"עושים פסח" גם ביפן

חג הפסח מתקרב ובא ורבים מאתנו עסוקים בניקיון וסידור הבית, במיון החפצים, בהעברת או השלכת בגדים וחפצים שאין לנו צורך בהם.
גם ליפנים מנהג של ניקיון וסידור הבית בתקופת השנה החדשה.
היפנים מאמינים שיש לפתוח את השנה כאשר גם הבית וגם הנפש נקיים לגמרי מהשנה הקודמת ולכן נהוג לסיים את כל המטלות והחובות מהשנה הקודמת לפני כניסת השנה החדשה.
את הבתים נוהגים היפנים לנקות, להבריק ולצחצח שיהיה נקי לגמרי, בדיוק כמו אצלנו לקראת פסח. לאחר הניקיון  היסודי של הבית, נהוג לתלות בפתח הבית קישוט העשוי מבמבוק וענפי אורן, על מנת שהקאמי (האלים) ידעו שבית זה נקי ומוכן לקבל את השנה החדשה.
אין זה מפתיע שמי שנחשבת לכוהנת הגדולה של סידור וארגון הבית היא יפנית: מארי קונדו , שכן העם היפני מקפיד על ערכים של סדר וניקיון שאין זהה להם בארצות אחרות.

מארי קונדו היפנית פיתחה את שיטת "קונמארי" לסידור הבית וספרה " סוד הקסם היפני" זכה להצלחה גדולה ברחבי העולם וגם בישראל.
עקרון השיטה של מארי קונדו הוא ארגון ומיון החפצים בבית חייב להיעשות באופן רגשי.
כלומר, להיפרד מכל מה שאתם לא זקוקים לו, כל מה שאינו מעורר בכם אושר או שמחה.
כך שבמקום לפתוח את הארון ולהחליט מה לזרוק, החליטו מה לשמור ואלה יהיו רק הפריטים שמספקים לכם אושר בהווה, ולא בעתיד.
לקראת חג הפסח, רגע לפני שאתם הופכים כל חלקה טובה בבית, אימצו את שיטת "קונמארי" של מארי קונדו לשינו הרגלי סידור הבית, שינוי שיוציאו אתכם מעבדות לחירות.

הסאקורה ביפן- לא רק פריחה

פריחת הדובדבן, הסאקורה, ביפן איננה רק חגיגה לעיניים אלא גם חגיגה לחיך.
בתקופת הפריחה, בהשראת צבעי הסאקורה, יוצאות מהדורות מיוחדות ומוגבלות של מאכלים וכלי בית בצבעי ורוד, סגול ולבן בדיוק כמו פריחת הדובדבן, אשר אפשר למצוא אותם רק בתקופת הפריחה, החל מאמצע פברואר ועד אמצע אפריל/ תחילת מאי.
בין כלי הבית בעלי מוטיב פרחי הדובדבן הנמכרים ביותר בתקופה זו אפשר למצוא כוסות, ספלים ובקבוקים בצבעי הפריחה המעוטרים בפרחי עץ הדובדבן.
חברות הבירה מייצרות משקאות בהשראת הסאקורה הנמכרות בפחיות בירה ורודות ופרחוניות.
הסאקה המסורתי יוצא במהדורה מיוחדת כאשר בכל בקבוק פרח דובדבן שלם הנשמר באופן מושלם בתוך בקבוק הסאקה.

גם חברת קוקה-קולה, פפסי וחברת התה ליפטון מייצרות משקאות מיוחדים ובסטארבאקס אפשר למצוא משקאות קרים וחמים מיוחדים כמו תה סאקורה קר, לאטה סאקורה ותות, מוקה סאקורה ועוד…
עוד משקאות סאקורה מעניינים אפשר למצוא בחלק גדול מבתי קפה ביפן עם חידושים מעניינים למשקאות השגרתיים וכולם בהשראת הפריחה.

ומה עם אוכל?
גם כאן קיים מגוון גדול, החל מחטיפים ורודים כמו צ'יפס, קרקרים, חטיפי שרימפס, קיט קאט, חטיף השוקולד האהוב ביפן, בטעם פריחת הדובדבן עם סאקה או שעועית מתוקה ועד מאכלים מסורתיים שונים כמו ה-אינאריסושי- כיסון טופו שלכבוד הסאקורה ממולא באורז ממותק עם דובדבן מיובש ואטריות אודון הנצבעות בוורוד או סגול.

