לרוב כשחושבים על המטבח היפני חושבים על מגוון גדול של דגים טריים, פירות ים מרקים על בסיס ציר דגים וכמובן המנה המפורסמת – קובה ביף ולא על אוכל צמחוני/טבעוני.
אחת השאלות והתהיות הגדולות של צמחונים וטבעונים לקראת ביקור ביפן היא "מה נאכל שם?…" אבל המטבח היפני מתדהר בכמה וכמה מנות על טהרת המטבח הטבעוני.
אחד ה"כוכבים הגדולים" של המטבח היפני הוא כמובן הטופו וניתן למצוא אותו בשלל מנות טעימות. נכון שמקור הטופו בסין (למרות שמקור השם טופו הוא ביפן) אך הוא מזמן פרץ את דרכו לעולם הגדול ונמצא במטבחים רבים באסיה ומוכר גם בעולם המערבי .
לכאורה מדובר בגוש לבן, חסר טעם ומשעמם, אך מי שיודע לעבוד נכון עם הטופו ידע להכין אתו מאכלים טעימים במיוחד.
המפתח להבנת הטעם והפוטנציאל הגבוה של הטופו במטבח הוא להבין את יכולתו לספוג טעמים. הטופו מדהים בקליטת הטעמים של רטבים השונים לתוכו.
הטופו "התגלה" כבר לפני למעלה מאלף שנים במטבח האסייתי ואף מכונה "גבינה אסייתית" עם השנים אומץ הטופו לעוד ועוד מטבחים וממאכל שאפשר למצוא רק בחניות המוכרות אוכל מהמזרח הרחוק אפשר היום למצוא טופו בכל סופרמרקט רגיל.
הטופו מיוצר מחלב סויה שעבר תהליך של גיבון .
אפשר לחלק את הטופו לשני סוגים עיקריים (בחלוקה גסה):
- טופי רך (סילק- משי) המשמש בעיקר למנות קרות ופחות נפוץ בארץ
- טופו קשה המשמש לבישול והוא הטופו אותו אנחנו בישראל מכירים.
במטבח היפני אפשר למצוא מנות רבות עם טופו ואפילו מסעדות הנקראות Tofuya המתמחות בהכנת טופו ומגישות רק מנות בהן הוא מככב.
תופתעו לגלות כמה סוגים וטעמים יש לטופו: אפשר למצוא מנות עם טופו טרי, מטוגן, מבושל ואפילו קינוחים מתוקים לסיום הארוחה.
מנות הטופו המוכרות והאהובות ביותר ביפן הן:
- Hiyayakko- טופו רך, טרי עם קצת רוטב סויה מעליו ומעט ג'ינג'ר מגורד.
- אגדאשי – טופו מטוגן המוגש עם רוטב סויה חם ובצל ירוק. בד"כ מוגש באזאקיות.
- Inarizushi- נחשב לסוג של סושי, כיסון טופו הממולא באורז סושי. נמכר בסושיות ובסופרמרקט.
ואי אפשר לסיים בלי קינוח…
פודינג טופו- עשוי מטופו משי רך, חלב סויה ,רוטב מתוק (תותים, דבש, קרמל וכו…) ולעיתים עם חתיכות של ג'ינג'ר מסוכר למעלה.
אפשר לאכול את הפודינג קר או חם.
* התמונות בבלוג מרחבי הרשת
AddValue 