תגית: japanesesweets

Nishiki Market

פורסם בתאריך על ידי
להגיב

שוק נישיקי Nishiki Market הוא שוק האוכל המסורתי הגדול ביותר בקיוטו ומכיל מעל 100 חנויות ומסעדות. השוק נמצא במרכז קיוטו, במדרחוב צר, מקורה, נקי ומצוחצח בהתאם לתרבות היפנית. המקום שוקק חיים וניתן למצוא בו כל מה שקשור לאוכל. ניתן למצוא בשוק את כל המרכיבים העיקרים של המטבח המסורתי של קיוטו, שהוא מפורסם בזכותם ומכונה "המטבח של קיוטו" – Kyoto's Kitchen.

אורכו של השוק כקילומטר והחנות הראשונה בו נפתחה בשנת 1310. כמה מהחנויות מופעלות ע"י אותה המשפחה במשך דורות ויש בו עשרות דוכנים של מאכלים מקומיים. למרות שיש בו מלא מסעדות, חנויות אוכל וחנויות מזכרות – עדיין יש מלא חנויות מסורתיות שנותנות הצצה ל"איך היה השוק המסורתי".

השוק מתמחה בדגים ופירות ים, אבל יש בו המון דוכנים של אוכל רחוב ושל פרודוקטים יפניים מיוחדים. את הדברים הכי הזויים ומוזרים תמצאו שם – ירקות משומרים ומומלחים, יצורים שונים מן הים וממתקים יפניים מסוגים שונים.  בשוק ניתן למצוא ממתקים יפניים (Wagashi), חמוצים יפניים (Tsukemono), מאכלי ים מיובשים, טופו טרי, תה יפני, דגים טריים וסושי. חנויות מסוימות מוכרות אוכל כמו שיפודי יקיטורי או סשימי וניתן גם למצוא מסעדות שאפשר לשבת בהן.

הצבעים, הקולות, הטעמים והריחות מתערבבים לחוויה אמיתית של שוק יפני. אך המקום איבד קצת מהאותנטיות שלו בעקבות התיירים ויש בו גם הרבה חנויות מזכרות ודברים תיירותיים יותר. המוכרים מדברים אנגלית, השילוט עם הסברים באנגלית ויש שלטים גדולים שמזכירים שצריך לאכול בדוכן עצמו ואסור לאכול ברחוב. גם אם קונים משהו בטייק-אווי צריך לעמוד לצד הדוכן ולסיים לאכול לפני שניתן להמשיך הלאה לדוכן הבא.

קצת מהאוכל שניתן לטעום בשוק: שרימפס בטמפורה ותמנון על מקל, טקויאקי שזה כדורי בצק ממולאים חתיכות תמנון, קרקר מדג בס, קרקר מאורז מותפח, ממתק מוצ'י ממולא מחית שעועית וגלידת מאצ'ה ירוקה. ויש גם מגוון של מזונות לטבעונים: ערמונים שנקלים בשיטת לחץ מיוחדת ששומרת על הלחות, מגוון פירות יבשים, מתוקים יפנים מסורתיים ה- וואגאשי (wagashi) שהייחוד שלהם הוא הבחירה במרכיבים עונתיים המשולבים יחד עם אורז מוצ'י ושעועית מתוקה, קרקרים של אזומה עם כל מיני תוספות: זרעי דלעת, שעועית ירוקה, פול ועוד, משחת מיסו ועוד.

עוד על אוכל טבעוני בשוק נישיקי וביפן אפשר לקרוא בבלוג המקסים הזה-

https://blue-vagabond.com/he/2019/05/24/%d7%90%d7%95%d7%9b%d7%9c-%d7%98%d7%91%d7%a2%d7%95%d7%a0%d7%99-%d7%91%d7%a9%d7%95%d7%a7-%d7%a0%d7%99%d7%a9%d7%99%d7%a7%d7%99-%d7%91%d7%a7%d7%99%d7%95%d7%98%d7%95-%d7%94%d7%9e%d7%93%d7%a8/

שעות פעילות השוק-
9 בבוקר עד 17:00, משתנה לפעמים בחלק מהדוכנים הבודדים.
חנויות בודדות נסגרות בימי רביעי

אתר האינטרנט של השוק- http://www.kyoto-nishiki.or.jp/

*התמונות בבלוג מרחבי הרשת

דוריאקי- ממתק יפני

פורסם בתאריך על ידי
להגיב

הוא אולי אחד הממתקים היפניים הכי מוכרים ופופולאריים. הדוריאקי מעיין סנדוויץ' העשוי באופן מסורתי משתי לביבות עגולות קטנות דומות לפנקייק, מחוברות יחד על ידי משחת שעועית אדומה (אזוקי) הנקראת האנקו. לרוב לא מכינים דוריאקי בבית אלא קונים אותו בחנויות המתמחות, אבל גם הגרסה הביתית טעימה ולא מסובכת.

