ו"סליחה".
יצירת X עם אצבעות או זרועות פירושה "לא" "אנחנו סגורים" או "אין מושבים", ובדרך כלל משתמשים בה כאשר מישהו מרגיש עצבני לגבי השימוש באנגלית, אז השתמש במחווה זו במקום.
אל תתנו טיפ על שום דבר ביפן, כולל מסעדות ומוניות. הם יחזירו לכם את הכסף.
כמובן, אתם עלולים להיתקל בטונות של הבדלים תרבותיים אחרים, אבל אלה אמורים לתת לכם בסיס טוב להיות מוכנים ומכבדים במהלך הטיול הראשון שלכם ליפן!
מה הכי הפתיע אתכם בטיול הראשון שלכם ליפן? שתפו את החוויות שלכם בתגובות למטה כדי לעזור לנוסעים אחרים בפעם הראשונה שלהם!
יפן היא גן עדן למכונות אוטומטיות. לפי מאמר ב-IT Media, בעוד שמספרם צונח לאיטו כתוצאה מתחרות מחנויות נוחות וירידה באוכלוסייה, ביפן עדיין יש הכי הרבה מכונות אוטומטיות לנפש בעולם.
יתרה מכך, עם שיעור הפשיעה הנמוך יחסית במדינה, אין סיבה להשאיר מכונות נעולות בתוך הבית, שם ניתן יהיה לנטר אותן בקלות רבה יותר, ולכן ניתן למצוא מכונות אוטומטיות בחוץ הן באזורים העירוניים והן באזורים כפריים. מכונות אוטומטיות הן חלק מהנוף ביפן.
חידושים טכנולוגיים האיצו את קבלתם. מאז 1973 כשמותג הקפה המשומר Pokka יצא עם הדגם הראשון, מכונות אוטומטיות לממכר משקאות קרים וחמים הפכו לסטנדרט. מכונות חמות וקרות נפרדות כבר לא היו נחוצות, ולכן התקנת מכונות אוטומטיות הפכה להצעה אטרקטיבית יותר. מכונות שקיבלו צורות שונות של תשלום אלקטרוני ותכונות אחרות מילאו תפקיד דומה.
לבסוף, בשנים האחרונות, מגיפת הקורונה עודדה מגמה חדשה: לספק קניות ללא מגע, חנויות מציעות כיום דברים כמו בשרים, מנות מוכנות, ואפילו ארוחות צהריים בנטו וסחורות אחרות הנמכרות בשעות הפעילות הרגילות שלהן ממכונות אוטומטיות, בעוד יצרני מזון קפוא שמוכרים דברים כמו ראמן וכוסאות גיוזה משתמשים בהם גם כחנות קמעונאית חלופית.
תמריץ גדול
יש סיבה מהותית נוספת שתורמת לפופולריות של מכונות אוטומטיות במדינה זו. אלא אם כן אתם גרים ביפן ויש לכם ניסיון בהתקנת מכונות אוטומטיות, עם זאת, ייתכן שאינכם מודעים לכך.
אם ברצונכם לשים מכונה אוטומטית לממכר משקאות קלים, מיץ או כל משקה לא אלכוהולי אחר (למעט חלב) בבקבוקי פלסטיק, קופסאות שימורים או בקבוקי זכוכית מול הבית או העסק שלכם, אין היתר שצריך כדי להתקין או למכור מוצרים הכרחי.
כל עוד המכונה האוטומטית עומדת בקריטריונים בסיסיים כמו לא להפריע לתנועה בכבישים ולהיות מותקנת בצורה עמידה בפני רעידות אדמה, אתם חופשיים להתקין אותה כרצונכם.
לבסוף, אם אתם הולכים עם הסוג הקונבנציונלי ביותר של מכונות למכירת משקאות, אתם יכולים לקנות או לשכור מכונה או להתקשר בחוזה עם חברת מכונות אוטומטיות. בהנחה שהם רואים את המיקום שלכם כבר-קיימא, החברה מסכימה על כך, ואז מטפלת בהתקנה של המכונה ובחידוש המלאי של המוצרים. אתם אחראים על החשמל ומקבלים רווח על המכירות.
לא קשה להבין מדוע בעלי עסקים רבים מוצאים בכך מקור אטרקטיבי להכנסה נוספת.
עם כל כך הרבה דברים שדורשים אישורים ביפן, הקלות שבה אתם יכולים להתקין מכונות אוטומטיות היא אחד הגורמים שתרמו באופן היסטורי לשכיחותם ברחבי המדינה.
אישורים לכמה דברים
כמובן, כפי שאתם יכולים לדמיין, חלק מהדברים אכן דורשים אישורים. הנה הרשימה:
חלב: היתר עסק למכירת חלב (חוק תברואה במזון).
משקאות בכוסות פתוחות: היתר להפעלת מכונות אוטומטיות עם פונקציית בישול (חוק תברואה במזון).
אוכל מבושל כמו ראמן, פיצה, המבורגרים וכו': היתר מסעדה (חוק תברואה במזון).
מאכלים טריים הדורשים קירור כמו כריכים: היתר עסק (חוק תברואה במזון).
אלכוהול: היתר קמעונאי משקאות (חוק מיסוי אלכוהול).
סיגריות או מוצרי ניקוטין אחרים: היתר קמעונאי טבק (חוק עסקי טבק).
מלבד זאת, אתם חופשיים למכור כל מה שתרצו מבלי ליצור קשר עם משרד ממשלתי כלשהו כדי לקבל אישור או אפילו להודיע למישהו לאחר התקנת המכונה. רוצים להפעיל מכונה למכירת מוצרים שאינם מתכלים? אין בעיה. מה דעתכם על ראמן קפוא, גיוזה או מזונות קפואים אחרים? לכו על זה. רוצים למכור צעצועים, מגבות או חולצות? לכו על זה!
כמובן, רוב הקוראים שלנו לא יחשבו על התקנת מכונות אוטומטיות אלא למצוא אותן ולנסות אותן.
אם כן, רק הקפדו לבדוק בתוך חריץ המטבעות לפני שתכניס את המטבע שלכם.
ערב חג המולד ביפן נחגג יותר כמו יום האהבה באמריקה ובאירופה. בשבועות שקודמים לחג המולד, וביום עצמו, זוגות צעירים מתחממים מכל מה שקשור ל-lovy-dovey כמו לטייל בעיר שלובי זרועות כדי לראות את ההארות, לשוטט בשווקי חג המולד, לחלוק ארוחה רומנטית במסעדות יקרות , ולאכול עוגת "חג המולד".
עם זאת, עוגת חג המולד היפנית אינה עשירה, עמוסת פירות או אפילו מתובלת בג'ינג'ר. במקום זאת, זו עוגת ספוג קלה, מכוסה בקצפת ומעוטרת בתותים טריים. וזה טעים.
למרות שזה לכאורה ברור, יש הרבה מה לומר על עוגת חג המולד היפנית הידועה לשמצה. הנה חמש עובדות חגיגיות שכדאי ליהנות מהן בזמן שאתם זוללים לכם עוגה!
זה בכל מקום
עוגת "חג המולד" כל כך דומיננטית בתרבות היפנית, שבתקופת החגים היא ממש נמכרת בכל פינה. לא מאמינים לנו? פשוט בקרו ב-7-Eleven הראשון שתראו. במהלך חודש דצמבר, אנחנו מבטיחים שתמצאו עוגות חג מולד שונות עם תלוליות של שמנת טרייה, תותים, ומגוון קישוטי חג משוקולד או פלסטיק, כולל סנטה, אנשי שלג, מלאכים, וזרים בכל מקום.
יש לזה אימוג'י
לא פעם אלא פעמיים עוגת חג המולד היפנית מוצגת כאמוג'י , זוהי העוגה היחידה במבחר האימוג'י של הסמארטפון שלנו. כן, אלה לא עוגות שורט רגילות! עם זאת, אתם חופשיים להשתמש בהם כל השנה.