המאכלים היפנים המסורתיים מקבלים עיצוב וטעם מיוחד על ידי הוספת העלים הנושרים מהעץ הדובדבן בסיום פריחתו.
העלים הטריים אינם בעלי טעם מיוחד אך כאשר מייבשים אותם או כובשים וממליחים אותם הריח והטעם של הפרח הופך למרוכז ומעניקים טעם וארומה מיוחדת לאוכל.
את העלים המיובשים אפשר לכתוש לאבקה אותה מוסיפים לקינוחים מסורתיים כמו המוצ'י, עוגייה יפנית מסורתית העשויה אורז דביק.

בתקופת הפריחה נהוג להכין את המוצ'י סאקורה, העוגיה המסורתית, בצבע ורוד, ובעזרת שעועית מתוקה להצמיד לה עלה סאקורה מיובש ומומלח העוטף את העוגיה ומעניק לה טעם מלוח המנוגד למתיקות של העוגיה.
עוד קינוחים מסורתיים מיוחדים לסאקורה:
Hanami dango- שלוש כופתאות אורז המוגשות כשיפוד, כל כופתא בצבע שונה, לבן (חסר טעם) ורוד (דובדבן) וירוק (מאצ'ה). קינוח זה נהוג לאכול בעת ההנאבי- צפייה משותפת בפריחה, בפארק עם משפחה וחברים.
Sakura manju- ממתק מאודה ובו ממרח שעועית מתוקה עטופה בבצק, מוגש בצבע ורוד או עם חתיכת דובדבן מלוח מעל הממתק.
Sakura Taiyaki – הטייאקי היא עוגייה יפנית בצורת דג הממולא בממרח שעועית מתוקה הנמכרת בדוכני רחוב. לכבוד הסאקורה, הדג נצבע בוורוד וממולא עם ערמונים.

• התמונות בבלוג מרחבי הרשת

בירה יפנית- ממותגי ענק ועד בירות בוטיק

משקאות אלכוהוליים הם חלק חשוב ומקובל בחיי היומיום של היפנים, משתייה חברתית ועסקית ועד טקסים דתיים ומנהגים מסורתיים שבהם משקה הסאקה משחק תפקיד מרכזי.
כיום המשקה האלכוהולי הנמכר ביותר ביפן הוא הבירה ,וישנם כמה מותגי בירה ענקיים ביפן הנמכרים גם ברחבי העולם.
אחד ממותגי הבירה המוכרים ביפן ובעולם הוא Sapporo:
מבשלת הבירה נמצאת בעיר הצפונית סאפורו והיא הוקמה על ידי ממשלת יפן בשנת 1876 בעיר הצפונית והקרה כחלק ממאמצי הממשלה לפתח את האי הצפוני הוקיאדו.
במבשלת הבירה סאפורו ניתן לבקר במוזיאון הבירה בו אפשר ללמוד על ההיסטוריה של הבירה ביפן, תהליך הייצור וכמובן לטעום בירות.

הבירה ביפן החלה את דרכה במאה ה-17 כאשר סוחרים הולנדים שהיו ביפן מכרו בירות למלחים שעבדו על האוניות במסלול בין יפן לאימפריה ההולנדית.
כאשר יפן נפתחה לסחר עם העולם  החלו לייבא בירות בכמויות קטנות ובמקביל החלו להיפתח מבשלות בירה מקומיות לייצור המשקה ועם השנים הפכו המבשלות הקטנות למפעלים גדולים.
במשך הזמן הממשלה העניקה רישיונות לייצור רק למפעלים הגדולים והכנת בירות במבשלות ביתיות קטנות פסק.

בשנות ה-90 הממשלה היפנית שינתה והקלה את החוק והמבשלות הביתיות ביפן החלו לפרוח ולשגשג וכעת אפשר למצוא ביפן מאות סוגים של בירות ממבשלות קטנות הנמכרות בבארים, אזאקיות, מסעדות ואפילו במכונות אוטומטיות.
צריכת הבירה ביפן החלה לתפוס תאוצה החל מהמחצית השנייה של המאה 20 וכיום הבירה נצרכת יותר מהסאקה.
גם בעולם יש יותר ויותר ביקוש לבירות יפניות והן נחשבות לבירות איכותית וטעימות במיוחד.

• התמונות בבלוג מרחבי הרשת

היום הלבן- התשובה היפנית לוולנטיין דיי

לפני כחודש חגגו בעולם את חג האהבה העולמי: הוולנטיין דיי, כך גם ביפן שבה חוגגים אך בדרך מעט שונה מהמקובל בעולם.
בעוד שבכל העולם בוולנטיין דיי נהוג כי הגברים מעניקים מתנות לנשים, ביפן כמו ביפן הכל הפוך והנשים הן אלו המעניקות מתנה לגברים, קופסת שוקולדים.