פירוש המילה  דורה  ביפנית הוא "גונג", ושם המתוק היה מגיע מצורתו העגולה וצבעו הזהוב. יאקי משמעותו אפוי, בעוד שדורָ (או דורא) ביפנית הוא "גונג" – שמם של פעמוני הגונג הגדולים שאפשר למצוא בכל מקדש בודהיסטי ביפן.

יש גרסאות שונות ליצירת הדוריאקי, גרסה אחת מספרת שהנזיר הלוחם סאיטו נו מוסשיבו בנקיי (1155-1189) הותיר יום אחד את הגונג שלו מאחור עם חקלאי שאיתו הסתתר. לאחר עזיבתו, האיכר טיגן עוגה על הכלי וכך המציא את הדוריאקי. גרסה אחרת אומרת שהחקלאי ואשתו הגישו לבנקיי עוגה מסוג זה, שהפכה אז פופולרית.

במתכון המקורי וכמו הרבה ממתקים יפניים מסורתיים, דוריאקי ממולאים במשחת אזוקי מתוקה (שעועית אדומה יפנית). עם זאת, לעיתים קרובות קיימת גרסה מרשימה יותר עם קצפת, הנקראת  נאמה דוריאקי. פירושו המילה נאמה הוא "טרי" בהתייחס לקרם הטרי בו משתמשים. מכיוון שקל מאוד לשנות את מילוי הדוריאקי, וריאציות אחרות אפשריות הן: ערמונים, קרם בטטה, קרם מאצ'ה. אפשר אפילו להכניס גלידה פנימה או להוסיף כל מיני מרכיבים מעל. בקיצור, יש משהו לכל אחד!

יש שחושבים שהמתכון של הדוריאקי נלקח מעוגה פורטוגזית, "קסטלה" (ביפנית kasutera), שיובאה על ידי מיסיונרים במאה השש עשרה. לקאסוטרה מאפיינים של עוגת ספוג ואילו הפנקייק נראה כמו לביבה עבה, ולכן זה לא אותו מרקם, ולא אותו טעם. דוריאקי רכים יותר מפנקייק קלאסי, והמילה פאנקקי מתאימה לסוג אחר לגמרי של פנקייק ביפן.

הדוריאקי מוערך על ידי כל היפנים, צעירים ומבוגרים, לכן טבעי למצוא אותם בכל מקום בתרבות הפופולרית היפנית. הם מכניסים אותו כמעט לכל קינוח, חטיף ומאפה. יש ליפנים קיטקט בטעם הזה, גלידה ואפילו קולה.

דמות המנגה והאנימה היפנית דורימון, שהוא רובוט חתול כחול, אוהבת דוראיקי המתואר כמאכל האהוב עליו ביותר. הוא נקלע באופן קבוע לכל מיני צרות בגלל האובססיה שלו לעוגה העגולה. מאז שנת 2000 חברת Bunmeido מוכרת גרסה מוגבלת של דוריאקי בשם דורימון דוריאקי בכל שנה בסביבות מרץ וספטמבר.

*התמונות בבלוג מרחבי הרשת

חטיפים יפניים בטעמים מוזרים

פורסם בתאריך על ידי
להגיב

יפן, ארץ השמש העולה והאוכל המוזר. טווח הטעמים והמרקמים של החטיפים היפניים חוצה את המתוק, מלוח ופריך. תה ירוק, שעועית מותססת ודגים הם טעמים נפוצים ואהודים בקרב תושבי קבוצת האיים.
ברוב המקרים טעמים חדשים ואקזוטיים מגיעים בהתאם לעונות השנה, כמו עוגת שיפון סאקורה.
הנה סקירה קצרה של כמה חטיפים יפניים בעלי טעם מוזר במיוחד-
קרקרים שרימפס מצופים שוקולד- שיתוף פעולה מוזר בין חטיף השוקולד האהוב ביותר ביפן וקרקר שרימפס.

משקה פנטה בטעם יוגורט בננה- משקאות בטעם יוגורט הם לרוב הימור בטוח ביפן, ישנם משקאות יוגורט שיותר פופולאריים מיוגורט רגיל, אבל הניסיון לתרגם את טעם היוגורט למשקה סודה תוסס, ממש לא ברור….