יש לזה קונוטציות וולגריות
ברגע שה-25 בדצמבר מגיע, עוגות חג המולד היפניות מקבלות הנחות גדולות מאוד במחיר – עובדה שהתחילה את מונח הסלנג היפני הנוראי, "עוגת חג המולד". זה מתייחס בבוז לנשים לא נשואות שעברו את יום הולדתן ה-25. בעיקרון, ברגע שאת מעל גיל 25, הגעת לתאריך "הכי טוב לפני" שלך.
הצבע והצורה הם סמליים
מה זה אדום, לבן ועגול? אם אמרת "עוגת חג המולד יפנית" – כל הכבוד על קריאת האמור לעיל, אבל מה שאנחנו בעצם מתכוונים אליו הוא הדגל הלאומי! הציפוי הלבן שמעליו תותים מרמז על הרקע הלבן והעיגול האדום (המייצג את השמש, לא תותים) המרכיבים את הסמל היפני.
זה עניין של סטטוס
לפי דיוויד וו. פלאת' ב-The Journal of American Folklore (כן, יש שיח אקדמי שלם סביב חג המולד היפני), העוגה הייתה דרך עבור יפן לחקות את השגשוג האמריקאי לאחר המלחמה, מוקפת בדימוי של ישיבה משפחתית- למטה ארוחת חג המולד. אבל האטרקציה העיקרית היא לא תרנגול הודו, אלא העוגה – ייצוג עמוס בסוכר ומלא קרם של כל מה שיפן ניסתה להשיג בשנים שלאחר מלחמת העולם השנייה כאשר אוכל, במיוחד פריטי יוקרה כמו ממתקים ועוגות, היו מצרך נדיר.
האם אכלתם עוגת חג מולד יפנית בחג הזה? ספרו לנו בתגובות!
לעתים קרובות אנשים חושבים שיש שני סוגים של סושי: סוג המסוע הזול שמגיע על צלחות של 100 ¥ ומנות Omakase היקרות המוגשות חתיכה אחר חתיכה מעל הדלפק. זו האחרונה היא, כמובן, אחת החוויות הנחשקות ביותר בטוקיו, אבל ארוחה אחת כזו יכולה להגיע בקלות לבין 20,000 ל-30,000 ¥.
הרשו לנו להרגיע אתכם שסושי אומקסה המעוצב במומחיות לא בהכרח חייב לעלות יותר מ-¥10,000. למעשה, יש הרבה מסעדות בטוקיו שבהן תוכלו ליהנות מסושי ברמה הגבוהה ביותר עם המלצות עונתיות של השף תמורת 5,000 ¥ או פחות.
סושי במחיר סביר גם לא אומר להתפשר על איכות או להחליף את האוני בלחמניות מלפפון. הסוד הוא להכיר את המקומות הנכונים ללכת אליהם. להלן הבחירות המובילות שלנו לסושי אומקסה אם אתם רוצים לחיות "אורח חיים שמפניה" בתקציב לימונדה.
Manten Sushi
החל מ-¥3,850
שום דבר לא מוסיף נצנוץ ליום חול רגיל כמו ארוחת צהריים של סושי אומקסה. המסעדה הזו ברובע הפיננסי של מארונוצ'י עמוסה בדרך כלל בעובדי משרד שמגיעים במהלך הפסקת הצהריים שלהם לפינוק באמצע השבוע, אם תגיעו לפני 13:00 ויהיה לכם סיכוי טוב לתפוס מקום.
בתפריט האומקסה הסטנדרטי של ארוחת הצהריים יש מגוון טוב של סושי ניגירי ותוספות כמו צ'וואונמושי (רפרפת ביצים מלוחה) ואיקורה (ביצי סלמון במרינדה) על אורז. האווירה כאן מצוחצחת אך נטולת רעש, כך שאתם לא צריכים להרגיש מאוימים אם יש דג או מרכיב מסוים שאתם לא חובבים – השפים מאחורי הדלפק שמחים להכין עבורכם תחליף.
אתם יכולים להזמין שולחן לארוחת צהריים רק אם אתם מתכננים להזמין את העסקית ב ¥6,050. עסקית הצהריים בשווי 3,850 ¥ לא מקבלת הזמנות, אבל יש בה את כל הטוב שכולם מצפים לו בתפריט אומקסה, כולל אוני יקר וצ'וטרו (טונה שומנית).
Edomae SS
החל מ-¥4,000
אין צורך להזמין סושי אומקסה לאירועים מיוחדים המתוכננים בשבועות קדימה. המטבח הפתוח והסתמי באולם האוכל החדש של Shinjuku Yokocho מאפשר ספונטניות תוך הגשת סושי מהשורה הראשונה. המסעדה מדמה את עצמה בשובבות לתחנת דלק בגלל האופן שבו מבחר המנות שלה מעוצב, אבל במקום דיזל, אתם מתדלקים סושי.
ערכת אומקסה 'רגילה' עולה 4,000 ¥ במהלך ארוחת הצהריים, בעוד שהסט הנפחי יותר של 'טנק מלא' זמין ב- 6,000 ¥. הראשון כולל בערך שמונה חתיכות של סושי בסגנון Edomae, כאשר האורז תובל קלות בחומץ אדום. זני דגים משתנים בהתאם לעונה, אבל אפילו המנה הסטנדרטית כוללת לעתים קרובות מועדפים כמו צ'וטרו (טונה שומנית) ואנאגו (צלופח מים מלוחים).
Bullpen
החל מ-¥4,000
לסושי בר הבלתי רגיל הזה ב-Shinagawa יש נושא בייסבול מוזר, אבל הרעיון מאחורי המסעדה הוא קצת יותר קל לעיכול אם אתם רואים בו שילוב של שתיים מהאהבות הגדולות ביותר של יפן. בולפן נקראת על שם האזור שבו המגישים מתחממים לפני משחק, ושפי הסושי שלו חובשים כולם כובעי בייסבול מותאמים אישית.
אף על פי שהמקום מזדהה כפאב מודרני, המטרה שלו היא לספק חווית סושי אותנטית לקבוצה רחבה של אנשים – ואתם לא צריכים לאהוב בייסבול כדי ליהנות מהסושי כאן. כל חתיכת ניגירי מוגשת אחת בכל פעם, עם תוספות כמו מגורו (טונה), אקאגאי (צדפת ארק) וסווארה (מקרל ספרדי) שנשטפים היטב עם הבירה והסאקה המוצעים מאחורי הדלפק. מחיר ה-omakase לארוחת הצהריים הוא מ-4,000 ¥, בעוד שארוחת הערב תעלה לכם לפחות 7,000 ¥.
Sushi Tokyo Ten Shibuya
החל מ-¥4,235
בטוקיו, סושי בתקציב מוגבל פירושו בדרך כלל דילוג על רולים האוני והטונה השומניים ולהיצמד לניגירי סלמון מיובא ודשימאקי טמאגו (חביתה יפנית). זה לא המקרה בסושי טוקיו טן שיבויה, שם תוכלו להיכנס למסעדת הסושי Shibuya Stream לארוחת צהריים נדיבה של אומקסה ב-4,235 ¥ (בימי חול בלבד) וארוחת ערב ב-8,470 ¥.
נווה מדבר שליו באמצע שיבויה ההומה, מסעדת הסושי המהודרת הזו תגרום לכם להרגיש מפונקים, רגועים והכי חשוב, מרוצים עד סוף הפסקת הצהריים שלכם. למסעדה אין תפריטים, אבל אתם בידיים טובות כשהשף מאחורי הדלפק יוצר במהירות ובצורה חלקה מערך של סושי בצורה מושלמת, כולל אהובים כמו צ'וטרו (טונה בינונית שומנית) ומיני איקורה-דון ( ביצי סלמון על אורז).
Ikina Sushidokoro Abe Aoyama
¥5,000
למסעדת הסושי הפופולרית הזו יש חמישה מקומות נוספים ברחבי העיר, והתפריט משתנה על פני כל אחד מהם. אם אתם מחפשים חווית סושי אומקסה אותנטית אך במחיר סביר עם נקודות עניין עונתיות כמו מקרל סוס טרי בסגנון טאטאקי ולברק גרון שחור, ששניהם מעדנים סתוויים, אל תחפשו רחוק יותר.