את המתנה נותנות הנשים לא רק לבן זוגם אלא גם לעמיתים לעבודה, בני משפחה וכמובן גם לבן הזוג שבד"כ יזכה לקבל שוקולד מיוחד מעשה ידיה של אהובתו.
חודש לאחר הוולנטיין דיי, חוגגים היפנים את ה- " White Day" חג האהבה היפני.
בחג האהבה היפני נהוג כי הגברים מעניקים מתנה לנשים וערכה כפול פי שניים ואפילו שלושה מערך המתנה אותה העניקה האישה רק לפני חודש.

היום הלבן הוא חג חדש יחסית ביפן אשר התחיל בשנת 1978 בעקבות יוזמה של חברת ממתקים יפנית שניסתה ליצור את "יום המרשמלו" שבו הגברים יעניקו לנשים קופסאות מרשמלו.
הניסיון לא צלח בשלמותו, הרעיון של הענקת המרשמלו  כשל אך הענקת מתנות לנשים כחודש לאחר הוולנטיין דיי התקבל בברכה וכך יום המרשמלו הפך ל"יום הלבן" המסמל אהבה טהורה וצעירה וגם את הסוכר הלבן בממתקים שמקבלים בחג זה.

החל משנות ה-80 "היום הלבן" תפס תאוצה ומאז ה-14.3 הפך לחג האהבה היפני הנותן הזדמנות לגברים ביפן ל"החזיר" לנשים מתנות ולהביע את אהבתם.
בעבר היה נהוג להעניק לנשים קופסת שוקולדים אך כיום נהוג לתת תכשיטים ובגדי הלבשה תחתונה וקופסת השוקולדים נחשבת כמתנה פחות מועדפת בקרב הנשים.
היפנים מאמינים כי "החזרת" מתנה לאישה, באותו הערך של המתנה אותה היא העניקה לגבר, נחשבת כדרך לא מנומסת לומר שהגבר מסיים את הקשר הרומנטי ביניהם.

* התמונות בבלוג מרחבי הרשת

 

 

אגמונו- מטוגן, קראנצ'י וטעים

המטבח היפני מציע מגוון סגנונות ודרכי בישול להכנת האוכל היפני, הן המסורתי והן מהמטבח היפני המודרני.
אחד מסוגי האוכל האהובים ביפן הוא האגמונו- אוכל מטוגן בשמן עמוק.
למרות שלמטבח היפני תדמית של מטבח בריא בעל טעמים עדינים, לאגמונו מקום נרחב במטבח זה והוא נחשב לחלק מארוחה מאוזנת בארוחה יפנית.

כל מסעדה יפנית תציע כמה מנות אגמונו בתפריט, מבחר גדול של מנות אגמונו אפשר למצוא באזיאקיות וגם בקופסאות בנטו.
כמו כל מזון בטיגון עמוק האוכל שמנוני אך הוא מאזן מאכלים יפנים כמו טופו ומרק מיסו המכילים כמות מעטה של שמן.
עבור הכנת המאכלים המטוגנים משתמשים ביפן ב Agemono nabe ,סיר מיוחד המיועד לטיגון עמוק. הסיר העשוי ברזל יצוק והוא עבה במיוחד, מה שמבטיח את הטמפרטורה המדויקת של השמן בזמן הטיגון, דבר הגורם לאוכל להיות פריך במידה הרצויה.
היפנים אוהבים מאוד מאכלים מטוגנים, במיוחד אחרי בילוי לילי עם הרבה אלכוהול, המנות המועדפות והנפוצות ביותר על היפנים הן:
Karaage- בלילה המכילה עוף, תמנון, דגים , בשר, שום, ג'ינג'ר ותבלינים.
Kaki Furai- צדפות מטוגנות בבלילת טמפורה עם חמאה.
Ebi Furai- שרימפס מטוגן בבלילת טמפורה עם חמאה- אחת המנות הנפוצות בקופסת בנטו.

Korokke- הגרסה היפנית לקרוקט תפו"א המערבי, בגרסה היפנית יש בשר, פירות ים ומחית תפו"א המטוגנים בשמן עמוק. מאכל זה נהוג לאכול בד"כ בתוך כריך.
Kushikatsu- בשר, פירות ים או ירקות משופדים על מקל במבוק, השיפוד מוגש עם רוטב יפני הנקרא טונקאצו והוא בעל מרקם סמיך למדי וצבעו חום. הרוטב מיוצר מתערובת פירות וירקות בתוספת חומץ, רוטב סויה, סוכר ותבלינים שונים.
טמפורה- ירקות או פירות ים מצופים בבלילה פריכה המורכבת מחמאה ופירורי טמפורה.
Tonkatsu- שמה של המנה זהה לרוטב הטונקאצו אך הפעם מדובר במנה פופולרית מאוד ביפן (במיוחד עבור מי שרעב מאוד) של חזיר (לפעמים גם עוף) מטוגן המוגש על מצע של חתיכות כרוב ובליווי רוטב טונקאצו.
דרך נוספת לאכול את המנה היא בתוך כריך.