קפה לאטה עגבניות- בכל בית קפה ביפן יש לפחות תריסר ווריאציות לקפה לאטה הידוע. רשת אחת של בתי קפה החליטו על כיון אחר והציעו לאטה עגבניות לזמן מוגבל. המשקה היה זמין רק בצורה קרה/ קפואה במהדורת קיץ מוגבלת.

גלידת מיונז- למיונז היפני יש את הכמות הנכונה מבחינת ריח חד וחריף. מי שגר מספיק זמן ביפן, ירצה לשים אותו על כל דבר החל מעוף צלוי ועד פיצה. אבל זה עדין לא מסביר את המצאת גלידת המיונז. הגלידה היתה מכוסה בציפוי לבן וקשה, שהיה דומה לציפוי שוקולד לבן, אבל המרכז הקרמי שלה השאיר טעם לוואי מתמשך.

שלגונים בטעם איטלקי- שלגוניGari Gari-kun היפניים זולים במחיר ומגוונים בטעמים. זה חטיף נהדר ומצנן בחום הקיץ היפני, שניתן למצוא טעמים מיוחדים במהדורות מוגבלות. מה דעתכם על שלגון בהשראת פסטה מבוססת עגבניות עם בצל ופלפלים ירוקים?

*התמונות בבלוג מרחבי הרשת

מתנות מיוחדות מיפן

פורסם בתאריך על ידי
להגיב

יפן היא יעד נצחי שנוסעים רבים מקווים לבקר בשלב כלשהו בחייהם. זהו מיזוג מושלם של מסורת ומודרניות, המציע נופים עוצרי נשימה, נוף הרים מדהים, מקדשים נהדרים, מאכלים מקומיים מדהימים, נימוס כמו שמעולם לא חווית בעבר, וכמובן מזכרות חד-פעמיות. החל במלאכות מסורתיות ועד חטיפים ייחודיים וגאדג'טים עתידניים, המדפים של יפן עמוסים בכמה מהמזכרות הטובות ביותר שניתן למצוא.
ברגע שאפשר יהיה לבקר שוב ביפן, הנה כמה רעיונות למתנות מיוחדות-
• חטיפים מתוקים- סצנת הממתקים של יפן מרשימה בכל ההיבטים, החל ממגוון רב, שלל טעמים ועד אריזות. כל מה שניתן לדמיין, ביפן כנראה יש. מומלץ לקחת הביתה ממתקים מסורתיים ששמם wagashi: כגון עוגיות אורז דביק ממולאות ה- mocha, או ה- dorayaki פנקייק אדום מלא. וכן ניתן למצוא טוויסטים מטורפים לקלאסיקות ידועות, כמו עוגת גבינה סאקה וקיט קאט בטעם תפוחי אדמה.

• נייר מכתבים מיוחד- ביפן יש כמה מניירות המכתבים המיוחדים והטובים ביותר בעולם. בנוסף לעיצוב היפה, גם האיכות היא ללא דופי. מזכרת מיוחדת היא להכין יומן אישי מתחילתו ועד סופו. מלבד נייר, יפן היא גם מקום פופולרי מאוד עבור רכישת עטים באיכות גבוהה. לאחר שתנסו אחד, לעולם לא תוכלו לחזור לעטים רגילים.

• קרמיקה יפנית- אמנות הקדרות והקרמיקה היא חלק בלתי נפרד מהתרבות היפנית, כך שניתן למצוא יצירות מדהימות ובמחיר סביר כמעט בכל פינה בעיר טוקיו. קרמיקה בכל צבע וגודל שניתן להעלות על הדעת. כמה חנויות מומלצות ניתן למצוא ב- Asakusa Nakamise-dori Street.

• תה- Matcha אולי נראה כמו משקה ואוכל אופנתי, אבל זה היה מצרך יפני במשך מאות שנים. המאצ'ה זו אבקת תה ירוק דקה בעלת טעם עמוק, המשמשת לעזור להגביר את חילוף החומרים, לטהר ולהרגיע את המוח. למרות שכיום ניתן למצוא מאצ'ה ברוב חנויות מזון בריאות, אין מקום יותר טוב לקנותה מאשר במקום המקור שלה- יפן. ואם מאצ'ה הוא לא בשבילכם, ניתן לבחור סוגים רבים אחרים של עלי תה במקום.

• מוצרי יופי יפניים- מוצרי היופי היפניים הם חלק חשוב מתעשיית הקוסמטיקה היפנית, מוצרי- skincare, קוסמטיקה ואביזרי איפור, כמו מסכות לחות, מומלץ לנסות אחת. ניתן למצוא חנות מותגים high-end ועד רשת יפנית זולה בשם Daiso Haul שהכול בה נמכר ב־100 יין (כדולר אחד) והיא מקדש לקוסמטיקה היפנית והמבחר בלתי נגמר.