בחרו לשבת ליד דלפק ההינוקי היפה בזמן ארוחת הצהריים, כך שתוכלו להזמין את תפריט הסושי אומקסה בשווי 5,000 ¥. מלבד סושי הניגירי הקלאסי, לאיקינה סושידוקורו אבה יש גם כמה מנות יצירתיות שלא תמצאו בסושיות אחרות, כמו גלילי המאקי ללא אורז שממולאים באיקורה, ג'ינג'ר כבוש וקוהאדה (שאד).
Sushidan
החל מ-3,300 ¥
השף Takehiro Arakawa מחזיר את הרעיון שהכנת סושי היא צורת אמנות בדלפק בעל שמונה המושבים שלו ב-Eat Play Work של Hiroo. הפירוט שבו משתמש ארקאווה כדי לחתוך את הדג שלו מדהים, וכל חתיכה כמעט נוצצת כשהוא מניח אותן על כלי אורז מחומץ מעוצבים בקפידה.
למרות הקיבולת המצומצמת של המסעדה ואיכות הסושי המוצעת, הזכות לשבת ליד הדלפק של ארקאווה מגיעה במחיר סביר באופן מפתיע. בזמן ארוחת הצהריים, הסועדים יכולים להזמין את מנת האומקסה 'לבן', שמגיעה עם תשע חתיכות של סושי ניגירי ומאקי רול אחד תמורת 3,300 ¥ בלבד. זה משאיר לכם קצת כסף לחסוך לכוס או שתיים של סאקה משובח שמקורו מאזורים שונים של יפן.
שירות ארוחת הצהריים הוא כניסה בלבד, אך ניתן לבצע הזמנות לארוחת ערב בטלפון או באינסטגרם.
מראמן וסושי ועד טונקאטסו והמבורגרים, המסעדות המובילות האלה נמצאות במרחק של 15 דקות הליכה ממעבר שיבויה
עם כל מה שאי פעם תרצו ועוד, אין זה פלא ששיבויה היא אחת השכונות העמוסות ביותר בטוקיו. מבוטיקים אופנתיים ומרכזי קניות אופנתיים ועד למסעדות, בתי קפה וברים, יש כאן משהו לכולם באחד מיעדי התיירות המתויירים ביותר של העיר. עם זאת, רבים מגיעים לעתים קרובות למעבר שיבויה המפורסם בעולם בלי לקחת בחשבון כשזה מגיע לאכילה בחוץ.
אמנם, מבחר האוכל והמשקאות בשיבויה הוא מכריע, עם אפשרויות המכסות מגוון רחב של מאכלים ואפילו נקודות מחיר. מרגישים אבודים? אל דאגה! עשינו את עבודת הרגליים כדי למצוא עבורכם את בתי הקפה והמסעדות הטובים ביותר בשיבויה, כולם במרחק של 15 דקות הליכה מ-Scramble Crossing Shibuya. בין אם אתם חושקים בהמבורגר, קארי, ראמן, סושי או ארוחת טיישוקו, אנחנו סידרנו אתכם.
Whoopi Gold Burger
בעוד שיבויה מציעה אינספור מנות המבורגרים, וופי גולד בורגר מבדיל את עצמו מהשאר עם המבורגרים בנושאי מפורסמים, בדיוק כמו השם שלו. ה-Wopi Gold Burger, הנושא את שמו (1,100 ¥) מגיע עם חסה, עגבנייה, בצל וקציצה צלויה על פחמים עם רוטב מיוחד, כרוכים בין לחמניית שומשום קלוי. אתם יכולים להוסיף אבוקדו כדי להפוך אותו למבורגר של הלנה בונהם (1,320 ¥), או לבחור בבורגר שרה ג'סיקה (1,560 ¥) שמגיע עם קציצה זוגית וגבינה.
כל ההמבורגרים מוגשים עם תוספת של צ'יפס או פירה – או החליפו את זה בסלט בריא עם תוספת של ¥110. בעוד שהתפריט מציע תשע וריאציות של המבורגרים, בתוספת כמה מבצעים עונתיים, אתם יכולים להתאים אישית את ההזמנה שלכם עם תוספות נוספות כגון ג'לפנוס (110 ¥), כוסברה (200 ¥), מוצרלה מעושנת (220 ¥), ביצה מטוגנת (¥ 130) ועוד.
החנות הקטנטנה מכילה עד 11 אנשים ליד הדלפק, שם תוכלו לראות את השף יוצר את ההמבורגר שלכם. יש גם מרפסת הפתוחה כל השנה, שיכולה להכיל עד שישה אנשים.
Jidoriya Tsukada
Jidoriya Tsukada מתגאה בהגשת מגוון רחב של מנות עוף באמצעות עופות פרימיום שמקורם בחוות חופש במחוזות מיאזאקי וקגושימה. אי אפשר לטעות עם העוף בגריל פחמים (¥1,400), כנפי עוף מטוגנות בשמן עמוק (¥480) או אויאקודון (¥860), אבל את עוף שאבו שאבו סוקיאקי חביב הקהל (¥1,080) ומרק העוף הלבבי שווה לנסות גם samgyetang (¥1,080), במיוחד ביום חורף קר.
לא מצליחים להחליט מה להזמין משני תריסר המנות בתפריט? בחרו בארוחת הקורס (החל מ-3,500 ¥) כדי לטעום תשע מהמנות הפופולריות ביותר של המסעדה, כולל רפרפת ביצי צ'וואנמושי, עוף בגריל פחמים, מנות עוף עונתיות ועוד.
Shoto Café
Shoto Cafe נמצא במרחק של 10 דקות הליכה בלבד מתחנת Shibuya, ממש מעבר ל-Bunkamura. אנשים רבים נוהרים לכאן כדי לטעום את עוגת השיפון האוורירית (החל מ-650 ¥), אותה תוכלו להתאים אישית עם מגוון תוספות כולל רוטב שוקולד, סירופ מייפל, קצפת, ריבת פירות, גלידת וניל, משחת שעועית אדומה ועוד הרבה יותר. גליל הקרם שלו (מ-600 ¥) הוא גם פופולרי, והוא מגיע בשלושה גדלים, החל מעוגה קטנה בגודל 4 ס"מ על 10 ס"מ ועד לעוגה גדולה בגודל 10 ס"מ על 10 ס"מ שיכולה להאכיל שניים עד שלושה אנשים.
אל תתעלמו מהכריכים לטובת הקינוחים הראויים לאינסטגרם. הם מספקים ובמחיר סביר. חובבי הבשר יכולים לנסות את כריך הרוסטביף (החל מ-790 ¥) על שיפון או לחם לבן, או את הכריך הקובני הלבבי (החל מ-790 ¥) הממולא בכמויות נדיבות של חזיר וגבינה. אתם יכולים להזמין אותם לטייק אווי או לאכול בבית הקפה הנעים שיכול להכיל כתריסר סועדים.
Maguro To Shari Shibuya
בדיוק כפי שהשם שלה מרמז, Maguro To Shari (מתורגם כ'טונה ואורז') מגיש רק קערות אורז סשימי טונה. היא מנוהלת על ידי מסעדת הסושי Hakkoku בגינזה, שבבעלות השף Hiroyuki Sato. אוהבי סושי רציניים יכירו את שמו של סאטו מתקופתו בסושי טוקאמי עטור כוכבי המישלן.
ישנם חמישה גדלים שונים של קערות טונה, החל מקטנות ועד גדולות במיוחד, כל אחת ממולאת באורז קושייבוקי פרימיום מתובל בחומץ אדום מקורי של המסעדה, מלפפון ופרוסות נדיבות של טונה מגורו רזה ושומנית. הקערה הקטנה ביותר עולה 1,200 ¥, ואילו הגדולה ביותר עולה 3,000 ¥. אתם יכולים לשדרג את הארוחה שלכם עם 200 גרם (¥ 200) או 300 גרם (¥ 300) של אורז, או אפילו להזמין תוספות נוספות כמו חלמון ביצה (¥ 100), natto (¥ 100), אבוקדו (¥ 150), ביצי סלמון (¥ 650 ) ועוד.
Pork Vindaloo Taberu Fukudaitoryo
הווינדאלו של המסעדה הזו כל כך טוב, שהקארי זיכה את המקום בפרס מישלן.
