מאכלי ים קיציים ביפן

ככל שהשיא החום היומי מתגבר ברחבי יפן, המים שופעים במאכלי ים טריים שיעזרו לכם לנצח את החום. המשיכו לקרוא עבור חמישה מהדגים המשובחים ביותר שיהוו את הצלחת שלכם בקיץ ואיך מכינים אותם בצורה הטובה ביותר.

בין אם אתם מעדיפים את פירות הים שלכם כסשימי או טריים מהגריל, הקיץ ביפן הוא אוצר של דגים.

לברק

סוזוקי, הידוע בתור sea bass באנגלית, הוא דג לבן קיצי העונה בכמה שמות בהתאם לגילו ולגודלו. הוא נקרא קופה בלידה, הוא מתבגר לסיגו ואז פוקו לפני שגדל לבסוף לסוזוקי בגיל שלוש או מגיע לאורך של 60 סנטימטר לפחות. הטעם של סוזוקי שונה בהתאם לחלק בגוף שאוכלים. כמו בדגים רבים, הבטן היא החלק השומני ביותר ובעלת מרקם רך, בעוד שנתחים אחרים מוצקים ולעוסים יותר, אך מתוקים להפליא בכל זאת.

בעוד שסוזוקי ניתן למצוא במים רבים מול חופי יפן, צ'יבה היוותה כמעט רבע מכלל שנתפסו בשנת 2021 ואחריה מחוזות היוגו, מיאגי, איצ'י וקנאגאווה. למרות שזה לא אחד המקורות הגדולים ביותר לבס ים, מחוז שימאן מכין מעדן ידוע בשם סוזוקי נו הושויאקי. סוזוקי זה, המיועד כאחד משבעת האוצרות של אגם שינג'יקו, עטוף תחילה בנייר מיוחד, לאחר מכן מאודה וצלוי. הוסיפו אותו עם מעט רוטב סויה או סודאצ'י, הדר יפני, ומלאו את הפה שלכם בתווים המלוחים שלו.

דג מתוק

יליד מזרח אסיה ונמצא ברחבי יפן, איו (דג מתוק) אהוב על בשרו המתוק באופן מובהק עם ניחוחות הדומים למלון ומלפפונים. בעוד שאוכלוסיות מסוימות של איו חיות כל חייהן באגמים, כמו אגם ביווה, מחזור החיים הטיפוסי של איו בר כרוך בהשרצה בנהרות מים מתוקים, נדידה לאוקיינוס ואז חזרה כעבור שנה להתרבות. עונת דיג האיו מתחילה בתחילת הקיץ כאשר הדגים הצעירים שוחים בחזרה במעלה הזרם וממשיכה עד הסתיו.

המתיקות של איו עשויה לנבוע מצריכתו של אזוב מסוים שגדל רק במים הנקיים ביותר ומהווה רכיב תזונתי חיוני לדג. בתור הדגים המייצגים של גונמה, גיפו ונארה, איו בולט בתפריטי הקיץ במחוזות אלה, שם הם מוגשים בדרך כלל מלוחים, בגריל ומשופדים בצורה דמוית גל כדי לחקות שחייה.

צלופח

בין אם אתם כבר מעריצים של unagi (צלופח) או סקרנים לנסות את זה בפעם הראשונה, כדאי לכם לסמן את ה-30 ביולי, Doyo-no sushi no hi (יום אמצע הקיץ של השור) ביומנים שלכם. בכל רחבי יפן, אנשים מתאספים לאכול צלופח כדי לעזור לסבול את החום הסוער. מסורת זו החלה כאשר רופא יפני ידוע בתקופת אדו עזר לבעל חנות מתקשה המתמודד עם מכירות צלופחים עגומות במהלך חודשי הקיץ. תוך שימוש בתערובת של משחקי מילים בשפה היפנית ומערכת לוח השנה של גלגל המזלות הסיני, הרופא הציע שהצלופח מחזיק ביתרונות התזונתיים שיעבירו אנשים לעבור את התופת הלוהטת של הקיץ.

למרות שאוכלוסייתם המתכווצת גרמה לעלייה במחירי הצלופח בשנים האחרונות, עדיין ניתן למצוא צלופח ברחבי יפן מחנויות נוחות ועד למסעדות המפוארות ביותר. Unagi no kabayaki, קערת אורז בציפוי צלופח בגריל כבוש ברוטב סויה, סוכר, סאקה ותבלינים נוספים, היא הדרך הנפוצה ביותר לאכול צלופח. למה שלא תראו בעצמכם איך המסורת מחזיקה מעמד כשאתם מנסים לנצח את חום הקיץ?

חסילון נמר יפני

בקרו בכל חנות סושי בקיץ ביפן, מרשתות מסועים ועד רסטוראים אינטימיים שמאירים את הווירטואוזיות של שף עם להב, וסביר להניח שתמצאו kuruma ebi בתפריט. בין הזנים הנפוצים ביותר של שרימפס המוגשים ביפן, kuruma ebi, המכונה באנגלית חסילון נמר יפני, הוא גם אחד המוגשים הטריים ביותר במסעדות. מועברים למטבחים ברחבי יפן שעדיין חיים במיכלי קלקר, הם נהרגים בדרך כלל ברגעים שלפני הכנתם. 

אמנם אפשר לאכול אותו נא, אבל ה-ebi הזה גם מושפד לרוב, מבושל בתערובת של מים מומלחים וחומץ לפני שהוא מקולף ומונח על חתיכת אורז לצד הכבד שלו. התוצאה היא מרקם מעט חמים וקרמי, שאורז הרבה מתיקות ואומאמי.

מקרל סוס

אג'י, הידוע גם בשם מקרל סוס, הוא דג זול יחסית הנפוץ בבישול ביתי יפני וכן בתפריטי מסעדות בקיץ. בעוד שאג'י ניתן לאכול ברוב תקופות השנה, העונה הפופולרית ביותר שלו היא הקיץ לקראת סוף תקופת ההטלה שלהם. נמצא שוחה לצד המים החמים של קו החוף היפני, אג'י הם דגים שומניים שניתן להגיש בדרכים שונות.

מהתפיסות הטריות ביותר נוטים ליהנות בצורה הטובה ביותר גולמית כמו סשימי, בעוד שמי שמעדיף את פירות הים שלו מבושלים צריך לבדוק אותם מטוגנים או בגריל. אם אתם מחפשים פינוק מיוחד, אל תחפשו רחוק מ-seki aji, זן פרימיום שמגיע אך ורק מערוץ הבונגו בין מחוזות אויטה ו-Ehime. לעתים קרובות מוגש עם קאבוסו, הדר יפני איפשהו בין לימון לליים, לסקי אג'י יש טעם רענן וחד לחתוך את יום הקיץ החם ביותר.

בפעם הבאה שתעברו על פני מסעדת סושי או סופרמרקט, כנסו ותראו מה יש להם להציע. כשהטמפרטורות מטפסות, איזו דרך טובה יותר להרגיש בריאים ורעננים מאשר לדגום את הדגים הטריים ביותר בצד זה של הקיץ?

טעמתם אחד ממנות הקיץ האלו? ספרו לנו בתגובות!

*התמונות בבלוג מרחבי הרשת