• תמונות מדוכן צילום- הכירו את העולם המוזר והמקסים של דוכני צילום יפניים, המכונה נקראת purikura. זה לא תא צילום טיפוסי. ישנם סוגים רבים ושונים של דוכנים, ולכל דוכן יש בדרך כלל סגנון משלו. המצולמים נעמדים כאשר מאחוריהם מסך ירוק או כחול ומצטלמים בפוזות שונות. אחרי הצילום בוחרים רקע משעשע לתמונה מתוך מגוון עצום של רקעים ומתקבלת תמונה חמודה אותה אפשר לקבל ישירות לדוא"ל או עותק במקום. כל מכונה מציעה רקעים שונים, מתאימים אישית את הרקע ואת תכונות הפנים לפני עריכת התמונות שלך עם ציורים. יש כמה דוכני purikura שאפילו מציעים השכרת תחפושות לתמונה.
• גאדג'טים- ככל שיפן ידועה בטכנולוגיה חדישה, היא ידועה באותה מידה בתכשיטים יפניים מוזרים ושלל המצאות. אם אתה יכול לחלום את זה, זה כנראה קיים ביפן…..

• כל דבר ממכונת ממכר אוטומטיות- אחד הדברים שניתן למצוא ובשפע ביפן הן מכונות אוטומטיות למכירה של מוצרי צריכה שונים. החל ממצרכים לקפה חם ועד ארוחות מלאות, המכונות לממכר אוטומטי ביפן מציעות הכל. בנוסף למזון ומשקאות גם תכשיט יפני או צעצוע שניתן לארוז כמתנה או מזכרת הם בין האפשרויות.

*התמונות בבלוג מרחבי הרשת

ג'לי יפני מסורתי עם קישוטי דגי זהב

פורסם בתאריך על ידי
להגיב

ואגאשי היא מילה ביפנית המשמשת לתאר ממתקים וקינוחים יפניים מסורתיים, שמשתלבים נהדר עם כוס תה ירוק ל"הפסקת תה יפני". אך מלבד טעמם המופלא של הממתקים, יש להם גם נראות מדהימה ומוקפדת.

אחד הממתקים המסורתיים היפניים הוא ג'לי מתוק, שתפס את תשומת הלב העולמית והתפרסם  כ"עוגות טיפות גשם" (בעקבות טרנד שהיה בניו יורק). עוגות / ג'לי טיפות גשם נקראות כך משום שהן דומות לטיפות גשם שנחתו על צלחת.

בקונדיטוריה יפנית, הנקראת קיצ'ואן, הבחינו בדמיון בין ג'לי טיפת גשם עגול לקערת דג זהב עגולה ויצרו ממתק מופת – ג'לי בסגנון יפני עם קישוטי דגי זהב. בממתק שיצרו, דגי הזהב מעוצבים בצורה מושלמת בתך הג'לי, כאילו הם שוחים בקערת דגים. הדגים בג'לי עשויים יוקאן, שהוא סוג של ממתק העשוי ממרח שעועית. טעמו של הממתק הוא של ענבי מוסקט עסיסיים.

סוג נוסף של הג'לי אלו ממתקים בצורת ריבוע שיש בהם תצוגה שלמה "מתחת למים" של דגים, אבנים ועלים שנפלו. הטעם הכללי הוא לימון וליים מרעננים.

הממתקים מגיעים בסטים של אחד, שלושה או חמשה. ונארזים בעטיפה מעוטרת בדגי זהב, מה שהופך אותם למתנה יפה או למזכרת.

חברת Nihonbashiya Choube המייצרת גם היא ממתקים יפניים, החליטה גם כן ליצור ממתק דומה, של ג'לי יפני מסורתי עם קישוטי דגי זהב הנראים כאילו הם שוחים בפנים. את ההשראה שלהם לממתק הם קיבלו מ"קינגיוסוקוי", משחק מסורתי בפסטיבלי קיץ יפניים, שמאפשר למבקרי הפסטיבל לתפוס דגי זהב משלהם.

ביפן יש מגוון ממתקים עונתיים הקשורים לתקופות מסוימות בשנה, ולכן ניתן לקנות את הממתקים האלו רק עד אמצע אוגוסט.

הממתקים מושלמים לקיץ, כי מלבד הטעמים המרעננים והקלילים שלהם, הסתכלות על הדגים השוחים סביב במים די בכדי לקרר!

    *התמונות בבלוג מרחבי הרשת