Bib Gourmand Pork Vindaloo Taberu Fukudaitoryo מציע רק דבר אחד בתפריט פשוט, שבו השף יקציף לכם צלחת קארי טעימה – ללא החלטות מסובכות. המנה מגיעה עם מצע של אורז וסלט קצוץ, בציפוי וינדלו רו חזיר, וביצה קשה בצד תמורת 1,000 ¥. רעבים? מנה גדולה יותר של קארי עולה 200 ¥ נוספים, אבל אם אתם רוצים רק אורז או סלט נוסף, אתם יכולים לקבל אותם בחינם.
יש תשעה תבלינים שונים בצד כדי ל"הלביש" את המנה שלכם, כולל ירקות כבושים, חומץ ברוטב דגים, משחת לימונית דייקון ורוטב יוגורט, המעניקים לכל ביס חוויה אחרת. המסעדה הזו היא אכילה בפנים בלבד, אבל אם אתם מעוניינים ליצור מחדש את הקסם בבית, תמיד תוכלו לרכוש חבילות של ה-vindaloo roux (650 ¥), שמגיע גם במוטסו חזיר (מעיים), כבש וירקות.
Menya Nukaji
הנקודה החמה הזו של Udagawacho משתמשת במרק גיוקאי טונקוטסו עשיר וטעים העשוי מעוף, חזיר ופירות ים רותחים. המרק העשיר בצבע חום בהיר עמוס בטעם ומשתלב היטב עם האטריות הישרות והיציבות. הראמן הבסיסי מתחיל ב-¥850 בלבד, אבל תמורת 1,150 ¥ תקבלו קערה עם כל התוספות כולל חזיר צרוב קלות של צ'שו, נצרי במבוק מנמה, ביצה בטעם ובצל ירוק.
כדי לתת לראמן שלכם "בעיטה נוספת"טוויסט" נוסף, אנו ממליצים להוסיף מעט אבקת תיבול יוזו או קורו שיצ'ימי לקערה. ראמן חריף (950 ¥) כמו גם tsukemen – ראמן שטובלים במרק נפרד (¥ 900) – גם הם בתפריט. לארוחה האולטימטיבית, חברו את האטריות שלכם לאחת מהבירות היפניות הרבות מהחבית, כמו שיגה קוגן הפופולרי תמיד. הקפידו לשמור מקום ל-tamago kake gohan (אורז בתוספת ביצה גולמית), שהוא בחינם לכל מי שמזמין קערת ראמן.
Torikatsu Chicken
פנינה נסתרת זו של מסעדה נראית כאילו היא תקועה בשנות ה-70, ממיקומה בבניין סמטה אחורית נשכחת ופנים בסגנון ישן ועד למחירים הנמוכים להפתיע. היא מתמחה בקציצות בשר וירקות בלחם עם פנקו מטוגנות בשמן עמוק.
הארוחה הפופולרית, שמגיעה עם קציצת עוף, קציצת חזיר וקרוקט בתוספת אורז, מרק מיסו וכרוב מגורר, היא רק 700 ¥ – זו ללא ספק הארוחה המשתלמת ביותר במרכז שיבויה. אחרת, אתם יכולים לבחור ולערבב מתוך 11 אפשרויות טיגון עמוק כולל עוף, חזיר, קלמארי, מקרל וחציל. ארוחה קבועה של שתי קציצות היא 700 ¥, שלוש הן 850 ¥ וארבע הן 1,050 ¥. זה אוכל ישר וטוב במחירים שמרגישים טוב – אתם רק צריכים לחפש אותה טוב טוב (טיפ: היכנסו לסמטה הצרה שליד Shot coffee bar).
Donabedaki Gohan Nakayoshi Hanare Shibuya Stream
במסעדת שיבויה סטרים הצנועה הזו, סניף של המקור באביסו שנוסד לפני 40 שנה, תוכלו לצפות למנות ביתיות במחיר סביר. מאכלים יפניים קלאסיים כמו מקרל בגריל מלח, מוקפץ חזיר וחציל וקאראג' עוף מטוגן בשמן עמוק מוגשים כארוחות קבועות, בליווי אורז (מבושל בקדר חימר, לא פחות), מרק מיסו, חמוצים ותוספת. המחירים נעים סביב 1,000 ¥, והחלק הטוב ביותר הוא שהמסעדה פתוחה עד מאוחר- 23:00.
Uogashi Nihon-ichi Shibuya Dogenzaka
ביקור בסושי בר עומד הוא חובה כשאתם בטוקיו ו-Uogashi Nihon-Ichi הוא אחד הטובים בסביבה. תוכלו למצוא את מסעדת הרשת הזו בכמה אזורים ברחבי טוקיו, כולל האאוטלט החדש שלה שנפתח מחדש בשיבויה דוגנזקה. החלק הטוב ביותר בביקור במקום זה הוא לצפות בשפי הסושי מקרוב כשהם מכינים את ההזמנה שלכם במהירות הבזק. יש תפריט באנגלית – או שאתם יכולים פשוט להצביע על פירות הים שאתם מזההים בדלפק. מלבד Dogenzaka, יש סניפים בכל רחבי העיר, כולל בקיובאשי, אקיהברה, קוג'ימאצ'י, קיצ'וג'י, אסקוסאבאשי ואקאסאקה.
Singapore Holic Laksa
פנינה נסתרת זו ברחובות שיבויה מתמחה בלקסה, מרק אטריות חריף מדרום מזרח אסיה העשוי ממרק עשיר של שרימפס וקוקוס. הלקסה בגודל קטן עולה רק 550 ¥, אבל אם אתם רוצים משהו קצת יותר קליל, האטריות בסגנון Shan yu Mazesoba (מ- 935 ¥) במרינדה בשמן שרימפס הן הדרך ללכת.
כל המנות ניתנות להתאמה אישית, אז אם אתם לא יכולים להתמודד עם החום, פשוט בקשו רמת תבלינים נמוכה יותר. מי שאוהב אוכל חריף יכול לשדרג ל'סופר חם' תמורת 100 ¥ נוספים. בנוסף, אתם יכולים לתת ללקסה שלכם טוויסט עם תוספות כמו גבינה (110 ¥), ביצה (110 ¥), תרד (110 ¥), נקניק (¥ 165) ולימון (55 ¥).
בואו לכאן לארוחת צהריים כדי לקבל את הארוחה הקבועה, הכוללת קערת לקסה ותוספת של עוף סינגפורי על אורז (מ-385 ¥). הטעמים העדינים של העוף והאורז משתלבים היטב עם הלקסה, ומאזנים את התבלין מהמרק.
Jomon Shibuya
תיהנו מיאקיטורי בסגנון האקאטה ב-Jomon, הממוקמת מעל מסעדת קארי Murugi בשיבויה. המסעדה מציעה תשעה סוגים של שיפודי עוף בגריל, כולל ירך, צוואר, קציצות צוקונה, לב וקורקבן, הכל במחיר של 150 ¥ עד 250 ¥ למנה. אם אתם מעדיפים משהו קצת יותר יוקרתי, בחרו בבשר חזיר איבריקו הספרדי (250 ¥) או כתף בקר שחור (מ- 500 ¥). כדאי לנסות גם את גלילי הבשר הצמחוניים הפופולריים, במיוחד גליל החסה הנדיב עטוף בבטן חזיר עבה (250 ¥).
בעוד ששיפודי בשר הם הכוכבים במסעדה זו, אל תוותרו על מנות ייחודיות כמו חביתת בצל ירוק Hakata ובני שוגה (ג'ינג'ר כבוש אדום) (680 ¥) ובטטת הרים יפנית מטוגנת בשמן עמוק עם רוטב טרטר ( ¥580). יש גם את סיר הפסולת המוטסונה המפורסם של Hakata (1,400 ¥ לאדם) זמין בטעמי מיסו לבן, חריף וקארי.
Izakaya Masaka
החבויה בין המסעדות המגניבות של Chaos Kitchen של Shibuya Parco, מסעדה בסגנון איזקאיה מגישה רק מנות טבעוניות. המנה העיקרית היא קראאז' המדומה העשוי מבשר סויה במקום עוף, שמגיע בחמישה טעמים שונים כולל צנון מגורר, חומץ שחור סיני, חם ומתובל בסגנון סצ'ואן, חמוץ מתוק ומיונז טריאקי. הציפוי החיצוני של קמח הטפיוקה נותן לעוף קראנצ'יות נוספת בעוד שהחלק הפנימי רך ועסיסי.