אגדאשי- טופו מטוגן מוגש עם רטבים כמו סויה, מירין או דאשי (רוטב דגים) מעל קוביות הטופו נהוג לפזר נאגי – בצל ירוק יפני.
Kaiseki Agemono- ארוחת קסאקאי היא ארוחת גורמה בעלת מנות קטנות רבות המוגשות בצורה אסתטית ומרשימה.
בארוחת קאסקי תמיד תהיה לפחות מנה אחת של אגמונו.

• התמונות מרחבי הרשת

שפת הצבעים ביפן

אחד המאפיינים של המסורת היפנית היא שימוש ב"שפת הצבעים" בתלבושות, אוכל, טקסים ועוד.
במהלך השנים הושפעה התרבות היפנית מהעולם המערבי אך עדיין לצבעים ישנה משמעות יחודית עבורם.
לצבעים משמעויות שונות בתרבות היפנית. ישנם צבעים  "מבשרי טובות או מזל טוב" וצבעים המשמעותיים בחתונות ובטקסים שונים.
הצבעים על הקימונו, הבגד המזוהה ביותר עם העם היפני, אינם אקראיים וישנם כללים רבים הקשורים בצבעיו כמו צבעים המגדירים את אישיותו, גילו ,מצבו המשפחתי ואפילו את החודש בשנה של לובש הקימונו.
נשים צעירות ורווקות ילבשו קימונו בצבעים עזים כמו אדום המסמל אהבה חושנית ונעורים ואילו נשים מבוגרות ילבשו קימונו בצבעים עדינים וסולידיים.

בליבת פלטת הצבעים ישנם ארבעה צבעי בסיס:
לבן, אדום, כחול ושחור אשר הם הצבעים המסורתיים ביותר בתרבות היפנית.
עם השנים התפתחו תתי הצבעים להם העניקו היפנים שמות והם קיבלו משמעות שונה בתרבות היפנית.
אדום ולבן- צבעים בולטים וחשובים בתרבות היפנית והם גם צבעי הדגל היפני.

לרוב לובשים שילוב של צבעים אלו בטקסים ואירועים חשובים כמו חתונות וימי הולדת אך אלו גם צבעים המסמלים מוות ולטקסי הלוויות הצבע הלבן הוא אחד הצבעים אותו לובשים.

שילוב של אדום ולבן הוא סמל לאירוע שמח, גם מאכלים המשלבים בין שני הצבעים (אורז לבן עם שזיף מוחמץ אדום) יהיה מוגש באירועים שמחים.
עטיפת מתנות או שימוש במעטפה בצבעי  באדום ולבן נהוגים באירועים שמחים בלבד.
האדום ביפן מגיע בגוונים רבים כאשר לכל אחד משמעות שונה, אדום חזק מייצג את השמש וכאשר ילדים יפנים מתבקשים לצייר שמש היא לא תהיה צהובה כמו ברוב התרבויות בעולם אלא שמש אדומה.

כחול- הינו צבע המסמל קרירות אך גם נאמנות, עובדי המשרדים ביפן לובשים בעיקר כחול על שלל גווניו. הכחול הוא הצבע המקובל ביותר ללבוש לראיונות עבודה.
ירוק- נחשב לצבע רגוע ורענן, עבור היפנים הירוק הינו הצבע של המאצ'ה (אבקת התה הירוק) בעל חשיבות רבה ביפן.
אחד מימי החג ביפן נקרא "היום הירוק" אשר מוקיר ומעריך את פלאי הטבע הנצחי ולכן הצבע הירוק ביפן הוא חיובי ומסמל, נצחיות, חיוניות, אנרגיה ורוח נעורים.
שחור- אחד הצבעים השולטים ביפן בעיקר בבגדים. הצבע השחור מסמל כבוד, זהו צבע הקימונו שתלבש אם הכלה/חתן ביום החתונה,צבע הבגדים אותו לובשים בלוויה.
שליחת מכתבי ניחומים למשפחה אבלה תהיה במעטפה בצבע שחור ולבן.
צהוב- מסמל אומץ וגבורה ,עפ"י המסורת היפנית הלוחמים לבשו גלימות צהובות וסימלם היה חרציות צהובות.