הגיוזה היא גם פריט פופולרי, במילוי ירקות טחונים ובשר סויה. אתם יכולים להזמין כל אחד בנפרד אבל אנחנו ממליצים על הטישוקו (ארוחה קבועה) שמגיע עם קערת אורז, מרק וירקות חרדל כבושים בכ-1,000 ¥.
עיר מוקפת הרים זו באזור טוהוקו של יפן גאה מזה זמן רב במוניטין שלה כיצרנית של בשר בקר Yonezawa wagyu באיכות מעולה, בדי Yonezawa-ori ברמה עולמית, סאקה, אונסן מוסתר, והקשר ההיסטורי שלה עם שבט Uesugi. כעת, פנינה זו של דרום מזרח יאמאגאטה שואפת להפיץ את הבשורה על קסמיה שהיו עד כה מתחת לרדאר – החל מלספר את הסיפור שלהם באמצעות מוצרי "Furusato Nozei" הייחודיים שלהם והפיכת המערכת לנגישה יותר לקהילה הבינלאומית של יפן.
"ארקדיה אסייתית" היא האופן שבו מגלת הארצות חסרת הפחד מהמאה ה-19 איזבלה בירד מתארת את מישור אגן יונזאווה ב"מסלולים בלתי מנוצחים", התיאור שלה על מסעותיה ברחבי יפן בסוף המאה ה-19. ייתכן שהרבה השתנה בשתי המאות מאז ביקורה של בירד, אבל כשמשקיפים על השדות הפוריים המשתרעים אל ההרים המושלגים המקיפים את העיר הקטנה יונזווה, עדיין אפשר לראות למה היא התכוונה.
בתקופתה של בירד, יונזאווה הייתה "ארץ חייכנית ושופעת" משגשגת, בעיקר בזכות מעמדה כמרכז לייצור טקסטיל. אבל זה לא תמיד היה כך. העיר הייתה חייבת את שגשוגה למנהיג מהמאה ה-18 אוסוגי יוזאן. בניגוד ללוחם הגדול אוסוגי קנשין, שהשתמש בכוחות צבאיים כדי לשים את החמולה על המפה, יוזאן הטביע את חותמו באמצעות רפורמות כלכליות וחברתיות שחושבות קדימה, תוך חילוץ האזור הזעיר מסף פשיטת רגל והנחת היסוד לצמיחה. גישתו למדינאות זכתה להערצה רבה על ידי נשיא ארה"ב ג'ון פ קנדי והוא היווה מקור השראה לרבים מהמנהיגים העסקיים הבכירים ביפן.
כיום, כמו אזורים רבים ביפן, יונזאווה מתמודדת עם האתגרים של ירידה בשיעורי הילודה והתרוקנות האוכלוסייה הכפרית, אבל דור חדש, המוטבע ברוח היכולות של יוזאן, לוקח את המושכות של העסקים המשפחתיים ומתאחד כדי לבנות עתיד חדש לעיר שלהם. רבים מהעסקים הוותיקים של Yonezawa פועלים כבר מאה שנה או יותר. המנהיגים העסקיים הצעירים המשתתפים ביוזמה זו יכולים אפוא למנף את החוכמה והחוזק של דורות של חוש עסקי כדי לשאת את עיר הולדתם אל העתיד.
תיירות היא נדבך אחד בתוכנית ההתחדשות שלהם, וה-DMO שהושק לאחרונה Yonezawa City נוקט בגישה חדשה להעלאת המודעות לאזור. האסטרטגיה ארוכת הטווח היא להשתמש ב-Big Data כדי לפתח מדיניות תיירות. אבל, כחלק מהשלב הראשוני, ה-DMO מקווה להגיע לקהילה הבינלאומית דרך Furusato Nozei עם הפריטים המיוחדים שלהם. הם מקווים שזה יתן השראה לאנשים לצאת לטיול "לצד השני של ההר" כדי ליהנות מהמעיינות החמים ההרריים שלו, טיולי הליכה בכפר, היסטוריה מרתקת וספורט שלג, כולל סקי ונעלי שלג.
תוכנית "מס עיר מגורים" של Furusato Nozei היפנית מאפשרת למשלמי מס להשתמש בחלק ממסי ההכנסה והמגורים שלהם כדי לתמוך ביצרנים עצמאיים באזורים כפריים ברחבי המדינה. הרעיון מקורו בתקווה שתושבי הערים יפנו את המסים שלהם בשקיקה לעיירות הולדתם. עם זאת, אנשים יכולים לבחור גם תחומים אחרים, ולקבל מוצרים ייחודיים ומבוקשים בתמורה לתרומתם.
יונזאווה מייצרת כמה מהוואגיו היפניים (בשר Yonezawa) עם הדירוג הגבוה ביותר, מתגאה במבשלת הסאקה ה-13 הוותיקה ביפן, טקסטיל Yonezawa-ori ברמה עולמית ועוד ועוד. יש אפילו ג'לאטו מיוחד שעשוי משעועית שגדלה במקום! כל המוצרים הללו כלולים בתוכנית Furusato Nozei. ה-DMO של יונזאווה מקווה שבנוסף להעלאת המודעות לעיר שלהם, הוא יתמוך ביצרנים מקומיים ויתחיל למשוך זרם קבוע של מבקרים בינלאומיים לעיר המקסימה.
DMO Yonezawa מקווה שתושבים בינלאומיים של יפן, שלרובם אין זיקה חזקה של "עיר מולדת", ינצלו את ההזדמנות הזו כדי לגלות את Yonezawa מהנוחות של בתיהם. הצוות בטוח שטעימה של בקר Yonezawa או סאקה ברמה הגבוהה ביותר של האזור בבית יגרמו לתושבים רבים לקפוץ על השינקנסן לנסיעה של כשעתיים מטוקיו לפנינה נסתרת זו, ולהפוך את Yonezawa ל-furusato שלהם (עיר הולדת) רחוק מהבית.
יפנים, כמובן, אוכלים הרבה אורז, אבל היפנים אוכלים גם הרבה סוגי אורז. לכו אל מעבר האורז בחנות מכולת יפנית ותמצאו מגוון גדול של גזעי אורז מקומיים למכירה, כמו "קושיהיקארי" או "אקיטקומאצ'י".
לכל סוג יש הבדלים עדינים משלו בטעם ובמרקם, אשר ביחד עושים הבדל גדול לאניני טעם, כך שקוני אורז רגילים לבדוק את התווית כדי לראות איזה סוג של אורז יש בשקית זה דבר מובן מאליו. אבל בזמן שאתם בודקים את האריזה, אולי תשימו לב ששמותיהם כתובים לסוגים שונים של אורז יפני במערכות כתיבה שונות לחלוטין.
תוך שימוש בשני הגזעים שהוזכרו לעיל כדוגמה, Koshihikari, זן האורז הנמכר ביותר ביפן אשר תופס בערך שליש שוק, כתוב בדרך כלל בקטקנה, החסימה בין שני סוגי הכתב הפונטי של יפן.
עם זאת, קטקאנה אינו משמש לאקיטאקומאצ'י. במקום זאת, זה כתוב בדרך כלל בהיראגאנה, הסט המעוגל יותר של תווים פונטיים יפניים.
מסתבר שיש סיבה לכך שסוגי אורז מסוימים נכתבים באופן מסורתי עם קטאקנה ואחרים עם הירגנה, וה- "אקיטה" של אקיטקומאצ'י הוא למעשה רמז.
כאשר יפן סיימה את מאות שנות הבידוד הכפוי שלה בתחילת תקופת מייג'י, מבול של ידע מדעי חדש הפך לזמין לבוטניקאים וחקלאים יפנים. הממשלה הלאומית החלה לנהל תוכניות מחקר לגידול זני אורז בעלי תשואה גבוהה יותר כדי להאכיל טוב יותר את תושבי המדינה, ובתחילה הזנים החדשים נקראו "נורין" (משרד החקלאות והיערות) ואחריהם מספר תוכנית המחקר הספציפית שלהם. אז, למשל, קודם הגיע Norin 1, ואחריו Norin 2, ואז Norin 3, וכן הלאה.
עם זאת, עם חשיבות האורז בתזונה היפנית, מספרי הנורין עלו בקצב מהיר, ולאחר נורין 52, הממשלה הלאומית חוקקה מדיניות חדשה. במקום מספר הנורין שלהם, לזני אורז חדשים המכוונים לאומית יהיו שמות אמיתיים, אבל הם היו צריכים להיות כתובים בקטקנה, כשהשם הוא שישה תווים או פחות. למה השם היה צריך להיות קטקאנה לא בדיוק ברור, אבל יכול להיות שיש לזה קשר לכך שיש לו תחושה מודרנית ומדעית (שזו כשלעצמה תופעת לוואי אחת של קטקנה שמשמשת בעיקר למילים משפות זרות, ובכך מקנה תחושה גלובלית). אז במקום להפוך ל"נורין 100", זן האורז החדש ה-100 מתוכניות מחקר בניהול ארצי הפך לקושיהיקארי, הכתוב כולו בקטקנה, עם יצירתו ב-1956. באותו אופן, ב-1963 מה שהיה "נורין 150" הפך לסאסנישיקי.
Sasanishiki, שנכתב בקטאקנה כ- ササニシキ במחצית השנייה של המאה ה-20, מחקר האורז החל להגביר מאמצים ברמה מקומית יותר. ארגונים חקלאיים מחוזיים החלו לפתח גזעי אורז משלהם. מכיוון שכבר נעשה שימוש בשמות קטקאנה כדי לבטא שסוג של אורז פותח בפיקוח של הממשלה הלאומית, הוחלט שגזעי אורז שפותחו ברמה המחוזית או הקטנה יותר צריכים להשתמש בשמות הכתובים בהיראגנה. אז בתחילת שנות ה-80, כאשר מחוז אקיטה פיתחה סוג אורז משלו והביא אותו לשוק, הוא זכה לכינוי אקיטקומאצ'י ונכתב בהיראגנה, וכך גם האורז היוקיהיקארי של מחוז הוקאידו.
יוקיהיקארי (ゆきひかり ב-hiragana) פירושו "אור שלג", המתייחס לחורפים המושלגים שיש בהוקאידו כמחוז הצפוני ביותר של יפן.
עם זאת, הוספת קמט נוסף של מורכבות למצב הוא שבשנת 1991, ממשלת יפן אמרה "תשתגעו – אתם יכולים לכתוב את השם של האורז שלכם עם כל סט של תווים שאתם רוצים." כתוצאה מכך, סוגי אורז שפותחו לאחר 1991 אינם בהכרח עוקבים אחר מוסכמות השמות הקטאקנה-לאומית / היראגנה-פריפקטורית. גם סוגי האורז שפותחו בשיטה הישנה כבר אינם מחויבים על פי חוק לדבוק בה. כיום תראו לפעמים את קושיהיקארי, אורז בשם קטאקנה במקור, המשווק על ידי כמה מגדלים/מוכרים כששמו כתוב בהיראגנה, במיוחד אם הם מנסים לפנות לתחושת הגאווה של ארץ הבית, שכן להיראגנה יש יותר תחושה יפנית קלאסית.
שק של Koshihikari כתוב ב-hiragana (こしひかり)
אבל אחרי עשרות שנים של כתיבה רק בקטקנה או היראגנה, הוויזואליה תקועה במוחם של אנשים ביפן, והסגנונות נמשכים לעתים קרובות כיום כסוג של מסורת לשונית וגסטרונומית.
תשכחו ממנות ראמן מזדמנות ורשתות מזון מהיר. הנה המקום לפנק את עצמכם בארוחה טובה כשאתם סועדים לבד.
טוקיו זוכה לעתים קרובות למחיאות כפיים על היותה עיר שבה קל לסועדים לאכול בחוץ לבד, אבל אמנות ה״לאכול לבד״ כאן חורגת הרבה מעבר לישיבה בדוכן פרטי באיצ'ירן. במקומות אחרים בעולם, סועדים בודדים עשויים להרגיש בודדים או קצת נבוכים מהיעדר חברה בביקור במסעדות יוקרתיות יותר, אבל זה לא המקרה בטוקיו. במקום לשבת מול בן לוויה, אתם יושבים ליד הדלפק של מטבח פתוח תוסס, שבו אתם יכולים לראות את השפים בפעולה כשהם מגישים את מנת האומקאז שלכם וממלאים אתכם בתוצרת הטובה ביותר של העונה.
ללגום קערה מזדמנת של ראמן זה נהדר כשאתם בדרכים, אבל אתם לא צריכים למנוע מעצמכם את הארוחות הראויות שיש לעיר להציע רק בגלל שאתם טסים לבד. אנחנו מעלים את הראף עם מסעדות המטבח הפתוח הטובות ביותר עבור אוהבי חיים רציניים, כי מדי פעם מגיע לכם לפנק את עצמכם מבלי שתצטרכו לדאוג ללוחות הזמנים, התקציבים וההגבלות התזונתיות של החברים שלכם.
אין תאריך? אין בעיה. הנה רשימה של כמה מהמסעדות הטובות ביותר בעיר שבהן אתם יכולים לסעוד בעצמכם מבלי להרגיש לא במקום.
Sushi Tokyo Ten Shibuya
לא קל לרשתות סושי לייחד את עצמן בעיר כמו טוקיו, אבל טוקיו טן עשתה בדיוק את זה עם ארוחות האומקאז המעודנות שלה המוצעות במחירים טובים . ממוקם בקומה השלישית של מתחם Shibuya Stream, מקום סושי פופולרי זה מפורסם בארוחת הצהריים שלו ביום חול במחיר של 3,850 ¥, הכוללת קערות אורז מיני איקורה וניגירי הנערמים בנדיבות עם uni.
אם אתם מחפשים ללכת על הכל, בואו לכאן לארוחת האומקאז' (7,500 ¥) שבה תוגש לכם רשימה משוכללת של סושי, ניגירי ונימונו (מנות דגים בגריל) עד שתהיו שבעים כראוי. עם האופי המפואר של הארוחה עצמה מקוזז על ידי הסביבה הקז'ואלית, קשה להרגיש לבד ליד דלפק הסושי כאן. חוץ מזה, השפים המיומנים מאחורי הדלפק הם אנשי שיחה מצוינים.
Denkushiflori
למרות שזה התחיל כמיזם שיתופי שנולד משיחה במסע דיג בין Zaiyu Hasegawa מ-Den בעל כוכב מישלן אחד לבין Hiroyasu Kawate של Florilège בעל שני כוכבי מישלן, Denkushiflori ב-Aoyama Gem היא כעת מסעדה בעלת כוכבי מישלן בפני עצמה. מטבח פתוח המשלב שילוב של מטבח אירופאי מודרני וקושיאקי יפני (שיפודי בשר וירקות), Denkushiflori מציע את כל החדשנות של Florilège עם שובבות הנגישה של מסעדת Den.
ארוחת הערב בת שמונה מנות היא במחיר סביר של כ- 11,858 ¥, הכוללת שישה סוגים של "אוכל אצבעות" מצופה בעדינות כמו שיפודי קציצות צוקונה טלה עם פרחים אכילים וטאקו של קלמארי עם מיסו קינומה, ואחריו מנת אורז וקינוח.
Fushikino
בשנת 2011, יוסוקה מיאשיטה פתח את המסעדה שלו פושיקינו, המגישה משתה של מנות יפניות בשילוב עם סאקה, בשכונת קאגורזאקה המרוצפת באבן. Miyashita הוא מבשל סאקה מורשה, סומלייה ואמן טקס תה בסגנון אנשו המשלב סאקה עונתי עם מנות קייסקי מסורתיות שנוצרו על ידי השף הנודע יושיו ארמאקי.
המסעדה עטורת כוכבי מישלן מאכלסת רק תשעה אנשים בכל פעם, וכשאתם מתמקמים ליד דלפק הערמונים ובוחנים את כלי השולחן העתיקים, אתם יודעים שמצפה לכם משהו מיוחד. מאחורי הדלפק, מיאשיטה מחמם בקבוק כדי להגיע לטמפרטורה של 85 מעלות צלזיוס, ומבטיח שהשומנים בדגים או בבשר של המנות יימסו בפה בזמן שאתם לוגמים במהלך הארוחה.
כל ערב מתאפיין בסאקה וינטג' אחד לפחות, שהתיישן מעל עשר שנים, וכן תערובת של שני סאקים שמיאשיטה משלב כדי להתאים לאוכל. הארוחה מסתיימת בקערת מאצ'ה עשירה, שמיאשיטה מקציף לפניכם כדי להחיות אתכם מהקסם של יין האורז העוצמתי.
Unagi Yondaime Kikukawa
זה מדהים איך מסעדות מסוימות יכולות להפוך משהו לא מושך כמו צלופח מתפתל של מים מתוקים לנתחים חומים זהובים מזוגגים ברוטב, כך שהם כמעט מבהיקים. במאחז זה של מסעדה מיוחדת בנגויה, אונאגי בגריל מוגש בכל דרך שתרצו באווירה מלוטשת שדי נינוחה כדי להתכופף לתפוס מקום ליד הדלפק ללא הזמנות. מבעד לחלון המטבח, תוכלו לצפות איך אונאגי טרי מוכן ונצלה על פחמי בינצ'ו עד שהבשר פריך וזהוב מבחוץ תוך שהוא נשאר אוורירי וריחני מבפנים.
בחירה פופולרית מתמיד היא סט ה-hitsumabushi – מנה אזורית מנגויה שבה מוגש אונאגי צלוי על אורז עם סיר קטן של דאשי להוסיף לקופסת הבנטו באמצע הארוחה. אם אתם מחפשים להשתכשך, לכו על סט הקאיסקי שבו הצלופח השלם מוגש בסדרה של סגנונות הכנה: כסשימי, אפוי בחביתה יפנית, משופד וצלוי על פחמים, ושירויאקי (צלוי ללא זיגוג).
Locale
השפית קייטי קול מקרבת את הסועדים שלה כדי לייצר במסעדת החווה לשולחן שלה במגורו. כל מה שמוגש במסעדה המוארת בחמימות הוא אורגני, עם תוצרת שמגיעה כמה פעמים בשבוע מחוות קטנות בהוקאידו, איימה וקוצ'י. מגוון הירקות מהחוות האורגניות מביא למנות הרב-צבעוניות המבריקות ביותר בטוקיו, המציגות קליידוסקופ של מאכלים עונתיים.
היצירות שלה, כמו אבוקדו עם עדשים ויוגורט שיבזוקה ורוד פוקסיה, הן מסוג המאכלים שתזונאים מפורסמים היו רוצים לחשוב עליהם לספרי הבישול שלהם אבל לא חשבו עליהם. עם זאת, לקול אין שום כוונה למתג את המסעדה שלה כמקדש לקנאי אינסטגרם (אם כי אין ספק שהם מאבדים את הראש בגלל סידורי הפרחים הכפריים וכלי השולחן המדהימים שיצרה בעצמה). במקום זאת, היא מתכוונת לפילוסופיה שלה להגיש אוכל כנה עם המרכיבים המקומיים הטובים ביותר.
אם אתם לא הולכים לארוחת יין גחמנית, לכו לבראנץ' בסוף השבוע ותפנקו את עצמכם בטוסט אבוקדו עם ביצים עלומות בצורה מושלמת כדי להזכיר לכם את כל מה שטוב ונכון בעולם.
Blind Donkey
בראשות Jérôme Waag ושין Harakawa, המסעדה עושה כבוד לתוצרת המקומית והכל כאן, מלבד היין ושמן הזית, מקורו בחוות יפניות קטנות. וואאג, שעבד במסעדת Chez Panissein California של אליס ווטרס במשך 25 שנה, התעקש להיות נטוע בחלק ההיסטורי של טוקיו, שם יוציא את המיטב מהמרכיבים היפניים בטכניקות בישול אירופאיות.
התפריט מדגיש את מיטב מרכיבי העונה וקשה שלא לתת לעיניים לשלוט בבטן כשאתם יושבים ליד שולחן המטבח הכפרי, מכוסה בקערות צבעוניות של מרכיבים, זוהרות בפנסי פשתן. מנות ירקות הן קטגוריה משלהן כאן, ולמרות שניתן ליהנות מגזר קלוי מתוק עם זיגוג מיקאן לבד, הן יהוו ליווי מצוין לעיקריות לבביות יותר כמו חזיר בר קלוע עם פטריות שיטאקי ויין אדום מוגשים על פולנטה.
Julia
זיווג יין יכול להרגיש מרתיע אם אין לכם דייט לארוחת ערב שילווה אתכם, אבל זה בלתי אפשרי שמישהו ירגיש לא רצוי במסעדה האינטימית הזו בת שמונה מקומות ברחובות האחוריים של Jingumae. המסעדה האמריקאית המודרנית ג'וליה, המנוהלת על ידי השף האוטודידקט נאו, יחד עם הבעל והסומלייה Kenichiro Motohashi, היא הסוד השמור ביותר של אוהבי האוכל המשובח של טוקיו.
עם דגש על הדגשת התוצרת המקומית, המרכיבים מקורם בעיקר מאוקינאווה ואיבאראקי – שם יש למוטוהאשי שורשים – כדי ליצור תפריט טעימות עונתי של 8-12 מנות המשתנה מדי חודש. החוויה מתחילה בשעה 19:00 בחדות, כאשר לכל הסועדים מוגשת קערת 'מרק קיימות' – מרק ריחני עשוי עם כל הקישוטים ופיסות הסיום של התוצרת המשמשת להמשך הארוחה כך ששום כמות של טעם לא תעבור בזבוז.
בעוד שכל מנה שלאחר מכן עשויה עם חלקים שווים של עדינות ודמיון, הכוכב של הארוחה הוא בדרך כלל סליידר ה״פולד פורק״ של ג'וליה עם בריוש תוצרת בית ותפוח פריך – הטוב ביותר שתטעמו אי פעם. תפריט הטעימות המלא (כולל שילוב יין) במחיר של 22,000 ¥, אם כי התאמה ללא אלכוהול זמינה גם כן.
Shirokane
Shirokane Toritama הופך משהו פשוט כמו עוף על שיפודים ליצירת אמנות במסעדה האלגנטית הזו החבויה לאורך הרחובות הצרים של קגוראזקה. שיפודים מהממים של עוף בגריל פחמים מוגשים לצד דייקון מגורר וביצת שליו טרייה להוספת תוספת קלה מרעננת לבשר.
ישנן שלוש מנות אומקאז זמינות, עם שבעה, 12 או 15 שיפודים של יאקיטורי אהובים כמו קציצות צוקונה מוברשות קלות ברוטב מלוח מתוק או צ'וצ'ין (שחלה) עם שני חלמונים כתומים עשירים. התפריט כולל גם מבחר של שיפודים אישיים וכן מספר תוספות מודרניות של איזקאיה המשתלבות היטב עם אלכוהול ויאקטורי. הוסיפו קצת ירוק לארוחה שלכם עם סלט טעים של כוסברה טרייה עם רוטב חרדל ותפוצ'יפס פריך או הזמינו את מוס כבד העוף עם טוסט לניגוב ויין ללגום ממנו.
& Piece
אין מזלגות, סכינים או מקלות אכילה בארוחת האומקאז הזו: & Piece (או 'And Piece', לחבריו) מציעה חווית אוכל מהנה ומשעשעת במיוחד על ידי הגשת מנות המיועדות לאכילה ידנית. האוכל של השף Masaki Yamagishi, המשלב מרכיבים יפניים עם טכניקות בישול צרפתיות, בהחלט יפעיל את כל חמשת החושים שלכם.
המנות מוצגות כמו חלקי אוצר קטנים ומעודנים, ממוס כבד אווז מחופש לזוג שפתיים אדומות ועד "חתיכות פאזל" של טוסט אוגורה העשויים עם חמאה ואנקו (משחת שעועית אדומה מתוקה). יאמאגישי, שעבד מספר שנים במסעדת ג'ואל רובושון באביסו, מוכשר במיוחד בקונדיטוריה צרפתית וניתן ליהנות מעוגת גבינה באסקית טרייה מהתנור אם תתקשרו לבקש זאת מראש. המסעדה הלא שגרתית הזו מאפשרת לכם לגלות מחדש את הסקרנות לאוכל ותשאיר אתכם חולמים על ניחוח החמאה החומה במשך ימים רבים.
כיאה למדינה עם מאכלים מסורתיים עשירים, יפן לוקחת ברצינות רבה את ארוחות הצהריים שלה בבית הספר היסודי. יותר מסתם ארוחה, שעת הצהריים נחשבת לשיעורי בית הספר בחשיבותה החינוכית. זה גם עוזר ליצור קשר בין חברים ללימודים באופן שאולי רק ארוחה משותפת יכולה לעשות.
ארוחות הצהריים בבית הספר בטוקיו מתוכננות על ידי התזונאית של בית הספר ומבושלות במקום על ידי קבוצת צוות שנשכרה במיוחד למשימה זו. הם מכינים סירים גדולים של מרק, אורז ועוד דברים בסגנון, שהתלמידים התורנים לארוחת צהריים שולפים מהמטבח, נכנסים לכיתה עם עגלה גדולה ואז מגישים לחבריהם לכיתה – זה קצת כמו קנטינה ניידת. מחוץ לטוקיו, מרכזי צהריים בבתי ספר יכינו ויחלקו את האוכל לבתי הספר.
תלמידים המשרתים תלמידים
התלמידים בצהריים מתלבשים לתפקיד, בכובע מטבח לבן וסינר ארוך בסגנון חלוק לבן. הם גם עוטים מסכה רפואית רגילה כדי למנוע הפצת מחלות. כשהתלמידים האחרים חולפים על פניהם עם המגשים שלהם הם מקבלים קערה מכל מנה מהילדים התורנים בצהריים ומחזירים אותם לשולחנותיהם. כלים מסופקים גם כן. כשהילדים חוזרים למקומותיהם, הם מניחים את המגש על מחצלת הצהריים שהביאו מהבית והניחו על שולחנותיהם.
כמו כן על השולחן צריכה להיות חבילת כיס של טישו, מגבת קטנה וספל. התלמידים מביאים את החפצים האלה מהבית מדי יום בתיק קטן שהם בדרך כלל תולים בצד התרמילים שלהם. לאחרונה חלק מבתי ספר מבקשים מהתלמידים להביא גם מברשת שיניים לצחצוח לאחר ארוחת הצהריים. מורים אוכלים את אותה ארוחת צהריים של קיושוקו ליד שולחנותיהם יחד עם התלמידים.
מה בתפריט?
אז מה הם אוכלים? לרוב אורז, מרק, סלט ותבשיל בשר או דגים. בקבוק חלב של 200 מיליליטר כלול מדי יום, אך במקום מגישים פעם או פעמיים בחודש חלב קפה או משקה יוגורט. מנת האורז היא לעתים רחוקות אורז לבן רגיל. במקום זאת, יערבבו איתו משהו כמו פטריות או אצות וואקמה. הוא מוגש גם כאורז מטוגן או כפילאף. מדי פעם הילדים מקבלים אטריות במקום. לחם מופיע כמרכיב הבסיס בערך פעם בחודש וכמעט תמיד שהוא מתוק. הקינוח מוגש פעם או פעמיים בשבוע, לרוב כחתיכת פרי, אך מדי פעם כג'לי או פודינג.
המרק הוא לרוב מרק מיסו, אך מוגשים מגוון מרקים, כולל מרקים יפניים אחרים, כמו סומאשי ג'ירו הצלול, וכן מרק דלעת בסגנון מערבי ומרק ביצים בסגנון סיני, שמופיעים באופן קבוע וחודשי. הסלטים מופיעים ברוב הימים ומגיעים במגוון רחב – סלט וואקמה, סלט נבטי שעועית, סלט צרפתי, סלט תפוחי אדמה – אבל כל המרכיבים, אפילו מלפפון, מבושלים כדי למנוע התפרצות של מחלות ווירוסים.
מנות בשר מוגשות לרוב על גבי אורז כדונבורי. דגים הם המנה העיקרית בממוצע בערך פעם בשבוע. עם זאת, זהו מדריך גס, שכן התפריט והתדירות של כל סוג מנה שונים בהתאם לתוכנית התפריט שממליצה התזונאית של כל בית ספר. הארוחות משקפות לעתים קרובות אירועים חגיגיים שונים – גם יפניים, עם דלעת המוגשת בהיפוך החורף, למשל – וגם חגים מתרבויות אחרות, כמו קינוח שוקולד ביום האהבה.
כמה זה עולה?
הורים משלמים על ארוחות הצהריים של ילדיהם בבית הספר, אבל הם לא משלמים הרבה; כ-250 ¥ לארוחה בכיתות א'-ב', קצת פחות מ-300 ¥ בכיתה ה'-ו', ובאמצע בין אלה בחטיבת הביניים.
בהתאם לחברה היפנית הרחבה יותר, בתי ספר כאן הפכו מודעים מאוד לאלרגיות למזון. ניירת הכניסה לבית הספר תכלול את מידע האלרגיה של ילדכם. סביר להניח שבתי ספר ידאגו לילד אלרגי על ידי הכנת ארוחת הצהריים שלו ללא המרכיבים האלרגיים והנחתה על עגלת הקיושוקו עם השם שלה.
היסטוריה של קיושוקו
אומרים שמערכת ארוחת הצהריים של יפן החלה בעיר צורוקה של מחוז יאמאגאטה בשנת 1889, כאשר בית ספר יסודי בניהול כמרים הגיש כדורי אורז, דגים בגריל וחמוצים לתלמידים שהיו עניים מכדי להביא ארוחת צהריים לבית הספר. המהלך זכה להכרה רחבה כדבר טוב ובתי ספר ברחבי הארץ החלו ללכת בעקבותיו.
מחסור במזון במהלך מלחמת העולם השנייה גרם לכך שחלק מבתי הספר לא הצליחו לספק ארוחת צהריים. לאחר המלחמה, ארוחות הצהריים בבית הספר מילאו תלמידי בית ספר רבים בתזונה נחוצה וכללו חלב דל שומן שנתרם על ידי יוניסף וחיטה שנתרמה על ידי ארצות הברית. מנות אורז לא הופיעו בארוחות הצהריים המודרניות של בית הספר עד 1976.
יותר מסתם ארוחה
מערכת הצהריים בבית הספר מלמדת את הילדים כישורי התנהגות, הגשה ופינוי, ומטרתה ללמד אותם לבחור מזון בריא והרגלי אכילה חיוביים לכל החיים. מכיוון שמטרתה היא גם לאפשר לתלמידים לנסות מגוון רחב של מזון, המורים עודדו אותם באופן מסורתי לאכול את כל האוכל שמוגש להם.
גם בזמנים עברו ההקפדה שבה נאכף החוק "נא לאכול הכל" השתנתה בהתאם למורה, וכיום – בהתאם לשינוי בערכים חברתיים רחבים יותר – לא סביר שתימצא דוגמה קיצונית כזו. באופן אידיאלי, הארוחה צריכה להיות חוויה מהנה המאחדת כיתה על ידי כך שהיא עוזרת לחברים לכיתה להכיר אחד את השני בצורה אינטימית יותר ולהבין טוב יותר אחד את השני.
כשהורים יפנים נזכרים יחד בימי בית הספר היסודי שלהם, תמיד מתעוררים דיבורים על ארוחות צהריים בבית הספר, ולמרות שמדברים עליהם בחיבה, חוסר הטעם של המנות הוא בדרך כלל הנושא המרכזי. זה קשר מורגש עבורם. ארוחות הצהריים בבית הספר של היום השתפרו בטעמן, כאשר המורים והתלמידים שיבחו אותן. אפשר לתהות האם ארוחות צהריים טעימות בבית הספר יכולות לייצר את אותו קשר עמוק שההורים של היום חולקים על הקיושוקו שלהם, בואו נקווה!
AddValue 